OHH说健康｜一直被误解的人体必需营养素「脂肪」

1）提供及贮存能量

脂肪可以为机体提供维持生命必需的热能，同时也是能量贮存的主要形式。当摄入的能量过剩时，多余的能量就会变成脂肪储存于皮下或体内脏器中，必要时可为机体提供能量，维持生命。

相较于等量的碳水化合物和蛋白质，每克脂肪提供的能量是其2倍以上。

2）保护机体

脂肪可以充当机体内脏的保护层，在遇到外部冲击时，它可以像软垫一样缓解压力和减少脏器之间的摩擦。

在冬天，由于脂肪无法导热，可以保护人体生理功能免受极端气温的影响，协助人体进行内环境的调节控制。

3）构成细胞

脂肪也是多种组织和细胞的构成成分，与蛋白质结合成的脂蛋白，参与构成细胞膜、核膜、线粒体膜和内质网膜等。这些类脂也是形成新组织、修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。

4）维持月经初潮和生育

对于健康成年女性开始，体重的20%~30%都是脂肪，皮下脂肪还能使皮肤丰满而不会皱缩，富于弹性而不松驰，能增加皮肤的光泽润滑而不至于干燥粗糙。

研究表明，女性脂肪含量与月经初潮年龄密切相关，体脂不足会推迟初潮的时间。当女性体脂含量达到体重的17%时，月经才可能开始来潮。

此外，科学研究还表明，脂肪与生殖能力也有着密切的关系，体重或体内脂肪是维持卵巢正常功能的必要条件。例如体内脂肪必须超过23%，才能正常受孕、生育和哺乳成功；如果脂肪比例低于22%阈值时，就可引起不孕、性欲减退等。

1）「优质脂肪」

通常指的是：不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

单不饱和脂肪：可以帮助降低胆固醇水平，从而降低心脏病的发生风险。

多不饱和脂肪：这类脂肪包括ω-3和ω-6脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，需要通过饮食获取。多不饱和脂肪也可以帮助降低心脏病的风险，且对大脑和神经系统的健康有益。

2）「劣质脂肪」

通常指的是：饱和脂肪和反式脂肪。

饱和脂肪：过多摄入饱和脂肪可能会使胆固醇水平升高，进而增加心脏病和中风的风险，主要存在于动物源性食品中，如红肉和全脂奶制品，也存在于某些植物油中，如椰子油和棕榈油。

反式脂肪：这种脂肪对健康的影响最为负面，它们不仅会提高坏的胆固醇（LDL），还会降低好的胆固醇（HDL），进一步增加心脏病的风险。反式脂肪主要存在于部分加工食品中，如部分烘焙食品、油炸食品和速食。

中国营养学会成立的中国居民膳食指南科学报告工作组，近年来在分析了我国居民膳食和营养健康现状及问题，进行了系统的膳食和健康的科学探究，修订了《中国居民膳食指南(2021)》。

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