嘉宾介绍
陈建设，教授、博士生导师，浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所所长。国际食品科学院院士，英国食品科学院院士；浙江省特聘专家；新西兰梅西大学荣誉教授，英国利兹大学访问教授，泰国农业大学等大学客座教授；国际吞咽障碍者膳食标准化行动委员会的创始成员；国际食品口腔加工学术会议主席；Journal of Texture Studies主编，Journal of Future Foods高级主编。
陈建设教授在国际上率先开展食品物理学、口腔生理学、和感官心理学的交叉研究，是“食品口腔加工学”这一新兴食品科学研究领域的创立者。
演讲提纲
当代消费者对营养健康日益强烈的追求，使得低糖低脂低盐食品成为健康生活的标志。然而，如何降低食品中糖、脂、盐的使用量而不影响食品的可口性和消费者的感官体验，却不是一件容易的事情，存在许多技术挑战。本报告基于食品科学研究的最新成果，通过若干典型案例，分析食品在饮食过程中的微结构动态变化，尝试解释食品感官的物理学和口腔生理学原理，包括食物的口腔破碎、食品与唾液的相互作用、口腔摩擦、鼻后嗅机制等。希望通过借鉴这些案例，为食品工业的健康食品设计提供新思路和新技术途径。
第六届食品科技创新论坛
暨2023大健康食品发展论坛
•主办单位：《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网
•支持单位： 中国食品科学技术学会
•时 间： 2023年4月11日-12日 （10日全天报到）
•地 点： 上海龙之梦大酒店（上海市长宁区延安西路1116号）
•会议主旨： 科学创新、技术落地
•会议规模：1000人
•展 览 区： 45个
•组委会（上下滑动）
支持媒体：中国食品报、消费日报、《食品与机械》《中国食物与营养》、食品加 智食科技、科学私享、蔻享学术、CPHI制药在线、食安时代
参会报名
（一）收费标准
1、会议费：2800元/人
优惠价：2023年3月31号之前报名2400元/人（三人及以上2000元/人）
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐；费用不含：住宿（可代订会议酒店）、晚宴费、交通费。
2、学生：凭学生证参会2000元/人。
3、晚宴：400元/人
参会报名
1、会议费：2800元/人
优惠价：2023年3月31号之前报名2400元/人（三人及以上2000元/人）
（二）收款单位
（三）参会、赞助合作、展位请联系：
13718587937
（微信号：13718587937）
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