【山东科协每日科普】酸奶菌种越多越好？- 大数跨境

淄博市科技馆

2022-06-23

超市里的各种酸奶琳琅满目，我们仔细观察配料表，就会发现一些酸奶的添加菌多达10余种，如鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。那么对于酸奶来说，含有的菌种越多越好吗？

酸奶营养丰富，对增强人体的消化能力、促进食欲有重要作用，但酸奶中的菌种并非越多越好。原因有以下三点：

　　首先，不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异，菌种越多，发酵条件越难统一，由此可导致酸奶的发酵过程不理想。其次，多种乳酸菌的加入看起来似乎使酸奶营养更丰富，但不同菌种之间存在竞争关系，会影响彼此的发酵效果。再次，多数乳酸菌存活时间短，不能够被肠胃所利用，因此并不能起到益生作用。

　　所以，日常选购酸奶的时候，不必过于在意菌种的多少，但要注意菌落总数应达到国家标准，即酸奶中的乳酸菌数量必须达到1×10⁶CFU/g(mL)。

本文综合整理自山东省科协

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