2023首届食品青年科学家峰会@中国农业科学院茶叶研究所 张建勇副研究员：新型EGCG糖基化微胶囊的制备与表征

EGCG是一种重要的多酚类化合物，具有抗氧化、降血脂、抗癌等多种生理功能，但稳定性较差，对光、热等条件敏感，易发生氧化降解，限制其在食品工业中的应用。将糖基化花生球蛋白和糖基化酪蛋白对EGCG进行装载和包埋，借助平均粒径、高效液相色谱和紫外光谱等分析手段确定了其最适制备工艺，并成功地制备出两种球状颗粒、包封率分别为91.05%和69.98%的负载EGCG花生球蛋白和酪蛋白微胶囊复合物。通过FT-IR、荧光光谱分析，发现EGCG主要通过氢键与蛋白质上的酪氨酸、色氨酸产生相互作用，并能够对蛋白质起到荧光猝灭作用。

张建勇，工学博士，中国农业科学院茶叶研究所副研究员，硕士生导师，研究方向是茶叶化学与加工。国家食药同源产业科技创新联盟理事，中国茶叶学会茶饮料茶食品专委会委员，《食品工业科技》青年编委。主持国家重点研发计划子课题、浙江省自然科学基金、浙江省茶产业重点科技创新团队项目等科研项目7项，第1完成人授权专利9项、登记软件著作权3项；副主编中文著作1部；第1完成人登记科技成果2项；荣获中国农业科学院成果转化奖、中国茶叶学会科技进步奖等2项。以第一后通讯作者在Food Chemistry、Current Research in Food Science等期刊发表论文50余篇。