大连工业大学谭明乾教授团队FH高分论文：通过离心法制备用于3D打印和虾青素递送的高内相皮克林乳液- 大数跨境

大连工业大学谭明乾教授团队FH高分论文：通过离心法制备用于3D打印和虾青素递送的高内相皮克林乳液

食品工业科技编辑部

2023-05-04

通过离心法制备用于3D打印和虾青素递送的高内相皮克林乳液

导读

2023年4月29日，大连工业大学：王海涛（通讯作者）、谭明乾等在国际食品顶级期刊Food Hydrocolloids（Q1，IF: 11.5）发表题为“Preparation of high internal phase Pickering emulsion by centrifugation for 3D printing and astaxanthin delivery”的研究性论文。

可食用胶体颗粒稳定的水包油高内相皮克林乳液（HIPEs）在三维（3D）打印和递送疏水性生物活性物质方面有较好的应用前景。本文开发了一种简便的制备水包油HIPEs的方法，该方法只需要离心小麦醇溶蛋白/糊化淀粉复合颗粒（G/SNPs）稳定的预乳液，即可获得HIPEs。G/SNPs的表面特性赋予预乳液较高的离心稳定性，离心过程中没有油相析出，同时获得油相组分高达77.3%的HIPEs。只需调整水相中离子强度，就能成功制备出内相组分高于80%的HIPEs。获得的HIPEs具有适合3D打印的流变特性，增强的粘弹性和触变性恢复可归因于较高离子强度下的静电屏蔽。此外，HIPEs显著提高了虾青素的光稳定性和生物可及性。这些结果提供一个制备具有优良性能HIPEs的新途径，为未来食品的制造和疏水性生物活性分子的递送提供了新的可能性。

研究亮点

开发了通过离心预乳液制备HIPE的新途径。
HIPEs的性质可以通过水相中NaCl含量调节。
NaCl通过改变油滴相互作用来改变HIPE的流变特性。
NaCl的存在提高了HIPEs的3D打印性能。
HIPEs提高了虾青素的稳定性和生物利用度。

研究结论

该研究通过反溶剂沉淀法成功制备了小麦醇溶蛋白/糊化淀粉复合颗粒（G/SNPs），并将之用于稳定HIPEs。
在10000g的离心力作用后，G/SNPs稳定的预乳液形成了HIPEs，通过调节离子强度，成功制备了内相组分高于80%的HIPEs，其粘弹性和触变性恢复能力得到了进一步提高。
离子强度主要通过改变静电屏蔽来调节HIPEs性质。3D打印使负载虾青素的HIPE具有个性化的形状，虾青素则赋予HIPE明亮的颜色和营养。
HIPEs显著提高了虾青素的光稳定性和生物可及性。
这项研究提供了一种通过离心/离子强度调节制备HIPEs的方法，所制备的HIPEs在递送疏水活性物质和3D打印方面有较好的应用前景，希望能在未来满足个性化的营养需求。