摘要：以柑橘皮多甲氧基黄酮提取物（Polymethexylated flavones，PMFs）为抑菌剂和保鲜剂，以7种菌和新鲜红提葡萄为实验对象，通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度（Minimal inhibitory concentration，MIC）、果实硬度、呼吸强度和多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）等指标，研究其抑菌效应和对红提葡萄的保鲜作用。抑菌结果表明柑橘皮PMFs对7种菌均具有较强的抑制作用，且呈浓度依赖性；贮藏实验结果表明柑橘皮PMFs对红提有较好的保鲜效果，以4.0 mg/mL柑橘皮PMFs效果最好。贮藏第12 d时，与对照组相比，经4.0 mg/mL柑橘皮PMFs处理后果实中可溶性固形物和硬度无明显变化，V_C损失量小，腐烂率和落粒率降低，同时可滴定酸下降缓慢，而呼吸强度、MDA和PPO活性上升缓慢。总之，柑橘皮PMFs显示了较强的抑菌效应和对红提葡萄较好的保鲜效果，表明柑橘皮PMFs具有开发作为天然食品保鲜剂的潜力。

探讨了柑橘皮多甲氧基黄酮（PMFs）提取物对多种细菌的抑制作用及其对红提葡萄保鲜效果的影响。结果显示，PMFs对不同细菌的抑制作用呈浓度依赖性，且对红提葡萄的可溶性固形物、V_C含量、腐烂率、落粒率和硬度等有显著的保持和改善作用，有效延长了红提葡萄的贮藏期。此外，PMFs还能减缓红提葡萄中可滴定酸含量和呼吸强度的下降，以及多酚氧化酶活性和丙二醛含量的上升，从而提高红提葡萄的整体贮藏品质。

图  1  不同浓度PMFs对红提葡萄可溶性固形物（A）和V_C（B）含量的影响

Figure  1.  Effect of different concentrations of PMFs on soluble solids （A） and V_C （B） contents in red grape

注：*代表B、C、D组在相应时间节点上，与CK组相比，有统计学差异，P<0.05。

图  2  不同浓度PMFs对红提葡萄腐烂率（A）、落粒率（B）和硬度（C）的影响

Figure  2.  Effect of different concentrations of PMFs on the decay rate (A), shattering rate (B) and flesh firmness (C) of red grape

注：#代表A组在相应时间节点上，与CK组相比，有统计学差异，P<0.05；*，**代表B、C、D组在相应时间节点上，与CK组相比，有统计学差异，P<0.05，P<0.01；图3、图4同。

图  3  不同浓度PMFs对红提葡萄可滴定酸（A）和呼吸强度（B）的影响

Figure  3.  Effect of different concentrations of PMFs on titratable acidity (A) and respiration intensity (B) of red grape

图  4  不同浓度PMFs对红提葡萄多酚氧化酶活性（A）和丙二醛含量（B）的影响

Figure  4.  Effect of different concentrations of PMFs on PPO activity (A) and MDA contents (B) in red grape

引用本文：张天竹，李嘉豪，申奥，等.  柑橘皮多甲氧基黄酮提取物抑菌及对红提葡萄的保鲜作用[J]. 食品工业科技，2023，44（15）：143−150. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022090038.

Citation: ZHANG Tianzhu, LI Jiahao, SHEN Ao, et al. Effect of Polymethoxy Flavones from Citrus Peels on Antibacterial and Fresh-Keeping of Red Grape[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(15): 143−150. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022090038.

基金项目:辽宁省自然基金面上项目（2018010874-301）；沈阳医学院科技基金项目（20182033，20191038）。