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挤压输入参数对高水分挤压组织化大豆蛋白品质特性及豆腥味的影响
作者:曹瑞, 曾祥权, 张文涛, 奚宇, 边文洁, 靳贻斌, 高飞, 韩云圣, 姚守民, 李健
关键词: 高水分挤压组织化大豆蛋白, 挤压输入参数, 品质特性, 豆腥味, 相关性
魔芋胶对复合植物蛋白素火腿品质的影响
作者:王瑞环, 田航, 贺婧雨, 王娅晴, 王树敏, 薛柃燚, 罗登林, 韩四海
关键词: 魔芋胶, 复合植物蛋白, 素火腿, 动态流变学特性, 蛋白质二级结构
多糖协同豌豆蛋白复合水凝胶3D打印及吞咽特性研究
作者:林倩竹, 孙梓晋, 陈帅, 纪杭燕, 金征宇, 邱超
关键词: 豌豆蛋白, 易吞咽, 水凝胶, 质地, 3D打印
谷朊蛋白对绿豆蛋白凝胶特性及结构的影响
作者:郭汝杞, 朱秀清, 王颖
关键词: 绿豆蛋白, 谷朊蛋白, 复合蛋白体系, 凝胶特性, 结构
酶法结合化学改性对油棕粕膳食纤维理化性质与降血糖活性的影响
作者:王楠, 宋昕凌, 马彪, 刘心语, 张怡萱, 郑亚军, 王浩
关键词: 油棕粕膳食纤维, 酶法改性, 羧甲基化, 乙酰化, 理化性质, 降血糖活性
黑豆含硒肽对α-淀粉酶的抑制作用及其体外降血糖活性
作者:徐颖, 张雨, 肖斌, 车佳瑞, 王欢, 李东阳, 曾桥, 李儒仁
关键词: 含硒肽, α-淀粉酶, 分子对接, 细胞实验, 机制研究
加热条件对糖基化罗非鱼鱼鳞胶原肽理化及消化特性的影响
作者:王松磊, 陈兵, 董士远, 肖正元, 李萌
关键词: 罗非鱼鳞胶原肽, 加热, 糖基化, 理化性质, 消化特性
乳清分离蛋白-大豆油体乳液递送植物甾醇体系构建及其体外模拟消化特性
作者:孙婕, 杨卓凡, 尹国友, 刘亦菲, 张莹莹
关键词: 乳液, 大豆油体, 乳清分离蛋白, 植物甾醇, 体外消化
大豆亲脂蛋白-绿原酸碱、酶和自由基共价结合体系的构象变化、功能性质及复合机制的研究
作者:刘盼玲, 唐诗琦, 闫世长, 江连洲, 齐宝坤
关键词: 大豆亲脂蛋白, 多酚, 相互作用, 结合机制, 构象变化, 功能性质
虾青素光异构化机理：实验与量子化学相结合研究
作者:周乐松, 邹晓君, 陈佳玲, 肖杰, 曹庸, 刘晓娟
关键词: 虾青素, 异构化, 量子化学, 全反式异构体, 顺式异构体
动态高压微射流辅助提取对竹荪多糖结构和活性的影响
作者:杨琼杰, 郝怡宁, 金晓丽, 杨秀霞, 曲丽萍
关键词: 动态高压微射流, 多糖, 竹荪, 结构, 抗氧化, 抗炎
动态高压微射流联合酶改性处理对豌豆膳食纤维-咖啡酸复合物结构及理化特性影响
作者:白海媚, 周泉城, 韩钦硕, 魏心林, 胥晓宇, 颜紫璇, 郝赛飞, 盛桂华
关键词: 豌豆膳食纤维, 咖啡酸, 动态高压微射流技术, 纤维素酶, 粒径
低温等离子体联合VB6和VC胁迫对紫花芸豆发芽富集γ-氨基丁酸的影响
作者:高瑞楠, 许庆鹏, 王颖, 赵自力, 李冰
关键词: 紫花芸豆, 发芽, 低温等离子体, γ-氨基丁酸, VB6, VC
液态乳制品生产工艺与胃肠道消化对牛乳外泌体表征特性与转运能力的影响
作者:许曦瑶, 万龙玉, 曲波, 赵锋
关键词: 牛乳, 牛乳外泌体, 模拟消化, 靶向转运, 荧光示踪
酵母蛋白对减钠减脂乳化香肠品质和风味的影响
作者:黄晴豁, 王媛媛, 陈雅灵, 王海滨, 彭利娟, 王柳清, 李雯妍, 李库, 刘新, 蔡玉玲, 凌峰
关键词: 酵母蛋白, 乳化香肠, 减脂, 减钠, 品质, 风味
添加预糊化糯米淀粉对大米粉理化性质及其方便干米粉品质的影响
作者:封琴, 李静, 赵欣, 陆春苗, 万建华, 张思雨, 韩文芳, 杨英
关键词: 方便干米粉, 大米粉, 预糊化糯米淀粉, 理化性质, 品质
玉米淀粉预糊化温度对罗非鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶特性与3D打印性能的影响
作者:宋雅婕, 刘雨潇, 冯紫蓝, 廖琳, 裴志胜, 薛长风
关键词: 玉米淀粉, 预糊化温度, 乳液凝胶, 凝胶特性, 3D打印
电子束辐照预处理核桃青皮对其多糖性质的影响
作者:邹光铭, 郭亦佳, 崔林晔, 白俊青, 沈荷玉, 罗安伟
关键词: 核桃青皮, 电子束辐照, 多糖, 结构特性, 理化性质, 功能活性
枯草芽孢杆菌23830对玉米赤霉烯酮的体外生物转化研究
作者:吴梦影, 叶永丽, 杨阳, 纪剑, 王伟, 曹际娟, 孙秀兰
关键词: 玉米赤霉烯酮, 枯草芽孢杆菌23830, 生物转化, 转化产物, 饲料脱毒
芥菜发酵用产香乳酸菌的筛选、鉴定及特性研究
作者:赖慧婷, 刘伟, 罗艺璇, 王新宇, 林树花, 张菊华
关键词: 芥菜, 乳酸菌, 乙偶姻, 菌株鉴定, 生长特性
B. velezensis 2-6来源β-葡聚糖酶活性蛋白GxylE-v26的纯化及酶学特征
作者:李嘉悦, 陈妙芳, 雷震阳, 赖震峰, 王磊
关键词: 贝莱斯芽孢杆菌2-6, β-葡聚糖酶, DEAE层析, 葡萄糖醛酸木聚糖酶
番荔枝多糖分离纯化、结构表征及抑菌活性分析
作者:钟瑜, 邵庆辉, 李姗瑜, 曾宇峰, 卢金霞, 梁嘉伟, 何秋星
关键词: 番荔枝, 多糖, 分离纯化, 结构表征, 抑菌活性
利用甲醇合成透明质酸及其寡糖的毕赤酵母细胞工厂的构建与优化
作者:叶子扬, 朱泰承, 李寅, 毛相朝
关键词: 透明质酸, 毕赤酵母, 代谢工程, 透明质酸降解酶, 透明质酸合酶, 甲醇
超声辅助酶解法制备白芸豆抗炎肽及其活性研究
作者:刘童, 谢晓妍, 王颖, 张芸溪, 李思楠, 佐兆杭, 庞惟俏, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
关键词: 白芸豆多肽, 抗炎活性, 超声辅助, 分子对接
沙棘全果粉曲奇制备及风味特征评价
作者:王晓雪, 杨嫣婕, 翁文谨, 刘洋, 王小勇, 吕兆林
关键词: 沙棘全果粉曲奇, 沙棘全果粉, 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）, 食品风味, 交互作用
樟树籽仁源α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺优化及其抗氧化活性
作者:王炜芸, 韩泞遥, 高艺芳, 余平, 曾哲灵, 鄢祥辉
关键词: 樟树籽仁, 酶解, 生物活性肽, 水解度, α-葡萄糖苷酶抑制率, 抗氧化活性, 氨基酸组成
红芝固态发酵燕麦与蓝莓果渣复合底物工艺优化及其降血糖活性
作者:陈瑞, 房祥军, 沈超怡, 陈杭君, 许凤, 杨海龙, 蔡成岗, 刘瑞玲, 郜海燕
关键词: 红芝, 固态发酵, 燕麦, 蓝莓果渣, 抗氧化, 降血糖
植物乳植杆菌发酵多花黄精提高多糖产量工艺优化及其体外益生元活性
作者:班世栋, 宗春阳, 王晓丹, 翟晓娜, 窦少华, 张敏, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 张志民, 陈乙元, 裴海生
关键词: 黄精, 多糖, 菌株筛选, 益生菌发酵, 响应面优化, 益生元活性
山桐子饼粕总黄酮提取纯化工艺优化、质谱结构鉴定及抗氧化活性
作者:杨镇宇, 罗凯, 豆磊, 黄秀芳, 阚建全
关键词: 山桐子, 总黄酮, 液相色谱-质谱联用, 抗氧化活性
基于广泛靶向代谢组学解析衢陈皮陈化机制
作者:王佳俊, 肖乾煌, 阮松林, 周小燕, 黄永明, 徐晓强, 陈海敏, 吴群, 朱卫东
关键词: 衢陈皮, 广泛靶向代谢组学, 差异代谢物, 代谢途径, 陈化机制
不同乳酸菌发酵对白桦树汁营养成分及挥发性化合物的影响
作者:郑家英, 李语诺, 梁高泽, 文慧, 张卫东, 赵宏远, 许延伸, 王晓楠, 付玉杰, 朱保庆
关键词: 白桦树汁, 乳酸菌, 抗氧化活性, 氨基酸, 挥发性化合物
不同贮藏时间‘黄太平’沙果品质评价及加工适宜性研究
作者:徐莹, 王文月, 李旋, 苏月莹, 毕金峰
关键词: 沙果, 品质, 果胶, 贮藏, 加工适宜性
双拖尾恒温扩增结合核酸杂交侧流层析试纸条高通量快速检测驴肉中的掺假动物源性成分
作者:程雅妮, 孙林瑶, 王晴, 王晟宇, 刘丙蕊, 柳海宾
关键词: 肉类掺假, 双拖尾重组聚合酶恒温扩增技术, 核酸杂交侧流层析试纸条, 可视化检测
基于深度学习的低温沉积食品3D打印缺陷识别
作者:童强, 马黄平, 杨俊豪, 毕野, 肖帅磊, 董秀萍, 孟庆国
关键词: 食品3D打印, 深度学习, 过程检测, 低温沉积, 缺陷识别
‘黄金芽’及其白化子代茶树品种春秋季超微绿茶粉品质评价
作者:杨洪志远, 肖风怡, 武珊珊, 董俊杰, 陆建良
关键词: 超微绿茶粉, 白化品种, ‘黄金芽’, 季节, 品质
基于HS-SPME-GC-MS解析泸西不同品种细香葱挥发性代谢物差异
作者:肖垒, 盛庆, 董瑞婕, 田文怀, 彭良琦, 王悦, 胡紫妍, 丁玉梅
关键词: 细香葱, 挥发性物质, 气味活性值, 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法（HS-SPME-GC-MS）
不同加工工艺初夏福鼎大白白茶感官及品质成分分析
作者:王亚防, 李彦奇, 宋慕波, 闫科良, 李忠芳
关键词: 白茶, 加工工艺, 生化成分, 感官审评, 挥发性物质
不同环温液氮冷冻对带梗和无梗枸杞冻结特性及品质的影响
作者:谢带琴, 徐玉娟, 许芷杰, 林羡, 余元善, 彭健, 彭岚清, 李文超, 张乾明珠, 程丽娜
关键词: 枸杞, 冷冻速率, 传热介质, 冻结特性, 营养品质
具有抗菌和氨敏感功能的海藻酸钠基智能活性薄膜监测虾新鲜度的研究
作者:章斌, 侯小桢, 卢杨学, 黄于芹, 段昕, 李卓, 廖佳祺
关键词: 智能指示膜, 海藻酸钠, 紫薯花青素, 肉桂精油, 虾新鲜度
包冰衣熟制小龙虾虾尾冷冻贮藏期间品质变化规律
作者:姜金辉, 粟燕, 侯江霞, 汪兰, 周志, 吴文锦, 乔宇, 熊光权, 柳静, 康峻, 石柳
关键词: 冷冻贮藏, 包冰衣小龙虾虾尾, 品质, 相关性分析
基于非靶向代谢组学研究3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯暴露对大鼠尿液代谢物的影响
作者:胡传芹, 吴伟, 王静
关键词: 3-氯-1,2-丙二醇亚油酸酯, GC-MS, 代谢组学, 3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯, 食品安全
白芸豆抗氧化肽稳定性分析及其修复细胞氧化应激损伤的研究
作者:谢晓妍, 张芸溪, 王颖, 刘童, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
关键词: 白芸豆抗氧化肽, 抗氧化活性, 稳定性, 氧化损伤, HepG2细胞模型
平菇液态发酵多糖与其子实体多糖抗氧化活性对比
作者:周威, 申红佳, 甘泉, 宋翠颖, 张蕾, 张黎明, 韩培培, 郝利民, 贾士儒
关键词: 平菇, 液态发酵, 平菇多糖, 抗氧化活性, 氧化损伤
浙贝母花多糖的组成及体内外抗氧化作用分析
作者:沙晨暄, 何礼昕, 上官培成, 王月霞, 陈嘉怡, 洪春兰, 田莎莎
关键词: 浙贝母花, 多糖, 秀丽隐杆线虫, 抗氧化, 组成分析
药食同源植物活性物质缓解功能性便秘的机制研究进展
作者:杜嘉璐, 罗婷, 王豆, 李诗语, 刘滔, 李小辉, 杨桂玲
关键词: 功能性便秘, 药食同源, 活性物质, 作用机制
畜肉品质提升新策略——干法成熟研究进展
作者:崔子豪, 苏琳, 石白龙, 张敏, 胡冠华, 满都呼, 邸静, 靳烨
关键词: 肉类, 干法成熟, 肉品质, 机制研究, 新兴加工技术
香菇柄营养成分、风味物质、功能活性及综合利用研究进展
作者:孔凡舒, 冯玉, 陈丽娜, 杜杰, 王宇临, 胡代花, 李佳瑶
关键词: 香菇柄, 营养价值, 风味物质, 功能活性, 综合利用
海水贝类开壳技术及其对营养品质的影响研究进展
作者:商文慧, 张阳, 薛长风, 王冬雪, 杨明树, 胡亚芹
关键词: 海水贝类, 闭壳肌, 开壳技术, 营养品质, 研究进展
玉米赤霉烯酮电化学检测技术研究进展
作者:吴梦娇, 胡骁飞, 赵秋艳, 赵广山, 李宁, 宋莲军, 黄现青, 胡梅
关键词: 玉米赤霉烯酮, 食品安全, 纳米材料, 电化学检测, 灵敏检测
3D打印技术在特医食品中的应用研究进展
作者:童强, 杨俊豪, 肖帅磊, 毕野, 李明颖
关键词: 3D打印, 特医食品, 营养定制, 智能制造
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