基于共价及非共价路径的肌原纤维蛋白-木犀草素复合物构建及稳定性研究
提纲内容
蛋白质-黄酮偶联体的构建可以有效增强蛋白质功能。然而，不同的结合模式如何影响这些偶联物的构象和抗氧化特性尚不清晰。研究发现，采用非共价和共价路径能够分别构建等Lut当量的（10.00、20.11和69.60μmol/g蛋白）肌原纤维蛋白（MP）-木犀草素（LUT）偶联物。荧光猝灭情况证实非共价MP-Lut偶联物的主要驱动力是疏水相互作用，且结合是熵驱动的。液相色谱-串联质谱结果证实，碱性处理后LUT可与MP共价接枝。蛋白质组学分析发现，大多数接枝位点位于MP中的肌球蛋白亚基上。有趣的是，体外结果表明抗氧化活性几乎不受MP-LUT结合模式的影响。本工作为MP-LUT非共价/共价配合物作为功能组分的应用提供了理论依据。
嘉宾简介
赵雪，食品科学与工程专业，博士，副教授，硕士生导师，南京农业大学高层次引进人才。依托肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心等国家及省部级平台，长期从事肉品加工与质量控制相关教学与科研工作，先后主持国家自然科学基金青年项目、江苏省自然基金青年项目、十四五国家重点研发计划子课题、中国博士后面上基金、企业横向合作等项目10余项，获中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖一等奖（10/10）一项，共计发表SCI论文50余篇，其中以第一或通讯作者在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids等SCI源期刊发表论文26篇（Q1区论文18篇），H指数16，受理国家发明专利3项。获评南京农业大学钟山学术新秀称号。担任江苏省农业工程学会青委会委员、国际期刊《Foods》特刊编委等职务。
点击链接申请：
2023首届食品青年科学家峰会-报名回执2023.6.13.docx
2023食品青年科学家峰会
已发布主题报告
青岛农业大学食品科学与工程学院 孙庆杰教授/院长：仿生RS1抗性淀粉的制备和应用
西华大学食品与生物工程学院 唐洁教授/院长：传统发酵食品功能性微生物资源的挖掘与评价
江苏省农业科学院 戴竹青副研究员：β-胡萝卜素与肠道菌群互作效应研究
北京工商大学 李学杰博士：基于感官导向风味分析探究LOX缺失对大豆蛋白异味脱除的影响
江南大学 陈星副研究员：肌原纤维蛋白逆向式结构设计与功能拓展
拟出席编委
（按姓氏音序排列）
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艾连中（上海理工大学）
包怡红（东北林业大学）
崔波 (齐鲁工业大学)
崔承弼（延边大学）
丁文平（武汉轻工大学）
范大明（江南大学）
郝利民（军事科学院）
何强（四川大学）
何东平（武汉轻工大学）
侯俊财（东北农业大学）
雷红涛（华南农业大学）
李斌（华中农业大学）
李斌(沈阳农业大学)
李琳（东莞理工学院）
李春保(南京农业大学)
李大婧（江苏省农业科学院）
李学鹏（渤海大学）
励建荣（渤海大学）
廖小军（中国农业大学）
刘成梅（南昌大学）
陆柏益（浙江大学)
闵伟红（吉林农业大学)
欧仕益（暨南大学）
邱树毅（贵州大学）
史贤明（上海交通大学）
汪少芸（福州大学）
王立峰（南京财经大学）
王顺民（安徽工程大学）
王锡昌（上海海洋大学）
王晓曦（河南工业大学）
王彦波（北京工商大学）
王永涛（中国农业大学)
相启森(郑州轻工业大学)
徐岩（江南大学）
徐幸莲（南京农业大学）
徐贞贞（中国农科院）
闫文杰（北京联合大学）
杨兴斌 (陕西师范大学)
叶兴乾（浙江大学）
郁建平（贵州大学）
曾名湧（中国海洋大学）
曾晓房（仲恺农业工程学院）
张民（天津农学院）
张铁华（吉林大学）
张宇昊 (西南大学)
赵勇 (上海海洋大学)
赵谋明 （华南理工大学）
赵前程 (大连海洋大学)
周雪松 (广州合诚实业有限公司)（名单持续更新中）
（按姓氏音序排列）
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蔡杰（武汉轻工大学）
蔡路昀（浙江大学）
陈洪（四川农业大学）
陈帅（武汉大学）
陈星（江南大学）
方海田（宁夏大学）
房耀维（江苏海洋大学）
付余（西南大学）
付才力（新加坡国立大学苏研院）
耿敬章（陕西理工大学）
郭志军（延边大学）
郭志明（江苏大学）
韩超（浙江树人大学）
韩建勋（谱尼测试集团股份有限公司）
兰韬（中国标准化研究院）
李健（北京工商大学）
李跑（湖南农业大学）
李杨（东北农业大学)
李新福（南京工业大学）
李志江（黑龙江八一农垦大学）
刘回民（吉林农业大学）
马龙（天津科技大学）
马婷婷（西北农林科技大学）
梅俊（上海海洋大学）
潘磊庆（南京农业大学）
彭鑫（天津大学）
彭镰心（成都大学）
蒲华寅（陕西科技大学）
任广旭 (农业农村部食物与营养发展研究所)
任海伟（兰州理工大学）
沙如意（浙江科技学院）
沈兴（华南农业大学）
石启龙（山东理工大学）
宋丽军（河北科技师范学院）
隋志伟（中国计量科学院）
孙庆申（黑龙江大学）
田明（国家市场监督管理总局发展研究中心）
汪名春 （安徽农业大学）
王勇（国家粮食和物资储备局科学研究院）
王满生（中国农业科学院麻类研究所）
王旭峰（长沙理工大学）
王耀松（南京林业大学）
魏子淏（中国海洋大学）
许艳顺（江南大学）
闫溢哲（郑州轻工业大学）
杨敏（甘肃农业大学）
杨栩（天津市食品安全检测技术研究院）
杨润强（南京农业大学）
殷军艺（南昌大学）
袁彪（中国药科大学）
袁超 （齐鲁工业大学）
臧明伍（中国肉类食品综合研究中心）
曾红亮（福建农林大学）
曾维才（四川大学）
詹萍（陕西师范大学）
张宾（浙江海洋大学）
张婷（吉林大学）
张九凯（中国检验检疫科学研究院）
赵喜红（武汉工程大学）
郑振佳（山东农业大学）
周绪霞（浙江工业大学）
朱杰（东莞理工学院）
朱力杰（武汉轻工大学）（名单持续更新中）
01
会议日程
02
报告征集
报告席位：130+
征集对象：青年科学家、博士才俊、硕士新锐
征集方向：(1)未来食品与创新制造;(2)食品微生物与发酵;(3)食品质量安全与分析检测;(4)食品贮藏与保鲜;(5)食品营养与肠道健康;(6)天然产物与食药同源健康食品;(7)功能食品与特殊食品;(8)人工智能与食品科学;(9)海洋食品与生物制造;(10)食品风味研究与感官评价
报名方式：戳此获取报名表2023首届食品青年科学家峰会-报告嘉宾信息2023.6.13.docx，发送至杨老师邮箱：1604417077@qq.com。
提交报告截止日期：2023年7月14日
03
会议论文征集
论文方向：食品及其交叉学科的科研成果及综述
投稿途径：稿件题目上方注明“Food Junction:2023首届食品青年科学家峰会投稿”
投稿网址：www.spgykj.com
截止日期：2023年8月4日
录用及见刊方式：依照《食品工业科技》对论文的要求，择优录取，并于《食品工业科技》正刊发表。
绿色通道：论文发表费95折。审核通过的稿件按照书面录用通知的APC费用的95折进行缴纳。
04
学术论文展示
面向研究生及企业研发人员征集食品及相关领域的研究成果的中英文摘要。
摘要发送方式：杨老师邮箱（1604417077@qq.com）
新媒体展示：通过《食品工业科技》新媒体矩阵，发布文字版及视频版摘要信息。
05
会议亮点
1.《食品工业科技》编委会议
编委会会议：换届会议
内部分享：科技工作者如何承接企业需求
2.大会报告
1个主会场+9个分会场：涵盖食品科学研究热点、难点与创新点，共130个食品行业主题报告。
3.奖项颁布
《食品工业科技》优秀编委
《食品工业科技》优秀青年编委
《食品工业科技》优秀审稿专家
《食品工业科技》最具影响力论文
4.青年科学家访谈
特设青年科学家、博士才俊及硕士新锐专访，并通过《食品工业科技》新媒体矩阵发布。
06
专区展览展示
本届会议特设立了现场交流区，展示范围涵盖：食品企业、院校及实验室团队、实验室仪器耗材、出版单位、论文翻译及出版咨询服务等单位。
07
会议酒店
青岛黄海饭店：青岛市市南区延安一路75号，距离青岛站3.5公里，青岛北站19公里。
08
参会及缴费
在职人员
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在校学生
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2400元/人
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1500元/人
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同一单位3人及以上，在职人员2000元/人
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• 现场刷卡
09
会务组
扫一扫
杨编辑
13436944576（同微信）
扫一扫
苏编辑
18046568896（同微信）
扫一扫
周编辑
13810307407（同微信）
8月•青岛
谈科研、畅理想
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