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预制菜近年来成为多地发展的热点，今年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”。全国人大代表、得利斯董事长郑思敏在接受中国证券报记者采访时表示，预制菜产业应完善系统性的生产管理全过程标准化体系，由龙头企业牵头，尽快出台相关国家、地方或行业标准，防范食品安全风险，促进预制菜行业高质量发展。
全国人大代表、得利斯董事长郑思敏
来源：公司供图
产业迎来机遇期
当下，国内预制菜产业发展如火如荼，2022年中国预制菜市场规模保持较高的增长速度。
“今年中央一号文件首次提出‘培育发展预制菜产业’，这给正在飞速发展的预制菜行业注入新动力，为全面推进乡村振兴指明了新方向。”郑思敏表示。
在郑思敏看来，乡村要振兴，产业必先行。预制菜上游产业涉及果蔬种植业、家禽、畜牧养殖业、水产养殖业等，与我国农业发展关联密切。“一端连着田间地头，一端连着餐饮消费，预制菜产业链条长、涉及领域广泛，被视为实现三产融合发展的代表性行业。”
她表示，通过将农村生产的初级农产品加工成高附加值的食品，送上城市餐桌，预制菜不仅打开了农产品销售的全新市场，更推动了一、二、三产融合发展，为乡村的产业振兴提供了新力量。
应完善系统性的生产管理全过程标准化体系
在双循环格局下，我国预制菜产业迎来前所未有的机遇期。
“虽然预制菜行业总体向好，但也存在局部不足，行业发展存在不少痛点。”郑思敏坦言。
首先是行业欠缺标准化。“预制菜行业是新兴产业，发展速度快，虽然有关部门正在密集出台相关标准，但仍缺乏完善的国家标准及行业标准，不利于行业长远良性发展。”郑思敏建议，应完善系统性的生产管理全过程标准化体系，由行业龙头企业牵头，尽快出台相关国家、地方或行业标准，防范食品安全风险，规范企业经营行为，营造良好的市场环境，促进预制菜行业高质量发展。“这是预制菜产业可持续发展的关键。”
郑思敏认为，目前预制菜加工厂呈现区域化、分散化和小规模的特征，缺少完善的商业经营模式。“企业盲目开发所谓的爆款产品，如果运营不好，容易出现大量库存堆积，造成资源浪费。同时，行业缺少知识产权保护，中小企业盲目跟风，产品同质化严重。”
“政府应尽快明确牵头部门，加快制定和出台预制菜产业高质量发展的规划，制定精准化的预制菜扶持政策，重点培育成熟区域的市场主体。”郑思敏提出，通过培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，充分发挥产业链链主企业作用，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。
她认为，政府应鼓励预制菜企业在当地创建预制菜产业园，利用本土农产品作为原材料进行加工制造，打造预制菜区域性特色品牌。
产业需加大研发投入
“我国菜品多，且传承方式多为师傅带徒弟。产业缺少预制菜专业研发人才，创新动力不足，导致现有预制菜技术难以复制全部菜品，制约中餐预制菜产业快速发展。”郑思敏表示，预制菜产业目前技术研发与成果应用水平较低。
为此，郑思敏结合自身经营企业的经验和对产业的理解提出，“加大科研投入，支持行业龙头企业与科研院所联合进行科研攻关。通过科研机构、厨师、预制菜企业强强联手，在预制菜加工制作、储存运输等环节进行优化，保证预制菜的口味还原和工业化生产，把中式菜肴从‘厨师版’转化为‘工业化版’，让预制菜完成工业转换。”
她认为，还应设立预制菜产业发展基金。产业基金为预制菜技术研发、人才培养、中餐标准化等提供支持，应当培育或引进预制菜相关的专业投资机构，加强孵化，促使更多预制菜企业做大做强。
此外，郑思敏建议，把预制菜产业链附加值更多留在农村。“在预制菜的蓬勃发展中，只有让更多利润涌向原材料供应商，才能最大程度上保证产品品质、减少食品安全问题，同时还可以增加农民收入，带动乡村振兴，把预制菜变成‘致富菜’。”
编辑：于红波
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