文章AI智能精读|南京师范大学王龙凤副教授团队：壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装对低温和常温贮藏蓝莓保鲜效果的影响

食品工业科技编辑部

2024-12-25

导读：欢迎投稿EI期刊《食品工业科技》www.spgykj.com

南京师范大学食品与制药工程学院的梁晓云，赵王晨，张晨，王曦琦，王思亓，宓晓雨，王龙凤等人介绍了壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装材料在蓝莓保鲜中的应用。通过合成黑色素纳米颗粒作为EGCG的载体，提高EGCG的稳定性和利用效率，并将其掺入壳聚糖基质中，制备成纳米复合薄膜。研究该包装材料对低温和常温贮藏蓝莓品质的影响，旨在开发一种新的延长蓝莓货架期的保鲜方法。

摘要：本研究以壳聚糖作为薄膜基质，加入负载表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）的黑色素（melanin）纳米颗粒（EGCG@MNPs），制备了一种活性包装薄膜，用于延长采后蓝莓的贮藏期。首先，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜采用流延法成功制备，装入新鲜蓝莓后形成独立热封包装袋，分别于4和25 ℃条件下贮藏。贮藏期间分析不同时期内蓝莓果实失重率、腐烂率、硬度、呼吸强度、微生物、表观品质等感官指标和理化指标，以探讨该纳米复合包装膜的保鲜效果。结果表明，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜显著延缓了蓝莓果实贮藏期间的失重率、腐烂率和硬度的下降（P<0.05），有效抑制了蓝莓的呼吸强度，减小了活性物质的消耗和果实表面的褐变程度。贮藏结束时，经过纳米复合包装处理的蓝莓仍保持了较高的花色苷含量，在4和25 ℃环境下保留率分别为90.1%和99.0%；DPPH自由基清除活性分别比对照组高了6.2%和6.3%，使蓝莓果实保持了较好的抗氧化能力，并显著抑制了多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的活性和微生物的生长（P<0.05），有效改善了蓝莓的感官品质，延缓了蓝莓果实的衰老。综合各项结果得出，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装结合低温的贮藏方法对采后蓝莓的保鲜效果最好。

PART.01

结果

主要分析了壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装对蓝莓在不同贮藏条件下的保鲜效果。结果显示，该包装能有效降低蓝莓的失重率和腐烂率，抑制呼吸强度和微生物生长，保持果实硬度和颜色，延缓花色苷含量和抗氧化活性的下降，从而显著提高蓝莓的贮藏品质和延长保质期。

图 1 纳米复合包装对贮藏期间蓝莓失重率和腐烂率的影响

Figure 1. Effects of nanocomposite packaging on weight loss and decay rate of blueberries during storage

图 2 纳米复合包装对贮藏期间蓝莓呼吸强度和硬度的影响

Figure 2. Effects of nanocomposite packaging on respiration rate and hardness of blueberries during storage

图 3 纳米复合包装对蓝莓贮藏期间微生物生长的影响

Figure 3. Effects of nanocomposite packaging on microbial growth of blueberries during storage

图 4 纳米复合包装对贮藏期间蓝莓颜色的影响

Figure 4. Effects of nanocomposite packaging on the color of blueberries during storage

图 5 纳米复合包装对贮藏期间蓝莓pH和TSS的影响

Figure 5. Effects of nanocomposite packaging on pH and TSS of blueberries during storage

图 6 纳米复合包装对贮藏期间蓝莓PPO和POD活性的影响

Figure 6. Effects of nano-composite packaging on PPO and POD activities of blueberries during storage

图 7 纳米复合包装对贮藏期间蓝莓花色苷含量的影响

Figure 7. Effects of nanocomposite packaging on anthocyanin content in blueberries during storage

图 8 纳米复合包装对贮藏期间蓝莓抗氧化活性的影响

Figure 8. Effects of nanocomposite packaging on antioxidant activity of blueberries during storage

图 9 纳米复合包装对贮藏期间蓝莓表观品质的影响

Figure 9. Effect of nanocomposite packaging on apparent quality of blueberries during storage

PART.02

结论

总结了壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装在低温和常温下对蓝莓保鲜效果的影响。研究显示，该包装能有效减少蓝莓腐烂、失重，延缓硬度、POD活性和花色苷含量的下降，维持果实颜色和抗氧化能力。纳米粒子的加入增强了包装的抗菌和抗氧化性能，抑制了微生物侵袭和自由基积累，减少了营养物质消耗和水分散失，延缓了果实褐变。冷藏环境相比常温更有利于保持蓝莓品质，延长保质期。总体而言，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装结合低温是维持蓝莓品质的最佳贮藏方式，具有广阔的应用前景。

引用本文：梁晓云，赵王晨，张晨，等. 壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装对低温和常温贮藏蓝莓保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技，2022，43（24）：268−279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022030326.

Citation: LIANG Xiaoyun, ZHAO Wangchen, ZHANG Chen, et al. Effects of Chitosan/EGCG@MNPs Nanocomposite Packaging on Preservation of Blueberries Stored at Low Temperature and Normal Temperature[J]. Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(24): 268−279. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022030326.

基金项目：江苏省自然科学基金（BK20190700）。