2023首届食品青年科学家峰会@中国海洋大学 应锐博士后：海洋食品功能多糖的结构修饰及加工利用

在《大食物观》和《健康中国2030》发展纲要战略指引下，食品营养作为推动人类健康发展的重要学科发挥着关键性作用。挖掘食品中的功能因子并实现高效利用是未来产业发展的重要方向。我国是世界第一水产大国，海洋食品中含有结构独特、功能迥异的多糖、蛋白、脂质等营养成分，其功能因子在对于优化膳食结构、提高健康水平方面具有重要作用。其中，海洋多糖作为海洋生物资源中最为丰富的一类生物活性物质，蕴藏着多种功能特性和巨大的开发潜力。针对其结构功能需求，将天然的海洋生物多糖进行改性修饰，可赋予海洋多糖满足于生物机体环境多重刺激响应的敏感性作用基元，为开发海洋多糖的功能化活性提供新的机遇。再借助于水凝胶智能仿生平台的构建与修饰，可以合成海洋多糖基刺激响应型水凝胶功能化材料, 通过识别生物机体自身环境的变化和信号刺激，从而做出溶胀和释放行为的改变。结合于实际的应用需求，可实现其在组织工程、再生医学、药物递送和精准控释等多个领域的开发和应用。

应锐，中国海洋大学食品学院博士后。主要研究方向为海洋食品功能因子的生物制造与人类健康。近年来，先后主持国家级、省部级科研项目2项，作为研究骨干参与国家重点研发计划项目课题2项、国家自然科学基金项目1项。兼任Journal of Nanobiotechnology等期刊审稿人。近年来发表在包括Advanced Functional Materials (IF=19，封面，高被引论文) 等国际顶尖期刊学术论文8篇，获得授权国家发明专利2项。相关研究成果荣获山东省研究生优秀成果奖等荣誉。