《学术精要数据库》“三高”论文榜单发布：中国知网-食品工业科技

02 常见食用菌营养成分及风味物质分析

论文作者：李娜^1,2, 吕爽², 董建国², 李红波², 张颖³, 徐丹², 吴跃^1,*, 莫海珍^2,*

作者单位：

1.中南林业科技大学食品科学与工程学院

2.陕西科技大学食品科学与工程学院

3.河南商丘柘城双河街道办事处

出版信息：2023, 44(18): 441-448. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110173

他引总频次: 43  被引: 43  下载: 3462  PCSI: 47.272  PDSI: 13.090

03 半枝莲总黄酮提取工艺优化及抗氧化、抗肿瘤活性评价

论文作者：郑沛^1,2, 文敏¹, 刘秋叶¹, 王潇^1,2, 左亚杰^1,2,*

作者单位：

1.湖南中医药大学第一附属医院

2.湖南中医药大学

出版信息：2023, 44(23): 194-202. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020199

他引总频次: 21  被引: 21  下载: 1754  PCSI: 30.962  PDSI: 6.907

04 基于HS-SPME-GC-MS分析不同茶树品种川红工夫红茶香气差异

论文作者：金磊¹, 练学燕², 杨植溢¹, 李甜¹, 李宇豪¹, 何清¹, 李东^1,* 

作者单位：

1.四川轻化工大学生物工程学院

2.宜宾川红茶业集团有限公司

出版信息：2024, 45(19): 268-277. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100142

他引总频次: 16  被引: 17  下载: 1241  PCSI: 29.318  PDSI: 6.003

05 焦糖化与美拉德反应中DDMP、HMF及糠醛的生成研究

论文作者：王丹, 况丹妮, 刘若阳, 张志军, 侯天宇, 李河^*

作者单位：中北大学化学工程与技术学院

出版信息：2022, 43(12): 100-107.

 DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021090221

他引总频次: 52  被引: 55  下载: 2913  PCSI: 27.254  PDSI: 9.996

06 椰子油纳米乳液制备工艺优化及其稳定性分析

论文作者：樊黄欢^1,2, 田燕^1,2, 刘一哲^1,2, 白新鹏^1,2,3,*

作者单位：

1.海南大学食品科学与工程学院

2.热带多糖资源利用教育部工程研究中心

3.海口植之素生物资源研究所有限公司

出版信息：2023, 44(9): 10-19. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100110

他引总频次: 28 被引: 28 下载: 1794 PCSI: 26.954  PDSI: 7.268

07 响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取山楂总黄酮工艺 

论文作者：罗蓉¹, 蔡旭^2,3, 薛宏坤², 唐劲天², 周怡伶³, 周波³,苏彦奇^1,*, 肖咪^1,*

作者单位：

1.华中科技大学协和江北医院/武汉蔡甸区人民医院药剂科

2.清华大学工程物理系

3.湖北中医药大学药学院

出版信息：2022，43（22）：229−237.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022010235

他引总频次: 36  被引: 39  下载: 2616  PCSI: 23.127  PDSI: 8.995

08 天麻多糖对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝的保护作用

论文作者：樊荣,  马国华,  于珊珊^*

作者单位：辽宁中医药大学附属第二医院

出版信息：2022, 43(1): 381-391. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021040193

他引总频次: 35  被引: 35  下载: 1222   PCSI: 22.186  PDSI: 6.920

09 益生菌与肠道菌群、免疫调节的相互作用与机制研究进展 

论文作者：唐曼玉¹, 王晚晴^1,2,*, 强敬雯¹, 华威^1,2, 武双^1,2, 李亚丽¹, 甄新¹, 李春庚¹, 程艳玲^1,2,*

作者单位：

1.北京联合大学生物化学工程学院

2.生物质废弃物资源化利用北京市重点实验室

出版信息：2022, 43(16): 486-493. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-00306.2022030025

他引总频次: 60  被引: 60  下载: 4132  PCSI: 22.097  PDSI: 11.838

10 小二仙草总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化活性分析

论文作者：夏雨弘¹, 刘颖¹, 周茗¹, 朱震鑫², 卢月², 刘洪存², 孟娟³, 龚志强¹, 杨立芳^1,*

作者单位：

1.广西民族大学化学化工学院，广西林产化学与工程重点实验室

2.广西民族大学海洋与生物技术学院，广西多糖材料与改性重点实验室

3.广西民族大学预科教育学院

出版信息：2023, 44(18): 244-250. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100235

他引总频次: 25  被引: 25  下载: 2057  PCSI: 21.651  PDSI: 7.434

11 电子鼻、电子舌结合SPME-GC-MS对青海玉树牦牛肉挥发性化合物分析

论文作者：蔡雨静¹, 张振宇¹, 王彩玲¹, 刘冬梅¹, 白婷², 易宇文³,  张浩^1,*

作者单位：

1.四川旅游学院烹饪学院

2.肉类加工四川省重点实验室

3.四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室

出版信息：2023，44（16）：348−357.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022100236

他引总频次: 35  被引: 37  下载: 2439  PCSI: 20.964  PDSI: 9.919

12 基于主成分分析和聚类分析的烘烤类澳洲坚果果仁综合品质评价 

论文作者：秦力悦, 石萍萍, 李荣辉, 马菲菲, 胡昕, 何代琴, 申挥, 苏火生^*

作者单位：云南省农业科学院农产品加工研究所

出版信息：2023, 44(18): 331-341. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100124

他引总频次: 19  被引: 19  下载: 1790  PCSI: 19.789  PDSI: 7.040

13 植物多糖的抗肿瘤机制及其构效关系研究进展 

论文作者：张桂凤¹, 刘闯¹, 刘光东², 张仁堂^1,*

作者单位：

1.山东农业大学食品科学与工程学院

2.山东土地乡村振兴集团有限公司

出版信息：2023, 44(7): 428-437. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050063

他引总频次: 34  被引: 36  下载: 2461  PCSI: 19.266  PDSI: 8.923

14 基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同种类黑茶香气成分

论文作者：邓见田烨^1,2, 晏美红^1,2, 尚铂昊^1,2, 李亦龙^1,2, 肖田^1,2,朱洺志^1,2,3,4,*, 王坤波^1,2,3,4,*

作者单位：

1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室

2.湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心

3.湖南农业大学植物功能成分利用省部共建协同创新中心

4.湖南农业大学农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室

出版信息：2023, 44(18): 378-386. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110337

他引总频次: 24  被引: 24  下载: 1572  PCSI: 18.286  PDSI: 6.651

15  食品感官评价的技术手段与应用研究进展 

论文作者：孙江艳¹, 刘义凤², 刘磊³, 刘士伟², 韩晓峰², 柳嘉², 段盛林², 王永霞^1,* 

作者单位：

1.河北工程大学生命科学与食品工程学院

2.中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室

3.品珍草（北京）生物科技有限公司

出版信息：2023, 44(24): 359-366. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020097

他引总频次: 40  被引: 41  下载: 4431  PCSI: 17.320  PDSI: 7.864

16 基于主成分分析与聚类分析的软枣猕猴桃果实品质综合评价

论文作者：温锦丽¹, 曹炜玉¹, 王月¹, 何艳丽¹, 孙怡宁¹, 原鹏强¹, 孙博位^1,2, 路文鹏^1,*

作者单位：

1.中国农业科学院特产研究所

2.延边大学农学院

出版信息：2024, 45(1): 247-257. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020245

他引总频次: 32  被引: 34  下载: 2055  PCSI: 16.723  PDSI: 13.222

17 基于广泛靶向代谢组学的不同产地红茶代谢产物比较分析

论文作者：林洁鑫¹, 王鹏杰¹, 金珊¹, 叶乃兴¹, 黄建锋¹, 颜廷宇¹, 郑德勇^2,*,杨江帆^1,*

作者单位：

1.福建农林大学园艺学院，茶学福建省高校重点实验室

2.福建农林大学材料工程学院

出版信息：2022, 43(2): 9-19. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021040110

他引总频次: 41  被引: 49  下载: 2289  PCSI: 16.339  PDSI: 8.672

18  硒化天麻多糖的制备、结构表征及其抗氧化活性评价 

论文作者：温启华, 陆逸昊, 杨露芳, 陈江旭, 程永友, 刘莹, 许粟, 马风伟^*

作者单位：贵阳学院食品科学与工程学院

出版信息：2024, 45(3): 18-30. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060290

他引总频次: 30  被引: 30  下载: 1696  PCSI: 16.069  PDSI: 7.710

19 茶叶挥发性成分提取及其香气特征分析研究进展

论文作者：舒心, 高彦祥^*

作者单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院, 中国轻工业健康饮品重点实验室

出版信息：2022, 43(15): 469-480. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021080311

他引总频次: 56  被引: 56  下载: 3244  PCSI: 16.012  PDSI: 11.021

20 基于HS-SPME-GC-MS和GC-IMS结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响

论文作者：曹伟峰¹, 张悦妍², 向情儒², 冯涛^2,* 

作者单位：

1.无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司

2.上海应用技术大学香精香料技术与工程学院

出版信息：2022, 43(9): 341-348. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021080267

他引总频次: 39  被引: 39  下载: 1763  PCSI: 15.459  PDSI: 6.704

21 红枣多糖的提取工艺及药理活性研究 

论文作者：龚频¹, 王佩佩¹, 同美霖¹, 龙辉¹, 毛跟年^1,*, 陈福欣² 

作者单位：

1.陕西科技大学食品与生物工程学院

2.西安科技大学化学与化工学院

出版信息：2022, 43(13): 198-207. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021100105

他引总频次: 28  被引: 28  下载: 2412  PCSI: 15.428  PDSI: 8.306

22 中国膳食模式的特征、分布及其与健康相关性研究进展

论文作者：马志敏¹, 郝晓燕², 王东阳³, 王秀丽³, 孙奕良³, 李海燕^3,*

作者单位：

1.中国农业大学

2.中国粮食研究培训中心

3.农业农村部食物与营养发展研究所

出版信息：2023, 44(10): 396-405. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060202

他引总频次: 43  被引: 43  下载: 3020  PCSI: 15.420  PDSI: 8.095

23  蒲公英多糖乙酰化修饰、体外抗氧化及抑菌作用研究

论文作者：李爽, 赵宏, 王宇亮, 沈宇, 刘佳蕾, 孙诗晴, 周子筠, 张宇^*

作者单位：佳木斯大学药学院，黑龙江省新药创制与药效毒理评价重点实验室

出版信息：2022, 43(3): 18-25. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021040033

他引总频次: 37  被引: 37  下载: 1960  PCSI: 15.123  PDSI: 8.166

24 石斛多糖的结构特征、生物活性、构效关系及产品开发进展 

论文作者：罗昭勇^1,2, 姜艳², 余晓历², 柳静蕾², 李博宁², 

章柯莹², 王淑玲^2,*, 谢恬^1,2,*

作者单位：

1.广东药科大学中药学院

2.杭州师范大学药学院

出版信息：2024, 45(15): 429-442. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090148

他引总频次: 21  被引: 21  下载: 3193  PCSI: 14.656  PDSI: 7.701

25 茶多酚生物活性及作用机制研究进展

论文作者：陈志云, 李杰, 冯雨, 任太钰, 蔡一鸣, 李俊玲, 易宏岩, 蒋双丰^*

作者单位：信阳市农业科学院

出版信息：2024, 45(13): 333-341. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070168

他引总频次: 36  被引: 36  下载: 5513  PCSI: 14.298  PDSI: 9.801

26 杜仲叶的活性成分、药理作用及其在食品加工中的应用

论文作者：郑龚频¹, 韩业雯¹, 翟鹏涛¹, 陈雪峰^1,2, 翟文俊², 郑本忠³, 陈福欣⁴

作者单位：

1.陕西科技大学食品与生物工程学院

2.陕西学前师范学院

3.陕西天承生物科技股份有限公司

4.西安科技大学机构化学与化工学院

出版信息：2022, 43(10): 395-404. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021050082

他引总频次: 57 被引: 58  下载: 3255  PCSI: 13.335  PDSI: 9.550

27 天然多糖提取、纯化及生物活性研究进展

论文作者：王文丽,  张金玲,  魏亚宁,  桑雨梅,  薛宏坤^* 

作者单位：河北大学中医学院

出版信息：2022, 43(22): 470-480. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120256

他引总频次: 57  被引: 58  下载: 5528  PCSI: 13.114  PDSI: 11.519

28 基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异

论文作者：袁灿^1,2, 何莲¹, 胡金祥¹, 林丹¹, 乔明锋¹, 蔡雪梅¹, 彭毅秦¹, 易宇文^1,2,*

作者单位：

1.四川旅游学院

2.肉类加工四川省重点实验室

出版信息：2022, 43(9): 48-55. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021070282

他引总频次: 43  被引: 60  下载: 2393  PCSI: 12.938  PDSI: 8.142

29 人参不定根总皂苷的提取工艺优化及其抗氧化与抗疲劳作用

论文作者：邢艺缤¹, 王馨悦¹, 王慕尧¹, 齐欣^1,*,崔承弼^1,2,*

作者单位：

1.延边大学农学院

2.延边大学药学院

出版信息：2024, 45(6): 193-201. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050180

他引总频次: 23  被引: 25  下载: 1973  PCSI: 12.647  PDSI: 7.715

30 山药皮多糖的分离纯化、结构特征及体外抗氧化活性研究 

论文作者：叶美芝, 伍紫仪, 吴金松, 钟青萍^*

作者单位：广东省食品质量安全重点实验室，华南农业大学食品学院

出版信息：2023, 44(19): 78-85. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120074

他引总频次: 18  被引: 18  下载: 2623  PCSI: 12.647  PDSI: 10.084

31 金银花粗多糖提取工艺优化及其抗氧化活性评价

论文作者：刘宇¹, 戴沅霖¹, 马越², 董淑君¹, 张斌¹, 郑振佳^1,*

作者单位：

1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东省食品高校加工技术与质量控制重点实验室

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，农业农村部蔬菜采后处理重点实验室

出版信息：2023, 44(7): 188-196. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060232

他引总频次: 44  被引: 45  下载: 2908  PCSI: 12.240  PDSI: 7.736

32 百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析  

论文作者：郭小雨¹, 李梦丽¹, 张涛^1,2,*

作者单位：

1.江南大学食品学院

2.江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

出版信息：2024, 45(20): 290-299. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120089

他引总频次: 9  被引: 9  下载: 2477  PCSI: 11.974  PDSI: 10.997

33 基于主成分分析和聚类分析的榴莲品质综合评价

论文作者：陈妹姑^1,2, 林兴娥², 李新国¹, 刘咲頔², 高宏茂², 明建鸿², 戴敏洁², 周兆禧^2,*

作者单位：

1.海南大学园艺学院

2.中国热带农业科学院海口实验站

出版信息：2023, 44(7): 278-286. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050098

他引总频次: 31  被引: 31  下载: 3607  PCSI: 11.896  PDSI: 12.329

34 双波长法测定薯芋类农产品中直链淀粉和支链淀粉的含量

论文作者：何洁, 闫飞燕, 黄芳, 肖艳妮, 谢丽萍^*

作者单位：广西农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所

出版信息：2022, 43(7): 303-309. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021070119

他引总频次: 41  被引: 41  下载: 3181  PCSI: 11.448  PDSI: 10.808

35 GC-MS结合电子鼻、电子舌分析6种糖炒燕山板栗的风味成分

论文作者：杨银^1,2,3, 梁建兰^1,2,3,*

作者单位：

1.河北科技师范学院食品科技学院

2.板栗产业技术教育部工程研究中心

3.河北省板栗产业协同创新中心

出版信息：2024, 45(2): 269-279. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030357

他引总频次: 17  被引: 17  下载: 1591  PCSI: 11.090  PDSI: 6.725

36 畜禽类预制菜加工技术研究进展 

论文作者：曾璐瑶¹, 王海滨^1,2,*, 廖鄂^1,2, 张莹^1,2, 路洪艳^1,2, 彭利娟^1,2, 张红宇³, 潘秀云³

作者单位：

1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.武汉轻工大学肉类加工与安全研究所

3.益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司

出版信息：2023, 44(7): 490-499. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060279

他引总频次: 29  被引: 29  下载: 4542  PCSI: 10.772  PDSI: 15.460

37  桑葚多糖超声提取、脱色工艺优化及其抗氧化活性分析 

论文作者：钱燕芳, 石晨莹, 陈贵堂^*

作者单位：中国药科大学工学院，国家中药材加工技术研发中心

出版信息：2022, 43(16): 201-210. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110007

他引总频次: 33  被引: 33  下载: 2509  PCSI: 9.677  PDSI: 8.633

38 基于OBE理念的混合式教学模式下《食品工艺原理》课程思政元素的构建与实践  

论文作者：扶庆权^*, 王蓉蓉, 彭娅, 吕刘岩, 陈守江

作者单位：南京晓庄学院食品科学学院

出版信息：2024, 45(2): 349-355. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040215

他引总频次: 26  被引: 26  下载: 2180  PCSI: 8.965  PDSI: 9.320

39 功能性植物多糖及其应用研究进展 

论文作者：刘思扬, 陆雅琦, 海日汉, 安迪, 马福敏^*

作者单位：长春大学农产品加工重点实验室

出版信息：2022, 43(21): 444-453. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110234

他引总频次: 52  被引: 52  下载: 3878  PCSI: 8.753  PDSI: 7.471

40 GC-MS/GC-O-MS结合PLSR分析新型青稞白酒的关键香气物质

论文作者：赵雅惠¹, 廖鹏飞¹, 陈璐¹, 张玉红², 王旭亮³, 靳玉龙², 于佳俊⁴, 李贺贺¹, 孙金沅^1,*

作者单位：

1.北京工商大学，老年营养与健康教育部重点实验室

2.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

3.中国酒业协会

4.中国食品发酵工业研究院有限公司，国家酒类品质与安全国际联合研究中心

出版信息：2024, 45(19): 228-239. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090308

他引总频次: 12  被引: 12  下载: 1808  PCSI: 6.343  PDSI: 8.347

41 基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析  

论文作者：李嘉灏^1,2, 曾瑶英^1,2, 熊玉帛^1,2, 佘杰海^1,2, 余焯均^1,2, 郭航宇³, 熊雯⁴, 龚林⁴, 周文化^1,2,*

作者单位：

1.特医食品加工湖南省重点实验室

2.中南林业科技大学食品科学与工程学院

3.湖南口味王食品有限公司

4.湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司

出版信息：2024, 45(21): 234-245. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110208

他引总频次: 11  被引: 11  下载: 2527  PCSI: 6.343  PDSI: 11.191

42 基于主成分分析对不同地区辣椒品质的综合评价

论文作者：杨娅, 吴康云, 黄冬福, 周鹏, 付文婷, 王楠艺, 何建文^*

作者单位：贵州省辣椒研究所

出版信息：2024, 45(23): 264-271. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120036

他引总频次: 10  被引: 10  下载: 2478  PCSI: 6.206  PDSI: 10.54

43   基于主成分分析的不同品种蓝莓脆粒品质综合评价

论文作者：温欣^1,2, 肖亚冬^1,*, 聂梅梅¹, 李大婧¹, 刘春菊¹, 牛丽影¹, 包怡红², 唐冬妹^3,*

作者单位：

1.江苏省农业科学农产品加工研究所

2.东北林业大学生命科学学院

3.苏州优尔食品有限公司

出版信息：2024, 45(21): 208-217. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110019

他引总频次: 14  被引: 15  下载: 1761  PCSI: 6.206  PDSI: 7.761

44  黄芪多糖复合酶提取工艺优化及其α-葡萄糖苷酶抑制活性

论文作者：张会佳¹, 侯相竹², 张涵¹, 殷澳², 高阳^1,*, 徐多多^2,*

作者单位：

1.长春中医药大学人参科学研究院

2.长春中医药大学药学院

出版信息：2024, 45(17): 181-189. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090315

他引总频次: 10  被引: 11  下载: 2058  PCSI: 6.206   PDSI: 8.928

45 枸杞子多糖的提取纯化、体外抗氧化及其抗衰老作用

论文作者：王聪颖¹, 黄小强^1,*, 徐玥玥¹, 茹国华^1,2

作者单位：

1.黄河科技学院医学院

2.河南大学药学院

出版信息：2024, 45(19): 1-8. 

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110276

他引总频次: 9  被引: 9  下载: 3545  PCSI: 6.206  PDSI: 14.554

《学术精要数据库》将中国知网资源总库收录的近十年的国内期刊论文、会议论文，遴选了高影响力论文以及他引频次排名前10%的论文进行收录。其中，高影响力论文包括高PCSI论文、高被引论文、高下载论文，遴选标准分别为：

高被引论文是指同年度同学科同种文献类型（研究型、综述型文献）的国内期刊会议论文中，他引总频次排名前1%的论文，即高被引论文Top 1%。

高下载论文是指同年度同学科同种文献类型（研究型、综述型文献）的国内期刊会议论文中，总下载频次排名前1%的论文，即高下载论文Top 1%。

高PCSI论文是指同年度同学科同种文献类型（研究型、综述型文献）的国内期刊会议论文中，PCSI指数排名前1%的论文。