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特邀主编专栏

西藏黑山羊屠宰性能及肉质特性的性别差异分析
作者:白如珍, 辜雪冬, 刘磊, 朱慧芳, 扎西拉姆, 强久群宗, 周雨, 蔡宛霖, 李赵敏

关键词: 黑山羊, 性别, 屠宰性能, 食用品质, 营养成分

等离子体活化水联合鼓泡对鸡心果农残及大肠杆菌去除效果的影响
作者:杨千慧, 毕金峰, 张子涵, 刘梦, 刘璇

关键词: 等离子体活化水, 鼓泡, 农药残留, 大肠杆菌, 鸡心果, 去除效果

对香豆酸、曲酸和绿原酸对苹果不同形态多酚氧化酶的抑制作用研究
作者:李姿, 彭亦瑾, 姚瑶, 江永利, 易俊洁, 周林燕

关键词: 苹果, 多酚氧化酶, 褐变抑制, 分子对接, 分子动力学模拟

应用“金花”菌人工接种发酵贵州夏秋红茶的风味特征解析
作者:宋林瑶, 徐辉, 陶光灿, 吴思瑶, 曹森, 孟令帅, 史大娟, 陈锡, 赵德刚, 董旋, 赵懿琛, 许粟

关键词: 夏秋红茶, “金花”菌, 工艺优化, 感官评价, 挥发性化合物

降解苦味物质柚皮苷菌株的分离筛选及其在脐橙全果酒中的应用
作者:刘佳烙, 张雅婷, 钱跃飞, 王凤

关键词: 黄烷酮, 柚皮苷降解, 菌株筛选, 毕赤酵母, 脱苦, 脐橙全果酒

研究与探讨

玫瑰茄花色苷及其酯化产物结构表征、稳定性及体外降血糖活性
作者:王丽霞, 吴浈浈, 周三女

关键词: 玫瑰茄, 花色苷, 酯化, 结构表征, 稳定性, 降血糖活性

藜麦淀粉动态体外消化产物的结构特征和理化性质分析
作者:王浩, 赵方佳, 李媛, 韩高露, 但红睿, 袁亚宏, 牛海力, 岳田利

关键词: 藜麦, 淀粉, 动态体外消化, 结构, 理化性质

介质阻挡放电等离子体辅助糖基化对β-乳球蛋白抗氧化活性的影响及构效关系研究
作者:翟娅菲, 王宇浩, 汤国新, 牛力源, 张艳艳, 相启森

关键词: 介质阻挡放电等离子体, 糖基化, β-乳球蛋白, 抗氧化活性, 分子结构

物理双场耦合酶解对亚麻籽植物乳酚类物质溶出及黏度的影响
作者:谭霄, 郝倩, 邓乾春, 程园梦, 吴传江, 吴茜, 陈亚淑

关键词: 亚麻籽乳, 脉冲电场（PEF）, 低温等离子体（CP）, 酶解

韧化处理对中国菰米淀粉理化结构及性质的影响
作者:尹力, 苏嘉敏, 何小龙, 何志贵, 陈岩松, 王芸, 章海风

关键词: 菰米淀粉, 韧化处理, 性质, 理化结构, 流变学特性

不同氧化程度核桃油品质分析及快速判别模型的建立
作者:王国王, 祁岩龙, 徐芹, 崔宽波, 杨忠强, 朱占江, 孙俪娜, 尼格尔热依·亚迪卡尔

关键词: 核桃油, 品质, 加速氧化, 相关性分析, 快速检测

文成糯山药多糖纯化与体外生物活性研究
作者:张百刚, 杨善德, 李燕, 许方程, 苏凤贤

关键词: 糯山药, 多糖, 纯化, 胰岛素抵抗

纤维素纳米纤丝稳定的椰子油乳液的制备及表征
作者:刘艳, 胡宏, 邹颖, 张怡, 李积华, 代亚萍, 周伟

关键词: 椰子油, 纤维素纳米纤丝, 乳液, 稳定性

黑麦抗氧化肽清除自由基活性机理的量子化学计算
作者:付媛, 张美莉, 乌兰图亚

关键词: 黑麦, 多肽, 密度泛函理论（DFT）, 抗氧化

低频高能超声波辅助麦麸水提物的制备及理化特性表征
作者:熊文飞, 单文罡, 叶鑫伟, 鞠兴荣, 王立峰

关键词: 蛋白质, 多糖, 多酚, 乳化性, 表面疏水性

不同冻结方式对青椒肉丝预制菜肴品质特性的影响
作者:梁淇雅, 黄忠民, 苏艺萌, 潘治利, 艾志录, 雷萌萌

关键词: 预制菜肴, 青椒肉丝, 冻结方式, 水分分布, 品质

添加亚麻籽干法脱胶粉对芝麻酱品质的影响
作者:孙明凯, 和海超, 董绪燕, 汤虎, 邓乾春

关键词: 芝麻酱, 亚麻籽干法脱胶粉, 营养组成, 稳定性, 流变性

双醛基羧基玉米淀粉的制备、结构表征及其抗菌特性研究
作者:林卓填, 李黄炜, 黄佳卉, 陈思谦, 张书艳, 朱杰

关键词: 高直链玉米淀粉, 双醛基羧基淀粉, 淀粉结构, 热稳定性, 抗菌性

酪蛋白-多糖共价复合物的结构表征及乳化特性研究
作者:赵洪雷, 吕亚楠, 纵大干, 徐永霞, 张根生

关键词: 酪蛋白, 魔芋葡甘聚糖, 燕麦β-葡聚糖, 共价复合物, 乳化特性

茶多酚-大豆分离蛋白微球的构建及其对低脂乳化香肠的影响
作者:欧阳宇桐, 程星子, 李卢嘉, 李媛

关键词: 微球, 低脂乳化香肠, 大豆分离蛋白, 茶多酚, 脂肪替代物

生物工程

环境胁迫下五种培养基中蜡样芽胞杆菌的耐受性研究
作者:秦凯雯, 王莉涵, 程婧祺, 刘靖勋, 郭鸰, 杨鑫焱, 姜毓君

关键词: 蜡样芽胞杆菌, 环境胁迫, 耐受性, 全基因组测序, 微观结构

甲鱼水解肽对肠道菌群及免疫功能的影响
作者:苏晓明, 刘小红, 王亚雨, 向沙沙, 石丽华, 朱炫, 陈杰

关键词: 甲鱼水解肽, 肠道菌群, 短链脂肪酸（SCFAs）, 免疫调节, 体外肠道模拟消化模型

碳源对长双歧杆菌婴儿亚种培养过程中细胞活性的影响
作者:张晓源, 刘凯龙, 杨展, 李民, 张怡, 刘光中, 张和平, 张文羿, 姚国强

关键词: 培养碳源, 长双歧杆菌婴儿亚种, 细胞亚群分选, 细胞代谢活性

工艺技术

低GI枸杞谷物冲调粉的复配工艺优化及降血糖功效研究
作者:杨龙, 马娇, 刘敦华

关键词: 低GI, 枸杞, 冲调粉, 配方优化, 感官评分, 降血糖

复合乳酸菌发酵藜麦富集多酚工艺优化及其体外模拟消化特性
作者:廖娟, 赵海姣, 王腾飞, 赵莉

关键词: 复合菌株发酵, 藜麦, 多酚, 抗氧化活性, 体外消化

糙米粉挤压膨化工艺优化及其制备蛋白棒的体外消化特性研究
作者:张子豪, 王婷婷, 王海滨, 赵芃杰, 吕庆云, 彭利娟, 黄磊, 路洪艳, 李庆龙

关键词: 糙米粉, 挤压膨化, 流变特性, 蛋白棒, 淀粉体外消化率

蛹虫草-黄芪渣发酵产物总酚提取工艺优化及抗氧化活性
作者:胡理运, 高嘉怡, 吴雨龙, 周峰, 华春, 李盛杰, 朱重经

关键词: 蛹虫草, 黄芪渣, 固态发酵, 总酚, 抗氧化

黑果腺肋花楸多酚的提取、鉴定及降糖降脂活性研究
作者:郭丹, 孙燕, 李成忠, 盘赛昆, 栾玲, 祁兴普, 赵宝元

关键词: 黑果腺肋花楸, 多酚, 低共熔溶剂提取法, 响应面法, 超高效液相色谱-质谱/质谱（UPLC-QTof-MS/MS）, 降糖降脂活性

分析检测

不同品种澳洲坚果的矿物质、氨基酸、多酚含量及抗氧化活性分析及品质评价
作者:杜丽娟, 陶汝青, 周葵, 王文林, 梁天俞, 郑杰, 程文倩, 周主贵, 张雅媛

关键词: 澳洲坚果, 差异分析, 主成分分析, 聚类分析

非靶向代谢组学分析锦灯笼不同部位的代谢物差异
作者:金银萍, 李政, 邓莉, 张浩

关键词: 锦灯笼, 不同部位, 非靶向代谢组学, 差异代谢物

基于E-Nose和HS-SPME-GC-MS探究混菌发酵对蜂蜜茶酒品质的影响
作者:李颖, 张辉, 邱鹤翔, 刘兰花, 孙智伟, 穆冬冬, 汪友胜, 李兴江, 吴学凤

关键词: 蜂蜜茶酒, 混菌发酵, 风味, 电子鼻, 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术联用

不同食用油油炸挂糊罗非鱼块的风味特征分析
作者:郭京凤, 龙正森, 秦磊, 申铉日, 易湘洲, 杨维

关键词: 油炸挂糊罗非鱼块, 食用油, 风味特征, 脂肪酸组成

贮运保鲜

冷风温度及装箱方式对鲜黄花菜预冷过程影响的模拟与试验研究
作者:马燕燕, 张超凡, 曹建康

关键词: 鲜黄花菜, 计算流体力学, 冷风温度, 装箱方式

负载姜黄素-氧化锌纳米颗粒的水凝胶膜的制备及其对冷鲜鸡肉的保鲜效果
作者:杨宇恒, 宋子伟, 郑宇航, 都龙, 徐为民, 孙芝兰

关键词: 姜黄素, 水凝胶, 活性包装, 抗菌性能, 货架期

热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜品质的改善及肌原纤维蛋白的影响
作者:李子妍, 陈泽凡, 汤佳佳, 徐永钦, 赵元晖

关键词: 虾糜, 冻藏, 热压鲟鱼软骨明胶, 肌原纤维蛋白, 抗冻效果, 品质改善

不同切割方式对鲜切芋头品质的影响
作者:陈道业, 王玲, 陈于陇, 曾振杰, 曹熔, 戴凡炜, 吴富旺

关键词: 鲜切芋头, 切割方式, 品质, 活性氧, 抗氧化活性, 褐变

静电场结合气调包装处理对两种荔枝冷藏期间品质的影响
作者:容浩钊, 涂聪, 谢带琴, 徐玉娟, 余元善, 肖更生, 温靖, 邹波, 程丽娜

关键词: 静电场, 气调包装, 荔枝, 保鲜, 贮藏

低压静电场处理对海鲜菇贮藏品质的影响
作者:黄庆斌, 马艳红, 田艳, 卢旭, 潘金凤

关键词: 低压静电场, 海鲜菇, 采后品质, 保鲜, 协同保鲜

营养与保健

改善免疫抑制小鼠免疫功能的益生菌筛选及其效果研究
作者:李月, 潘月, 冷玥, 于寒松, 任大勇

关键词: 免疫抑制, 植物乳植杆菌, 环磷酰胺, 肠道菌群

燕窝阿胶复方改善小鼠睡眠功能及作用机制研究
作者:郑海云, 王志钢, 王少南, 王斌

关键词: 燕窝阿胶复方, 改善睡眠, 作用机制, 网络药理学

文冠果油对阿尔茨海默病模型果蝇的神经保护作用及机制
作者:向晨瑶, 任多多, 柴学军, 毋佳越, 刘小樊, 赵玉玉, 赵永康, 朱晓岩, 赵善廷

关键词: 文冠果油, 阿尔茨海默病, Aβ42转基因果蝇, 行为学, 抗氧化, 认知障碍, 肠道菌群

大白菜外叶可溶性膳食纤维对小鼠肠道屏障损伤的保护作用
作者:高泽鹏, 周茜, 赵建军, 秦鹏, 曹煜, 张家琦, 程鑫颖, 赵文

关键词: 大白菜外叶, 可溶性膳食纤维, 环磷酰胺, 肠道屏障, 肠道菌群

专题综述

多物理场技术在预制菜加工中的应用
作者:彭飞, 黄立俊, 张丽梅

关键词: 预制菜, 物理场, 超声, 超高压, 冷冻, 解冻

山药的活性成分与功能特性研究进展
作者:郭琪, 郭保党, 马燕, 孙灵霞, 宋莲军, 黄现青, 杜耕安

关键词: 山药, 活性成分, 功能特性, 研究进展

食品中双酚A的电化学快速检测技术研究进展
作者:屈一鸣, 王洪梅, 何开雨, 王柳, 罗小虎, 徐霞红

关键词: 双酚A, 纳米材料, 电化学传感器, 快速检测, 食品安全

Pickering乳液催化体系及其在食品中的应用进展
作者:张小龙, 代寻, 苟彦君, 胡孝君, 何利

关键词: Pickering乳液催化体系, 酶的固载方法, Pickering乳滴固定床反应器, 食品中的应用

枸杞多糖的生物活性及应用研究进展
作者:陈柳, 段傲宜, 李宜静, 刘延鑫, 王义翠

关键词: 枸杞多糖, 结构特征, 提取工艺, 生物活性, 研究进展

食品中农兽药残留的上转换荧光检测研究进展
作者:李梦娜, 刘蕊, 马艳莉, 陈志周

关键词: 上转换荧光纳米材料, 食品, 农药残留, 兽药残留, 检测

花色苷的稳定性及其与蛋白质相互作用研究进展：基于花色苷在不同pH条件下的多态性
作者:杨培青, 王文欣, 王永涛, 赵靓, 廖小军

关键词: 花色苷, 蛋白质, 相互作用, 多态性, 稳定性

多喷头3D打印技术在食品加工中的应用研究进展
作者:童强, 杨俊豪, 肖帅磊, 李易, 吴豪, 董秀萍

关键词: 3D打印, 食品加工, 多喷头技术, 个性化生产

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食品科学家论文汇总（点击专家姓名，查看论文）

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单  杨

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《食品工业科技》客座主编专栏征稿：植物基食品原料基础研究、前沿技术创新及其健康绿色产品开发（第二卷）☚

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编辑：刘霞、程宇轩

主编：冯媛媛

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