2025食品科学家论坛@中国农业大学马燕燕博士：采后冷藏条件下茉莉酸甲酯对“红脆”李果实花青素生物合成的动态调节：多组学视角

食品工业科技编辑部

2025-07-23

导读：采后冷藏条件下茉莉酸甲酯对“红脆”李果实花青素生物合成的动态调节：多组学视角

以科学创新为驱动，

全力推动前沿技术

成果落地转化。

嘉宾及报告内容介绍

马燕燕博士

中国农业大学

研究方向/领域：

果蔬采后贮藏与保鲜

初探采后冷藏条件下茉莉酸甲酯对“红脆”李果实花青素生物合成的动态调节：多组学视角

花青素作为水果中的抗氧化化合物，具有显著的营养价值。用 2.0 毫摩尔/升茉莉酸甲酯（MeJA）处理李子果实，随后进行 6 周的冷藏，可加速果肉变红；然而，这一过程的分子机制尚不清楚。因此，通过整合生理学、转录组学和代谢组学分析发现，MeJA 使花青素含量增加了 68.18 毫克/千克，同时提高了茉莉酸（JA）水平和乙烯产量，并上调了相关差异表达基因。这种效应归因于 JA 和乙烯信号诱导花青素生物合成酶活性，并上调合成相关基因的转录，同时刺激如矢车菊素-3-O-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、二氢槲皮素和芦丁等代谢物的积累。MeJA 处理还促进了酚类和黄酮类化合物的积累，并增强了果实的抗氧化能力。总之，MeJA 通过调节黄酮类代谢物促进冷藏李子中花青素的生物合成。

嘉宾介绍

马燕燕博士

中国农业大学

马燕燕，中国农业大学食品科学与营养工程学院2023级食品科学与工程专业博士研究生，硕博期间主要研究果蔬采后生理与贮藏保鲜技术，先后参加国家重点研发计划项目、高层次人才科研启动项目、兵团中青年领军人才项目、兵团重点科技攻关等科研项目，承担了西梅采后冷害控制及近冰温贮藏保鲜技术，李果实响应低温与花色苷合成的转录调控机制的研究，以第一作者在《Postharvest biology and technology》，《LWT》，《Scientia horticulturea》，《Horticulture Environment and Biotechnology》等期刊上发表SCI论文5篇,在《食品工业科技》期刊上发表中文论文1篇。

参会、报告回执表下载链接：

网页版报名链接：

点击链接进行参会/报告注册：参会回执-2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议.docx

点击链接下载邀请函：（7.16）邀请函—2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议.pdf

一、

已确定主旨报告嘉宾

二、

2025食品饮料科技创新奖

2025食品饮料领域“科技创新奖”申报进行中...截至7月21日

三、

Poster征集

为了充分展示食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生取得的最新成果，促进学者的深入交流；帮助科研工作者了解学术发展趋势，拓宽研究思路，促进工程应用实践；联动科学家及企业家，共探横向课题，本次会议设置了Poster评选环节，具体信息如下："食品科学家奖学金"等你来拿！争做"Poster之星"，闪耀食品科技盛会！

四、

会议论文

《食品工业科技》：EI收录投稿网址：www.spgykj.com
截止日期：2025年8月4日
审核通过的参会代表论文将优先在《食品工业科技》(EI收录)正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次论坛，并踊跃投稿、展览展示。
注：稿件题目上方注明“Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议投稿”
《Food Innovation and Advances》：Scopus、DOAJ、EBSCO、CABI等数据库收录
期刊官网：www.maxapress.com/fia
投稿链接：https://mc03.manuscriptcentral.com/fia