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生命周期评价在果蔬食品制造中应用的研究现状与展望
作者:许琼, 张星联, 徐贞贞
关键词: 生命周期评价, 果蔬食品制造, 食品供应链, 可持续发展, 清洁生产
豌豆蛋白-椰子油-马铃薯淀粉凝胶体系构建及其在易食食品开发中的应用
作者:张雨, 陈慧芝, 刘瑞玲, 吴伟杰, 童川, 房祥军, 陈杭君, 牛犇, 郜海燕
关键词: 吞咽困难, 软食品凝胶, 3D打印, 冻干粉
硝普钠处理对鲜切紫马铃薯贮藏品质与风味特征的影响
作者:韩朝淇, 王林楠, 赵扬, 张主鹏, 王文秀, 马倩云, 孙剑锋
关键词: 紫马铃薯, 鲜切, 硝普钠, 贮藏品质, 风味
酵母菌与不同乳酸杆菌复合发酵对野木瓜酵素品质的影响
作者:刘莎, 郎瑞, 严梅, 王瑜, 李立郎, 周美, 李春燕, 杨娟
关键词: 野木瓜, 酵素, 复合发酵, 抗氧化活性, 多酚, 风味物质
不同天然助剂对真空冷冻干燥脱糖枣粉品质的影响
作者:刘战霞, 贾文婷, 杨慧, 吴洪斌
关键词: 真空冷冻干燥脱糖枣粉, 真空冷冻干燥, 天然助剂, 功能性成分, 抗氧化能力, 感官特性
半理性设计提升葡萄糖氧化酶活性与热稳定性
作者:李荷月, 郭煜辉, 裴雯雯, 王倩, 李娇, 赵伟, 秦慧民, 孙媛霞, 陈朋
关键词: 葡萄糖氧化酶, 活性与稳定性权衡, 半理性设计, 一致性分析, 分子动力学模拟
凉山乌洋芋花青素水凝胶制备及其特性分析
作者:尹琳, 左清吕, 马逸飞, 张子豪, 杨潇, 阳辉蓉, 曾英杰, 巩发永
关键词: 乌洋芋, 花青素, 水凝胶, 包埋, 稳定性, 生物相容性
不同干燥方法对半干金鲳鱼风味及其相关理化指标的影响
作者:梁钻好, 陈海强, 梁凤雪, 余铭
关键词: 半干金鲳鱼, 日光低温热泵干燥, 挥发性成分, 主成分分析, 聚类分析
对羟基苯甲酸对β-葡萄糖苷酶的激活效应及其互作关系
作者:李顺峰, 陈云莉, 兰雪怡, 冯路瑶, 王安建, 王小媛, 张丽华
关键词: 对羟基苯甲酸, β-葡萄糖苷酶, 圆二色谱, 荧光猝灭, 分子对接
适用于吞咽障碍人群的低脂、高纤维、高蛋白软凝胶的研制
作者:李苗源, 廖红梅
关键词: 吞咽障碍, 结冷胶, 魔芋胶, 低脂高纤维高蛋白, 软凝胶, 冷冻-复热
滇黄精多糖组分PKP84的制备、表征及其对果蝇酒精依赖的干预效应
作者:刘翌超, 杨晓华, 张华峰, 杨嘉琪, 刘紫祺
关键词: 滇黄精, 多糖组分PKP84, 结构, 黑腹果蝇, 酒精依赖
花椒籽蛋白美拉德肽的制备、表征及增鲜特性
作者:董雨飞, 黄翊珺, 王鹏, 张润光, 耿敬章, 田洪磊, 何婉莺, 詹萍
关键词: 花椒籽蛋白, 酶解, 美拉德反应, 增鲜肽, 高效液相色谱-串联质谱法
三种黄酮两两联合对胰脂肪酶的抑制作用
作者:翟迎奥, 王昆山, 于增辉, 周素珍, 范金波
关键词: 胰脂肪酶, 联合抑制, 白杨素, 金雀异黄酮, 柚皮素
β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白与甘油的相互作用及其对成膜性能的影响
作者:刘美铃, 石林凡, 任中阳, 翁武银
关键词: 分子动力学模拟, 大豆球蛋白, 甘油, 相互作用, 成膜性能
松茸多糖制备及抑制UVB诱导黑色素生成和分子机制
作者:高筱雅, 牟海津, 郁东兴, 刘家鸣, 李东钰
关键词: 松茸, 多糖, UVB, 抗氧化, 黑色素生成
小麦淀粉-绿豆皮多酚复合物基抗性淀粉对糖尿病患者肠道菌群及其代谢产物的影响
作者:许璐靖, 王紫印, 陆怡霏, 滕聪, 李莹
关键词: 小麦淀粉, 绿豆皮多酚, 复合物, 抗性淀粉, 糖尿病, 肠道菌群
Fe/Cu MOF-酒石酸复合物在香蕉保鲜中的应用
作者:马钰, 张靖杭, 王程宇, 姜毓君, 曲波, 满朝新
关键词: 水果保鲜, 多酚氧化酶抑制剂, 抑菌, MOF-酒石酸复合物
空间电场联合冰温贮藏对调理牛排挥发性风味物质及微生物群落演替的影响
作者:王明珠, 谢勇, 檀利军, 李聪, 廖鲜艳, 黄俊逸, 徐宝才
关键词: 空间电场, 冰温贮藏, 调理牛排, 特征风味, 微生物群落, 保鲜
黑曲霉固态发酵对绿豆营养品质及功能特性的影响
作者:刘丽娟, 刘诗琳, 郎双静, 王立东
关键词: 绿豆, 黑曲霉, 固态发酵, 营养品质, 功能特性
基于不同壁材包封乳酸片球菌微胶囊的表征及其稳定性
作者:李邱, 李梦琪, 杨旭, 任静
关键词: 乳酸片球菌, 海藻酸钠, 果胶, 乳清分离蛋白, 微胶囊
一株贝莱斯芽孢杆菌SL的体外益生特性
作者:刘方祥, 王风青, 郑佳, 陈琦, 范楷, 李爽, 侯瑞, 李丽, 王川, 刘军, 吉莉莉, 温雪瓶
关键词: 贝莱斯芽孢杆菌, 益生特性, 胃肠道耐受性, 抗氧化, 代谢物分析, 微生态制剂
草鱼肉在4 ℃冷藏中微生物多样性演变的研究
作者:马慧敏, 杨建远, 余诚玮, 胡明明, 钟比真, 彭斌, 李金林
关键词: 草鱼, 冷藏, 保鲜, 微生物多样性, 技术
具有抗炎活性母乳源双歧杆菌的筛选及其冻干微胶囊的制备
作者:宋浩然, 刘巨龙, 刘语萌, 马美红, 李静, 邢文涛, 武俊瑞, 史玉东, 乌日娜
关键词: 母乳, 双歧杆菌, 菌株筛选, 抗炎活性, 冻干微胶囊
副干酪乳杆菌Lab5后生元特性及其在冷藏杜黑猪肉保鲜中的应用
作者:王盼, 李林峰, 黄文艺, 吴艳丽, 张浩峰, 刘小容, 胡文锋, 胡斌, 李雪玲
关键词: 副干酪乳杆菌Lab5, 后生元, 单增李斯特菌, 杜黑猪肉, 保鲜
新疆北部地区马乳中菌群结构与游离氨基酸及脂肪酸的相关性分析
作者:付志昂, 武运, 巴哈提古丽·马那提拜, 陈卫林, 汤凯, 唐弦, 加依娜特汗·马木尔哈志, 其布日其其格, 徐鹏
关键词: 马乳, 菌群结构, 游离氨基酸, 脂肪酸, 宏基因组学, 相关性分析
竹叶卷芯粗多糖提取工艺优化与流变特性分析及其免疫调节活性评价
作者:石婕婕, 李赫, 陆华源, 满运英, 龙青蓝, 潘晓丹, 陈永
关键词: 竹叶卷芯, 多糖, 响应面优化, 流变特性, 免疫活性
锦灯笼宿萼多糖的提取纯化及对糖代谢酶的抑制活性
作者:刘玉双, 刘伟, 高佳, 洪瑞, 袁琪, 滕少菲, 孙晨晨, 滕杨
关键词: 锦灯笼宿萼, 多糖, 提取纯化, 结构表征, 降血糖
茯茶组合物优化及其泡腾颗粒的制备
作者:李楠, 李莎莎, 李根, 王若彤, 龚频, 杨文娟
关键词: 茯茶多糖, 茯茶微粉, 茯茶提取物, 泡腾颗粒, α-葡萄糖苷酶抑制, α-淀粉酶抑制
鱼糕冻干配方优化及品质、货架期分析
作者:刘海燕, 高文喻, 李雅欣, 艾娜, 雷生姣
关键词: 鱼糕冻干, 配方优化, 综合评分, 层次分析法, 熵权法, 遗传算法
间型脉孢菌发酵丹贝的水酶法提油工艺优化及功能性成分表征
作者:金奕霞, 张姣姣, 翟康, 董明盛
关键词: 丹贝油, 水酶法, 间型脉孢菌, 脂肪酸组成, 功能成分, 抗氧化活性
脉冲超声辅助天然低共熔溶剂提取欧李多酚及其富集机制和抗氧化活性的研究
作者:陈姝彤, 刘谨, 李雅茹, 张爱琳, 况文海, 熊钰洁, 郝澍, 陈思, 张化浩, 江慎华
关键词: 欧李, 多酚, 天然低共溶溶剂（Natural deep eutectic solvents，NADES）, 脉冲超声辅助提取, 大孔树脂吸附机制, 抗氧化活性
嫩芽海带在冻干汤块加工过程中挥发性风味物质变化
作者:范霖澳, 陈婷茹, 陈继承, 李颖, 叶毅峰, 王茵, 刘智禹
关键词: 嫩芽海带, 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）, 挥发性风味物质, 气味活度值（OAV）, 加工工艺
基于LC-MS非靶向代谢组学分析受沙门氏菌污染的椒麻鸡标志代谢物
作者:吴江超, 郭金喜, 徐杰, 张永松, 罗稣静, 布合力其·阿布都热西提
关键词: 椒麻鸡, LC-MS, 非靶向代谢组学, 沙门氏菌, 标志代谢物
基于谱-效关系的青刺尖抗氧化活性成分分析
作者:桂鹏燕, 杨秀霞, 杨兆祥, 曲丽萍
关键词: 青刺尖, 抗氧化, 谱-效关系, Pearson相关性, 偏最小二乘回归
食品中三文鱼源性成分等温快检方法建立
作者:彭博, 洪麟, 高世光, 陈文超, 赵欣, 刘彦泓, 郑秋月
关键词: 虹鳟, 大西洋鲑, 环介导等温扩增, 重组酶聚合酶扩增
短期没食子酸暂养对大口黑鲈氧化应激、肌肉品质以及鱼片贮藏品质的影响
作者:吴艺文, 王琛鑫, 夏雨婷, 胡澳, 陈朗, 郭晓嘉, 吴文锦, 石柳, 尹涛, 熊光权, 汪兰, 陈胜
关键词: 没食子酸, 暂养, 大口黑鲈, 氧化应激, 贮藏品质
板栗贮藏期间淀粉理化性质的变化
作者:方慧杰, 吕际元, 王利文, 陶清泉, 王向红
关键词: 板栗淀粉, 贮藏, 理化性质, 热特性, 消化性质
变频冷藏对货架期胡萝卜脆度、弹性、粘着性和果胶纳米结构的影响
作者:杨娅, 马孝林, 周泽江, 赵鲁迺克, 王馨怡, 杨成贵, 向辉, 王军节
关键词: 变频, 货架期, 质地, 胡萝卜, 果胶, 纳米结构
葡萄籽原花青素对三文鱼片在冷藏期间品质及蛋白氧化的影响
作者:祝赫, 马堃, 刘波, 蒙月月, 赵爽, 李婷婷
关键词: 三文鱼, 葡萄籽原花青素, 肌原纤维蛋白, 品质变化
原花青素微胶囊酸奶片对D-gal致衰老小鼠的体内抗氧化作用
作者:袁蜜, 敬磊, 陈乐乐, 杨晓君
关键词: 原花青素微胶囊, 酸奶片, 美拉德反应, 抗氧化, 小鼠衰老模型
基于AhR/IL-22通路探讨黄芪甲苷对结肠炎小鼠肠道屏障功能的影响及机制
作者:周杰, 任旭霞, 苏岩, 董右青, 龙飞扬, 牟易, 余畅, 袁在静
关键词: AhR/IL-22, 黄芪甲苷, 溃疡性结肠炎, 肠道屏障
凝结海恩德里克斯氏菌BC07对盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘的缓解作用
作者:孔素芬, 朱明明, 朱建国, 方曙光
关键词: 凝结海恩德里克斯氏菌BC07, 便秘, 调节
富锌益生菌制剂对功能性消化不良大鼠胃肠激素及胃肠道黏膜屏障的影响
作者:喻喜华, 王一, 李刘若兰, 李乾乾, 崔树茂
关键词: 富锌益生菌制剂, 胃肠激素, 消化酶, 功能性消化不良
D-阿洛酮糖对果蝇寿命及抗氧化能力的影响
作者:吕长生, 封建浩, 孙振欧, 郭庆彬, 丁文涛, 王昌禄
关键词: D-阿洛酮糖, 黑腹果蝇, 抗衰老, 抗氧化
共封装微胶囊的制备及其在食品领域中应用研究进展
作者:马毓杰, 刘泽辰, 钱虹羽, 王怡欣, 刘雁红
关键词: 微胶囊, 共封装, 制备方法, 壁材, 芯材
抗氧化肽的保肝作用机制及产品应用研究进展
作者:丁皙研, 王嘉明, 刘延鑫, 张剑平, 郝在林
关键词: 氧化应激, 肝损伤, 抗氧化肽, 保肝作用, 作用机制, 产品开发
大曲质量影响因素的研究进展
作者:李建勋, 王雨萌, 武山开, 杨子珩, 刘彩霞, 周蝶, 宋文军, 李凭
关键词: 大曲质量, 原料, 粉碎度, 菌剂, 环境因素, 贮存时间
植物源低蛋白含量食品中活性肽挖掘研究进展
作者:王珂雯, 俞钧严, 徐贞贞
关键词: 植物源食品, 低蛋白含量食品, 肽组学, 降血压肽, 降血脂肽
基于电化学粮油安全检测技术进展
作者:胡维, 张筠, 蒋栋磊, 周玉蓉, 张娜, 王立峰
关键词: 粮油安全, 电化学检测, 纳米材料, 分子印迹, 生物传感器
超高压技术对牛乳品质影响的研究进展：从微生物安全到营养功能提升
作者:孟秋宇, 吕风至, 杨东, 王永涛, 赵靓, 关宁, 张晓君, 冯罡, 饶雷, 廖小军
关键词: 超高压, 牛乳, 杀菌, 酪蛋白, 乳清蛋白, 脂肪, 过敏
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