院士领航，聚力产学研融合共进@2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛，盛会启幕！（上）

食品工业科技编辑部

2025-08-08

导读：以科学创新为驱动，全力推动前沿技术成果落地转化。

EI收录，

入选中国科技期刊卓越行动计划

8月5日，由宁夏大学、西华大学、浙江海洋大学、河北农业大学、大连民族大学、天津市食品安全检测技术研究院、山西大学、黑龙江八一农垦大学、吉林农业大学、西北农林科技大学、兰州理工大学、陕西师范大学主办，微康益生菌战略合作，贵阳学院协办，宁夏大学食品科学与工程学院、《食品工业科技》杂志社、Food Innovation and Advances承办的“2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议”在银川•富力万达嘉华酒店隆重召开。

论坛以“科技创新驱动，产业应用勃发”为主题，共设立了4个主会场，13个分会场，180多场报告，方向分别涵盖食品加工、贮藏与保鲜，食品安全大数据与检测技术，天然产物与食药同源健康食品，食品营养与肠道健康，功能性食品与营养健康，食品风味研究与感官评价，食品微生物与发酵，未来食品与创新制造，另外增设了硕博分论坛、Poster线上线下评比，且特设了导师评语及颁奖环节。

食品及相关领域科学家共聚银川，探讨了食品科学与技术研究中存在的科学问题，分享了最新研究成果。为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。

大会现场

开幕式

大会主持人宁夏大学食品科学与工程学院院长刘源教授代表全体主办单位、协办单位和承办单位向中国工程院院士孙宝国教授、中国工程院院士谢剑平研究员、中国工程院院士陈卫教授、中国工程院院士薛长湖教授及与会领导和嘉宾表示了热烈的欢迎和诚挚的谢意，并预祝大会圆满成功。

大会主持人：宁夏大学食品科学与工程学院副书记、院长刘源教授

主办方代表宁夏大学冯秀芳副校长、河北农业大学桑亚新副校长，承办方代表《食品工业科技》、Food Innovation and Advances主编廖小军教授，分别致辞。

宁夏大学冯秀芳副校长

河北农业大学桑亚新副校长

《食品工业科技》、

Food Innovation and Advances 廖小军主编

主论坛

主持嘉宾

左：中国农业大学廖小军教授/院长

右：上海交通大学艾连中教授/院长

大会报告

中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授

中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授在“大食物观与食品创新”报告中指出：“大食物观”的核心是食物多元化，目的是满足人民群众日益增长的美味、营养、健康和文化需求。大农业领域的主要职责是构建多元化食物生产体系，生物技术在食物生产中的作用日益凸显。大食品领域的主要职责是生产丰富多样的健康美味食品，探寻新食品原料、研发新食品产品是未来重要的课题。未来食品的发展趋势是风味健康双导向，风味是感性的享受，健康是理性的追求。让美味的食品更健康，让健康的食品更美味是食品界的使命。药食同源物质为健康食品创新提供了更多的选择，根据药食同源理念研发生产健康食品会成为未来一段时间食品研发生产的热点。

中国工程院院士、北京生命科技研究院谢剑平研究员

中国工程院院士、北京生命科技研究院谢剑平研究员在“风味工程技术发展趋势”的报告中，围绕风味工程技术中的风味原料、风味效应、风味调控三个关键主题，结合现阶段风味科学领域的最新研究进展，重点介绍了风味物质获取的生物合成与生物降解途径、风味物质在健康方面的新用途、风味物质在体内外释放调控的新方式，指出风味原料的新来源、风味效应的新方向和风味调控的新途径，进而研判风味工程领域未来的科学研究方向。

中国工程院院士、江南大学党委副书记/校长陈卫教授

中国工程院院士、江南大学党委副书记/校长陈卫教授在“食品产业发展现状与未来趋势”报告中指出，粮食安全是全球性战略议题，我国食物资源供给长期处于紧平衡状态，同时面临国际形势波动、食物浪费及产业转型等挑战。践行“大食物观”是保障粮食安全的核心战略，亟需科技创新驱动。近年来，我国在食物资源领域取得显著突破：通过粮食育种改良提升作物抗逆性，利用合成生物技术创制人工淀粉与细胞培养肉，开发南极磷虾、微生物蛋白等新型蛋白资源，并依托精深加工技术实现食品提质增效和营养强化。这些成果拓展了传统食物边界，为资源可持续供给提供新路径。未来需重点完善新食品法规标准体系，突破规模化制备技术瓶颈以降低成本，推动新兴食品产业落地。通过多学科交叉创新与全链条协同，构建多元化食物供给体系，从而强化粮食安全韧性，支撑健康中国战略目标。

主持嘉宾

左：南昌大学涂宗财教授/副校长

右：西北农林科技大学房玉林教授/副校长

大会报告

中国工程院院士、中国海洋大学薛长湖教授

中国工程院院士、中国海洋大学薛长湖教授针对“海洋生物多糖精细结构解析及生物活性探究”展开报告，聚焦海洋生物活性多糖的精细结构与生物活性探究：通过构建 “海糖工具箱” 等酶学工具结合高分辨技术，实现精细结构解析效率大幅提升，为精细结构表征突破技术瓶颈；其展现出免疫调节、抗氧化、调节肠道菌群等多元生物活性，能通过调节菌群组成与代谢产物发挥健康干预作用，在精准营养、大健康产品、医药研发、多糖基食品等领域应用潜力显著。海洋生物活性多糖的深度开发将丰富功能成分供给体系，为 “健康中国” 战略实施与海洋经济升级提供重要支撑，助力膳食健康与产业可持续发展。

中国农业大学廖小军教授/院长

中国农业大学廖小军教授/院长报告了“我国食品非热加工技术研究现状与进展”。系统阐述了食品非热加工技术的分类及其作用原理；其次以超高压技术为例，重点介绍了团队近年来在非热加工技术保障食品安全、提升品质等方面取得的创新成果及产业化应用现状。同时，深入分析了当前技术发展中面临的关键科学问题与产业化瓶颈，并探讨未来研究的重点方向与发展策略。报告旨在推动食品非热加工技术理论体系的进一步完善，促进其在农产品和食品加工领域的规模化应用，从而支撑“大食物观”背景下食物减损目标的实现，保障食品供应链的高效与可持续供给。

西北农林科技大学刘学波教授/校长助理

西北农林科技大学刘学波教授/校长助理关于“DHA脂质过氧化产物参与脑老化机制研究及对精准营养干预的思考”的报告中阐述，脑老化是机体衰老的重要特征之一，而脑内过度的氧化应激是脑老化发生发展的关键机制。DHA（DHA(docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸）是构成脑神经细胞膜的重要成分，但伴随脑老化进程，DHA在脑内的含量显著减少，并且DHA脂质过氧化水平呈明显上升。探讨了DHA脂质氢过氧化产物（DHA-OOH）与多巴胺的修饰反应及其加和物对神经细胞的毒性机制，解析了DHA-OOH直接诱导神经细胞凋亡的机制，并阐明了虾青素对DHA-OOH诱导神经毒性的保护作用。研究将为深入理解脑老化的脂质氧化机制及食品营养学干预策略提供新的视角。

微康益生菌（苏州）股份有限公司张弛高级科学家

微康益生菌（苏州）股份有限公司张弛高级科学家分享了“中国婴幼儿益生菌的“破壁者”：BLa80的研发征程”。微康益生菌研究院成功研发的婴幼儿益生菌——动物双歧杆菌乳亚种BLa80，分离自四川高原地区健康母乳，经全基因组测序（NCBI 保藏号CP084116.1）及多维度安全评价（基因-体外-体内），证实无毒性基因、溶血活性及位移风险，通过FDA GRAS与self-affirmed GRAS双认证。临床研究证实BLa80可显著改善婴幼儿腹泻、便秘、湿疹及呼吸道感染，调节肠道菌群并降低过敏风险。产业化层面，突破高活性保障技术：菌粉常温18个月存活率≥60%，-18 ℃达96%；开发滴剂、婴配乳粉等多剂型，满足0~3岁需求。BLa80入选《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，打破国际巨头垄断，为国产婴童益生菌开发提供全链条范式（菌种筛选→临床验证→双G认证→智能制造）。

颁奖仪式

为支持、鼓励食品行业的创新，本次论坛从技术创新和产品创新两个方向设立了科技创新奖。本环节由东北农业大学副校长姜毓君教授、《食品工业科技》杂志社张铁鹰总编为获奖企业颁发证书及奖牌。技术创新奖（排名不分先后）：北京康比特体育科技股份有限公司、微康益生菌（苏州）股份有限公司；产品创新奖（排名不分先后）：上海迈向胜利健康技术有限公司、蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司、中国中医科学院中医药科技合作中心/安徽国岐堂中药科技有限公司、宁夏夏进乳业集团股份有限公司。

主论坛1

大会报告

上海海洋大学院长谢晶教授、中国农业大学主任江正强教授、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红教授、上海交通大学院长艾连中教授、陕西师范大学院长孟永宏教授、天津科技大学院长罗学刚教授、上海理工大学院长管骁教授、江南大学田丰伟教授、宁夏农林科学院副所长闫亚美研究员做了主题报告。

主要包括：食品冷链发展现状与挑战、酶制剂：食品工业的“芯”质生产力、食品制造数智化的研究进展与展望、未来功能性益生菌研究与开发、合成生物制造天然香料关键技术开发与产业应用、抗幽门螺旋杆菌单域抗体的AI辅助设计与益生菌表达、食品纳米递送体系的创新发展与实践、膳食多糖与肠道菌群互作互作的研究进展、基于感官与功效物质基础的枸杞及其产品质量评价研究。

主论坛2

大会报告

南昌大学副校长涂宗财教授、西南大学副校长范大明教授、上海交通大学特聘教授肖作兵、浙江大学副院长罗自生教授、江南大学副院长谢云飞教授、内蒙古农业大学张文羿教授、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所徐贞贞研究员、南京财经大学院长助理马高兴教授做了主题报告。

主要包括：蛋白胶结构特性及品质提升技术研究、基于挤出和相转变精细要求的食品打印应用基础研究、风味协同与释放控制关键技术及应用、浆果营养健康与供应链品质调控研究进展、人工智能在食品安全与质量控制中的应用、乳酸菌资源的开发和利用、果蔬花色苷的非热加工物质基础研究与创新应用、营养角度探究食用菌特征组分功能品质作用机理。

主论坛3

大会报告

西北农林科技大学副校长房玉林教授、沈阳农业大学田金龙教授、南京财经大学副校长方勇教授、浙江大学叶兴乾教授、浙江农林大学院长闵伟红教授、上海交通大学副院长牛宇戈研究员、上海交通大学吴紫云副教授、北京工商大学孙金沅教授、上海应用技术大学寇兴然教授做了主题报告。

主要包括：中国葡萄酒风格塑造、花色苷活性与稳态化递送、大米硒肽对铅致神经损伤的保护作用及基于microRNAs的调控机制、果蔬多酚功能研究的问题与进展、基于慢病高血压的认知功能干预机制及策略、蛋白质-多糖互穿聚合物网络水凝胶的构建机制与创新应用、食品营养与生物衰老、白酒的风味与健康、功能性食品风味剂。