2025第三届食品科学家论坛@西华大学赵婕副教授：猪肉肌原纤维蛋白吸附花椒麻味物质的特性研究

食品工业科技编辑部

2025-07-11

导读：猪肉肌原纤维蛋白吸附花椒麻味物质的特性研究

EI收录，

入选中国科技期刊卓越行动计划

以科学创新为驱动，

全力推动前沿技术

成果落地转化。

嘉宾及报告内容介绍

赵婕副教授

西华大学

研究方向/领域：

蛋白质化学

猪肉肌原纤维蛋白吸附花椒麻味物质的特性研究

花椒是一种常见的传统川菜调味料，可为肉类菜肴提供麻味。花椒中的酰胺物质羟基-α-山椒素(Hydroxyl-α-sanshool , α-SOH)是一种重要的麻味物质，其能够与肉蛋白结合而赋予肉制品麻味特性。但肉制品加工过程中（尤其是热处理）会导致肌原纤维蛋白（Myofibrillar Proteins，MPs）构象转变，从而影响α-SOH对MPs的结合能力。本研究聚焦肉类菜肴的麻味特性保持，以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，借助光谱学技术、多尺度结构表征、分子对接和分子动力学等手段系统分析了肌原纤纤维蛋白对花椒麻味物质α-SOH的吸附特性，解析α-SOH与MPs相互作用的分子机制，为花椒类基础香辛料的赋味特性提供理论指导，对拓展花椒的生产应用和肉类菜肴的风味调控具有重要指导意义。

嘉宾介绍

赵婕副教授

西华大学

赵婕，博士，硕士生导师，西华大学食品与生物工程学院副教授，从事动物源蛋白质精深加工和营养特性相关领域的研究工作。主要研究方向聚焦于猪肉蛋白在菜肴加工中的变化机制及其消化特性等相关研究。担任国际期刊杂志Food Chemistry:X、International Journal of Food Science and Technology等期刊审稿人。主持四川省科技厅、省部级重点实验室开放课题及企、事业单位委托等科研项目5项，发表论文10余篇。相关研究工作获得2023年“四川省食品工业科学技术科技进步一等奖”（3/10）、2024年“中国食品科学技术学会科学技术进步二等奖”（4/10）。

参会、报告回执表下载链接：

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点击链接下载邀请函：邀请函—2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会.pdf

一、

已确定主旨报告嘉宾

8月银川，与您相约！

二、

专题报告征集中

报告征集对象：企业专家、食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生

截止日期：2025年7月21日

01 学术版块

报告征集方向

01 食品营养与肠道健康

02 海洋食品加工与安全控制

03 食品安全大数据与检测技术

04 未来食品与创新制造

05 食品加工、贮藏与保鲜

06 食品风味研究与感官评价

07 功能性食品与营养健康

08 食品微生物与发酵

09 天然产物与食药同源健康食品

10 食品质量安全与分析检测

02 产业版块

2025食品饮料科技创新论坛报告方向：

01 益生菌与肠道健康

02 功能食品

03 特殊食品

04 乳品饮料

05 新食品原料

06 食药同源与天然产物健康食品

07 合成生物学与未来食品

08 食品微生物与发酵

09 食品风味与健康

10 食品加工与智能制造

11 食品营养与人类健康

12 食品质量安全与分析检测

三、

2025食品饮料科技创新奖

2025食品饮料领域“科技创新奖”申报进行中...截至7月21日

四、

Poster征集

为了充分展示食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生取得的最新成果，促进学者的深入交流；帮助科研工作者了解学术发展趋势，拓宽研究思路，促进工程应用实践；联动科学家及企业家，共探横向课题，本次会议设置了Poster评选环节，具体信息如下："食品科学家奖学金"等你来拿！争做"Poster之星"，闪耀食品科技盛会！

五、

会议论文

《食品工业科技》：EI收录投稿网址：www.spgykj.com
截止日期：2025年8月4日
审核通过的参会代表论文将优先在《食品工业科技》(EI收录)正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次论坛，并踊跃投稿、展览展示。
注：稿件题目上方注明“Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议投稿”
《Food Innovation and Advances》：CABI、Google Scholar、J-Gate等数据库收录期刊官网：www.maxapress.com/fia投稿链接：https://mc03.manuscriptcentral.com/fia

六、

专区展览展示

为促进产学研深度融合与创新成果高效转化，本届会议精心打造了现场交流区，搭建起多领域资源共享与合作洽谈的优质平台。展示范围广泛，汇聚食品行业领军企业、高校科研团队、实验室前沿技术与仪器耗材供应商，同时涵盖出版机构、专业论文翻译及出版咨询服务机构，全方位覆盖科研创新与成果转化链条。

诚邀各参展企业、科研院校携科研成果与商业化产品入驻。我们将通过多元场景化展示，结合精准对接服务，大幅提升产品的行业曝光度与市场影响力。如需进一步了解参展详情或进行展位预定，欢迎随时与下方会务组联系。

七、

会议费用

1、参会费用及优惠方案（以缴纳时间为准）：

在职人员	在校学生
2400元/人	1500元/人
同一单位3人及以上，在职人员2000元/人

费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐

费用不含：住宿、交通费

学生：凭学生证参会

2、汇款方式：

银行汇款

收款单位：北京东方福得广告有限公司

开户银行：中国民生银行北京方庄支行

银行账号：0119014170007934

行号：305100001196

备注：请务必备注姓名+单位名称

扫码付款

请务必备注姓名+单位，电子签购单（银行收款回执）将通过邮箱发送至参会人。

现场刷卡

八、

会务组

更多详情请联系会务组：

杨成香

微信号：13436944576

点击文末“阅读原文”，获取论文全文；

或登录www.spgykj.com阅览全文。

各位专家学者：

为推动食品科学领域的知识经验交流，促进食品产业的创新发展，2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议将于2025年8月4-6日在银川召开。本次论坛将以“荟聚食品英才，共创美好未来”为主题，旨在为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。

本届论坛拟邀请食品科学领域研究机构的多位专家学者，围绕基础研究领域的前沿进展、产业发展最新动态，展开深入的学术交流与探讨。同时，我们将就未来的合作和交流平台建设进行对话，总结经验、传播知识、思考未来，共同推动食品科技创新和可持续发展。

食品科学家是推动食品学科发展、产业进步的中坚力量，而青年科学家是重要力量。本次论坛诚挚邀请国内外各大院校、科研院所、食品企业等专家共同参与，期待食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生积极提交研究成果，分享研究心得，共同推动食品学科的发展。本届论坛不仅为国内外食品学科领域的交流与合作提供了平台，也将为食品期刊、食品饮料企业、仪器商提供展览、展示。Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会期待与您相约“塞上江南”——银川。

点击链接进行报告/参会注册：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议——回执表.docx

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