闪蒸工艺酿造的干红葡萄酒风味组分及感官特点的表征
提纲内容
闪蒸是一种特殊的葡萄酒前浸渍工艺，能够赋予葡萄酒独特的感官特点，但尚未明晰其关键风味组分。本研究以‘赤霞珠’和‘马瑟兰’两个品种为研究对象，通过气相色谱-质谱联用、液相色谱-三重四极杆质谱联用及定量描述分析等方法，探究了闪蒸工艺干红葡萄酒的风味组分和感官轮廓特征。结果表明，与传统工艺生产的干红葡萄酒相比，闪蒸工艺干红葡萄酒具有更高含量的花色苷及类黄酮，而酚酸含量降低。就香气物质而言，闪蒸工艺降低了C6醇类、萜类及挥发性酚类化合物的含量；而大部分的直链乙酯以及乙酸酯在闪蒸干红葡萄酒中显著升高。此外，闪蒸工艺还提高了葡萄酒中果实及酵母来源的多糖含量。感官分析的结果显示，闪蒸工艺可以提高葡萄酒的果香和甜香，降低生青味，并且可以显著提高葡萄酒的涩感。
嘉宾简介
兰义宾，博士，中国农业大学副教授、硕士生导师，食品与生物工程系副主任，加拿大布鲁克大学博士后，国家级葡萄酒评酒委员，国家一级品酒师，国家一级酿酒师，国家葡萄产业技术体系加工与综合利用岗位骨干成员。主要从事葡萄酒风味化学及酿造技术相关领域的研究和教学工作。近年来，主持包括国家自然科学基金、北京市自然科学基金、省级重点研发计划课题或子课题等在内的国家及省部级科研项目6项和企业横向课题2项；作为主要研究人员参与其他国家级、省部级及企业横向课题等12项；在Compr. Rev. Food Sci. Food Saf.、Food Chem.、Food Res. Int.、《食品科学》等重要学术期刊共发表研究论文60余篇（其中SCI收录42篇，封面论文1篇），授权专利或软著2项。获中国食品工业协会科学技术奖特等奖1项（2016，8/10）。
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2023首届食品青年科学家峰会-报名回执2023.6.13.docx
2023食品青年科学家峰会
已发布主题报告
浙江海洋大学 张宾教授/副院长：海水蟹类贮藏肌肉品质变化及物质基础研究
青岛农业大学食品科学与工程学院 孙庆杰教授/院长：仿生RS1抗性淀粉的制备和应用
西华大学食品与生物工程学院 唐洁教授/院长：传统发酵食品功能性微生物资源的挖掘与评价
江苏省农业科学院 戴竹青副研究员：β-胡萝卜素与肠道菌群互作效应研究
北京工商大学 李学杰博士：基于感官导向风味分析探究LOX缺失对大豆蛋白异味脱除的影响
江南大学 陈星副研究员：肌原纤维蛋白逆向式结构设计与功能拓展
青岛农业大学 吕良涛副教授：水产品过敏原风险防控的研究进展与挑战
拟出席编委
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艾连中（上海理工大学）
包怡红（东北林业大学）
崔波 (齐鲁工业大学)
崔承弼（延边大学）
丁文平（武汉轻工大学）
范大明（江南大学）
郝利民（军事科学院）
何强（四川大学）
何东平（武汉轻工大学）
侯俊财（东北农业大学）
雷红涛（华南农业大学）
李斌（华中农业大学）
李斌(沈阳农业大学)
李琳（东莞理工学院）
李春保(南京农业大学)
李大婧（江苏省农业科学院）
李学鹏（渤海大学）
励建荣（渤海大学）
廖小军（中国农业大学）
刘成梅（南昌大学）
陆柏益（浙江大学)
闵伟红（吉林农业大学)
欧仕益（暨南大学）
邱树毅（贵州大学）
史贤明（上海交通大学）
汪少芸（福州大学）
王立峰（南京财经大学）
王顺民（安徽工程大学）
王锡昌（上海海洋大学）
王晓曦（河南工业大学）
王彦波（北京工商大学）
王永涛（中国农业大学)
相启森(郑州轻工业大学)
徐岩（江南大学）
徐幸莲（南京农业大学）
徐贞贞（中国农科院）
闫文杰（北京联合大学）
杨兴斌 (陕西师范大学)
叶兴乾（浙江大学）
郁建平（贵州大学）
曾名湧（中国海洋大学）
曾晓房（仲恺农业工程学院）
张民（天津农学院）
张铁华（吉林大学）
张宇昊 (西南大学)
赵勇 (上海海洋大学)
赵谋明 （华南理工大学）
赵前程 (大连海洋大学)
周雪松 (广州合诚实业有限公司)（名单持续更新中）
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蔡杰（武汉轻工大学）
蔡路昀（浙江大学）
陈洪（四川农业大学）
陈帅（武汉大学）
陈星（江南大学）
方海田（宁夏大学）
房耀维（江苏海洋大学）
付余（西南大学）
付才力（新加坡国立大学苏研院）
耿敬章（陕西理工大学）
郭志军（延边大学）
郭志明（江苏大学）
韩超（浙江树人大学）
韩建勋（谱尼测试集团股份有限公司）
兰韬（中国标准化研究院）
李健（北京工商大学）
李跑（湖南农业大学）
李杨（东北农业大学)
李新福（南京工业大学）
李志江（黑龙江八一农垦大学）
刘回民（吉林农业大学）
马龙（天津科技大学）
马婷婷（西北农林科技大学）
梅俊（上海海洋大学）
潘磊庆（南京农业大学）
彭鑫（天津大学）
彭镰心（成都大学）
蒲华寅（陕西科技大学）
任广旭 (农业农村部食物与营养发展研究所)
任海伟（兰州理工大学）
沙如意（浙江科技学院）
沈兴（华南农业大学）
石启龙（山东理工大学）
宋丽军（河北科技师范学院）
隋志伟（中国计量科学院）
孙庆申（黑龙江大学）
田明（国家市场监督管理总局发展研究中心）
汪名春 （安徽农业大学）
王勇（国家粮食和物资储备局科学研究院）
王满生（中国农业科学院麻类研究所）
王旭峰（长沙理工大学）
王耀松（南京林业大学）
魏子淏（中国海洋大学）
许艳顺（江南大学）
闫溢哲（郑州轻工业大学）
杨敏（甘肃农业大学）
杨栩（天津市食品安全检测技术研究院）
杨润强（南京农业大学）
殷军艺（南昌大学）
袁彪（中国药科大学）
袁超 （齐鲁工业大学）
臧明伍（中国肉类食品综合研究中心）
曾红亮（福建农林大学）
曾维才（四川大学）
詹萍（陕西师范大学）
张宾（浙江海洋大学）
张婷（吉林大学）
张九凯（中国检验检疫科学研究院）
赵喜红（武汉工程大学）
郑振佳（山东农业大学）
周绪霞（浙江工业大学）
朱杰（东莞理工学院）
朱力杰（武汉轻工大学）（名单持续更新中）
01
会议日程
02
报告征集
报告席位：130+
征集对象：青年科学家、博士才俊、硕士新锐
征集方向：(1)未来食品与创新制造;(2)食品微生物与发酵;(3)食品质量安全与分析检测;(4)食品贮藏与保鲜;(5)食品营养与肠道健康;(6)天然产物与食药同源健康食品;(7)功能食品与特殊食品;(8)人工智能与食品科学;(9)海洋食品与生物制造;(10)食品风味研究与感官评价
提交报告截止日期：2023年7月14日
03
会议论文征集
论文方向：食品及其交叉学科的科研成果及综述
投稿途径：稿件题目上方注明“Food Junction:2023首届食品青年科学家峰会投稿”
投稿网址：www.spgykj.com
截止日期：2023年8月4日
录用及见刊方式：依照《食品工业科技》对论文的要求，择优录取，并于《食品工业科技》正刊发表。
绿色通道：论文发表费95折。审核通过的稿件按照书面录用通知的APC费用的95折进行缴纳。
04
学术论文展示
面向研究生及企业研发人员征集食品及相关领域的研究成果的中英文摘要。
摘要发送方式：杨老师邮箱（1604417077@qq.com）
新媒体展示：通过《食品工业科技》新媒体矩阵，发布文字版及视频版摘要信息。
05
会议亮点
1.《食品工业科技》编委会议
编委会会议：换届会议
内部分享：科技工作者如何承接企业需求
2.大会报告
1个主会场+9个分会场：涵盖食品科学研究热点、难点与创新点，共130个食品行业主题报告。
3.奖项颁布
《食品工业科技》优秀编委
《食品工业科技》优秀青年编委
《食品工业科技》优秀审稿专家
《食品工业科技》最具影响力论文
4.青年科学家访谈
特设青年科学家、博士才俊及硕士新锐专访，并通过《食品工业科技》新媒体矩阵发布。
06
专区展览展示
本届会议特设立了现场交流区，展示范围涵盖：食品企业、院校及实验室团队、实验室仪器耗材、出版单位、论文翻译及出版咨询服务等单位。
07
会议酒店
青岛黄海饭店：青岛市市南区延安一路75号，距离青岛站3.5公里，青岛北站19公里。
08
参会及缴费
在职人员
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在校学生
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2400元/人
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1500元/人
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同一单位3人及以上，在职人员2000元/人
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• 现场刷卡
09
会务组
扫一扫
苏编辑
18046568896（同微信）
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周编辑
13810307407（同微信）
扫一扫
杨编辑
13436944576（同微信）
8月•青岛
谈科研、畅理想
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