2024FSTI青年论坛分会场@江西省农业科学院 刘光宪 副研究员/副所长：辐照对卵清蛋白糖基化体系结构和糖基化产物的影响

辐照对卵清蛋白糖基化体系结构和糖基化产物的影响

美拉德反应（maillard reaction，MR）是食品加工、贮藏过程中发生的一种非酶褐变反应，该反应是食品体系中蛋白质的氨基化合物与还原糖的羰基化合物之间自发进行的复杂反应。研究表明，辐照处理会促进食品体系中的糖基化反应，形成糖基化产物，为了揭示辐照对食品糖基化反应体系的影响，以卵清蛋白（OVA）-葡萄糖构建反应模型，研究60Co-γ辐照对OVA糖基化体系结构和糖基化产物的影响，为辐照技术在食品加工中的应用提供一定理论基础。

刘光宪

江西省农业科学院农产品加工研究所

副研究员/副所长

博士（后），副研究员，研究生导师，主要研究方向为蛋白质修饰与改性。美国University of Massachusetts Amherst联合培养博士、中国农业科学院博士后，入选了中国科协中外优秀青年海外交流计划、江西省高层次高技能领军人才工程、湘鄂赣农业科研杰出青年、江西省杰青、第一届江西省食品安全风险评估专家委员会委员、第一届江西省食品安全治理标准化技术委员会委员、江西省农科院第十届学术委员会委员、江西省农科院首届青年科学家之星、江西省农科院首批青年拔尖人才以及《食品工业科技》首届青年编委。先后主持国家自然科学基金、中国博士后面上基金、江西省重点研发计划、企业委托横向等35项；在Food Chemistry、Innovative Food Science & Emerging Technologies等杂志发表论文45余篇，编辑书籍2部；获得授权发明专利12项；分别荣获江西省科技进步一等奖、教育部科技进步奖二等奖等。

主席

委员

（按姓氏汉语拼音排序）

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