文章来源：《产业互链网》
区块链是在开放的虚拟空间中，跨越用户网络存储和共享信息的一种方式，用户可以同时且实时查看所有交易。在食品行业，潜力巨大。
举个例子，运用区块链，零售商可以很容易地发现供应商与哪些人进行合作。
同时，区块链交易不会存储在集中位置，市场信息几乎不可能被破解。
从消费者方面来看，只要用智能手机扫描简单的二维码，就能知道食品的来源，了解产品信息，比如动物出生日期、使用抗生素与否、疫苗接种情况、动物屠宰地点等数据。
区块链的运用，让供应链的透明度达到一个全新层次，整条供应链能够更好地响应食品安全灾难。
沃尔玛刚刚完成区块链试点项目。
在使用区块链之前，沃尔玛对一家分店的芒果进行了溯源测试。
花费6天18小时26分，溯源到芒果采摘的最初农场。而使用区块链，可以在2.2秒内给消费者提供想要的所有信息。
在食品问题爆发期间，六天几乎等于一万年。
可见，区块链技术可以挽救许多生命。
区块链不仅可以随时追踪特定产品，减少食物浪费；
还能检测到受污染的产品，将安全食品留在货架上。
区块链允许人们更快地支付，无论是在农村，还是在城市，都能更快地出售产品，更容易获得市场数据并进行验证。
区块链可以消除中间商和降低交易费用，“撼动”食品部门；
定价更公平，小型商家更容易获得市场关注。
区块链可以提供食品价值链中不同参与者之间的永久记录，还能实现数据共享，零售商就不能私自出售欺诈性食品了。
当然，区块链可以处理的信息量是有限的，区块链的成功整合，需要所有组织的参与。
食品行业要积极拥抱区块链，将其纳入行业数字战略，提高食品的透明度、生产率、竞争力和可持续性。
食品行业的应用优势和特征
当今的供应链日益复杂，品牌面临着更大的挑战，为了赢得消费者，就要确保送到消费者手中的产品是最好的、最安全的。
可是，在食品到达消费者手中之前，制造和配送阶段要经过很多人的手，极易发生质量和安全问题，甚至还可能引发召回和其他健康问题。
只有正确记录供应链的每个步骤，信息才不会丢失，才不会严重损害品牌形象。
目前的供应链系统并不允许消费者和其他利益相关者理解食品的真实价值或来源，不为这些产品分配专用的可追溯值，第三方可能很难知道问题出现在哪个环节。
可喜的是，目前食品企业对区块链技术的认识正在迅速显现，近60%的大公司都在考虑使用区块链。
食品行业运用区块链的优势主要体现在：
（1）供应链的数字化。
如果供应链中的消费者和参与者需要更高的透明度，区块链就可能改变食品信息从农场流向餐桌的方式，增加流程的可见性和效率，确保质量和安全。
区块链是一种数字化、不断增长的记录或数据区块列表，使用加密技术进行安全链接；
完成一个区块之后，该技术会生成一个新区块，同时按线性顺序永久地保护旧区块。
每个区块都包含着来自前一个区块的加密信息、时间戳和事务数据，完全可以抵制数据的修改或删除。
区块链技术可以改变用户购买、销售、交易商品和服务的方式，可用于任何交换、协议或合同以及支付和跟踪付款。
（2）对食品行业的好处。
在供应链中，食品会多次易手：从原料制造商到加工设备再到包装业务（有时是合同包装商），接着到运输和配送，然后到零售。
当产品从零售商运送到消费者手中时，不断增长的电子商务市场又会增加一层电子业务。
使用区块链，可以将每个事务记录下来，在永久分散式存储库中查看，减少潜在的延迟、附加成本和人为错误。
例如，如果发现某食品出现了问题，具有系统访问权限的用户就能及时查明问题的来源并做出响应，保护消费者的健康和品牌形象。
制造商确定了问题根源，食品公司就可以调整他们的召回，仅选择受到影响和构成风险的产品。
此外，还可以加快反应速度。在分散式系统中，供应链信息很容易获得。
利益相关者可以在一天到几天内收到必要的信息并做出相应响应，而不是花费数周的时间来确定问题出现在哪儿，从而尽量减少损失。
（3）提高透明度和信任度。
显然区块链的一大好处是，可以立即描述数据和信息，还增加了安全。
借用区块链，彼此开展业务的公司就能不可磨灭地记录交易。
区块链的内容无法撤消或改变记录，值得信赖。
此外，该技术还可以存储更多的文档和数据，获得更详细的见解和分析。
使用区块链，品牌不仅可以对自己的数据安全表示放心，还能与客户建立信任，提高品牌能力，满足消费者了解产品更多信息的要求；
对产品在供应链中的旅程进行认证，可以揭示确切来源和历史，证实产品声明并最终建立信任。
区块链在食品行业的主要应用
（一）食品溯源
食品，是人类生存、发展的基本条件。
享有食品安全的保障，是人们最为基本权利之一。
食品安全问题，关乎民生，关乎健康，更关乎国家的稳定和发展。
近年来，随着经济全球化进程的加快，以及我国在经济、科技领域的飞速发展，国民的饮食种类日趋多元、饮食口味日趋多样、各民族饮食文化日趋融合。
但是，出现的“三聚氰胺事件”“苏丹红事件”“地沟油事件”等食品安全问题，着实让人民为食品安全管理充满了疑问。
区块链技术也被称为分布式账本技术，可以建立食品溯源体系，如果发生了食品安全事故，任何人都能回溯到每个交易节点，发现问题所在。
同时，区块链技术还提供了一种标准化的记账方式，统一了食品产销的所有记账环节，实现了食品溯源。
食品供应链的全过程都在区块链上进行，食品生产、运输、销售等任何过程都可以在几秒钟之内被追踪到。
区块链技术，对食品行业的每一个人来说都是有利的，比如发生食源性疾病时，区块链能立即追踪到受影响的物品来源，迅速找到问题，餐厅或相关者就可以从菜单、货架和供应链中移除受污染的产品。
区块链技术较具普遍性的一种应用就是，交易更加安全，监管更加透明。
简单来说，供应链就是一系列交易节点，连接着产品从供应链到销售端或终端的全过程。
从生产到销售，产品会历经供应链的多个环节，借助区块链技术，交易就会被永久性、去中心化地记录，降低时间延误、成本和人工错误。
1.区块链技术的应用有助重塑互信关系
去中心化是区块链技术的重要特性之一，使得所有信息均公开记录在分布式的公开账本上，同时，数据的承载不依赖于任何个人或组织。
食品在生产、销售、运输等各环节将信息录入后，不能修改，可以追查，所有消费者都能查询到食品自种植、生产、制作，到出厂、上架、销售、运输等全部过程。
一方面，通过区块链技术，所有信息更加透明，可以重塑生产者、消费者、销售者和运输者的互信关系。
另一方面，“公开账簿”中的信息是透明的，参与者都能获得食品由产至销的监督权限，各节点信息录入者的造假成本大大提升，市场的公共约束力也就增强了。
2.区块链在食品溯源领域的应用需完善
（1）虽然区块链技术可以实现各环节参与者之间的互信关系重塑，能够提升市场的公共约束力，提升各节点信息录入者的造假成本，但是食品本身的物理造假等问题依然存在，需要想办法结合征信、社会监管、区块链技术等多方面力量彻底杜绝食品造假问题。
（2）从理论及发展前景上来看，区块链技术的应用能够有效解决食品溯源问题。但是从市场的角度来看，食品需求端希望消费得到保障。
那么，食品供给端是否有足够的产品上线？
供给端是否愿意进行信息共享？
在市场的机制下不上链的企业是否将被淘汰？
是否应该建立奖惩机制？
是否已经具备完善的运行准则、规定条例等？
（3）从技术角度看，区块链处理速度是区块链应用落地的主要阻力之一，需要进一步明确这样节问题：
现阶段吞吐率是否满足商用？
如何满足商用等问题？
（二）产品标签
在产品标签标明产品是有机的、无添加的，是一种流行的营销策略。
但是，这些标签到底是什么意思？
谁来决定什么是有机的？
商家是怎么做到的？
如今，有些公司已经明确了确认产品标签的要求。
比如，有些公司关注的是乳制品、肉类和蛋白质的第三方食品来源验证。
他们会检查土壤，确保农产品的有机性；
会检查动物的生活条件，验证这些标签的真实性。
运用区块链，把食品行业的监管和消费者需求结合在一起，就能确保营销声明的真实性。
为了证明这些说法的可靠性，认证和审计报告都可以在区块链上进行注册。
获得了供应链中的参与者的支持，就能扩大具有良好道德的公司的行为，淘汰掉那些做出虚假声明来误导产品来源的公司。
消费者只要知道公司标签已经获得了区块链系统支持，对这家公司的信任度就会大大增加。
（三）农场和经销商信息
在食品供应链中，区块链解决方案不仅有利于消费者，还有利于经销商。
原因在于，在区块链上对经销商进行授权，优质的经销商通过授权可以获得更好的市场份额，让农民和生产者实时获取商品价格和市场数据。
农民获得了更利好的市场信息时，就会变得更有竞争力和生产力。
例如，通过IFM Chain区块链平台，北大荒的农民就能与上海大米经销商建立联系，获得及时的市场信息，卖出更好的价格。
同时，在食品溯源过程中发现的问题供应商和经销商也会被标记在区块链上，消费者看到后，就会主动远离这些公司的产品，这些企业和产品也会在市场中慢慢被淘汰。