据说只有1%懂生活的吃货关注了
注：文章转载自【楠木君】个人微信号，以下内容仅代表楠木个人观点，不代表正光本企业观点
小潘做梧桐餐厅的时候，我就知道不会成功。当然这种不成功是运营层次面，原因也比较简单，因为之前接触过鼎晖和俏江南的案子。我这人不太相信什么奇迹，鼎晖俏江南都做不成的事情，我不认为潘掌柜能做成。当然，大家可以心理期盼着逆袭的情节发生，但我觉得人不要挑战常识。
“失败”的核心原因其实一句话就可以说明白了，运营成本太高了。当然，这篇文章也不会写到这里就结束了，潘掌柜从幸福里到梧桐再到最近比较火的喜九包子铺，逐渐在缔造着阜阳一个传奇的餐饮品牌神话，这也是为什么我对这些事情的评论就是，要学习一个项目炒热接着炒下一个项目的经验，充分挖掘一个事件的价值，不然等这个事情凉了或者黄了，就亏大了。潘掌柜告诉我们的神话说，这是并行创业者，其实从互联网投资发展逻辑来说这只是利用了投资圈的投热门的好习惯。潘掌柜当然是极其聪明的人，做幸福里的时候抓住了“文化特长”，现在又抓住了互联网思维这一波，前者带来了大量现金，后者则开始进入资本运营的层面。叹为观止，值得学习，唯一需要注意的是，飞起来了怎么着陆？
我们继续来客观的说梧桐餐厅模式为什么不会成功。以免有人说，如果以后做成功了呢？潘掌柜的歌唱的是很好的（这个做为五音不全的楠木来说简直是羡慕的要死）,有些是“唱”给大家听的，有些是“唱”给投资人（这里的投资人也可以理解成合伙人）听的。
为什么餐饮行业投资这么坑，还是回到开始的故事，鼎晖投资俏江南为什么没有上市，这个故事可以写本书了，大家自行查探。我们只说，为什么餐饮行业的企业难上市。突然发现，这个问题又可以写本书了，大家可以自己搜索相应关键词，尤其是查一下鼎晖投资是什么水平的投资公司。我们就大而化小说说几个明显的问题。
第一个问题就是翻台率问题，这个问题差不多是制约餐饮企业的紧箍咒。潘掌柜提出的概念叫梧桐社区，打造成为阜城有情怀的青年社区。这里面不知道算不算请歌手演唱的公关费用，如果算进去，估计就不是了。所以什么事情都是有道理的，光看到生意好，没看到营销费用高，是不科学的发展观啊。翻台率的问题其实就是单店流水天花板问题，换句话说，一个店的人均消费是固定的，桌子是固定的，翻台率是一定的，一天的营业额天花板是固定的，不过下限是不固定的。这对于投资人来说就很可怕了，因为假如你不能保证迅速的开店速度，你的增长是有天花板的。这就好像你去A股看看高速公路股都是价格低廉市盈率非常低的，原因很简单，厂子可以扩产提高产量和销量，高速公路车多了就堵车了。如果没有高增长，那么就不会有高溢价，没有高溢价，投资进去就坑了。简单说投资人的钱也不是大风刮来的，没有年化25%的收益基本就是赔本了，这个效率是大概要三年一倍，五年三倍这种。餐饮行业最大的优点是现金流，这是可以媲美赌场、妓院的，只是现金流这个自己赚钱还可以，引入风投就没意义了，风投不是要你赚钱，是要你高速发展的，如果无法保证发展速度，你就无法证明这个项目未来是有前景的。
从这个角度来说，梧桐餐厅这种餐饮项目的传播是非常浪费的，因为看到的人，很多没有机会去现场吃。需要强调的是，在阜城受众的互联网伪青年中有多少收入是上五千的，梧桐的客单价并不是他们常吃饭的选项。
有人跟我说，你看潘掌柜旗下这么多品牌，这么多店，一个月几十万赚着也不错啊，何必追求那么多。我只能说，这个想法对于不懂投资的群体来说还是不错的，日入几万（假设是赚钱的）也很爽啊。但如果你是拿了投资或者合伙人做的，那么这点钱，够不够付利息还很难说的。记得，投资投的是预期，市盈率是靠未来的现金流支持的，如果你不能保证增长，那就不能给你高倍的PE。这里面概念有点多，大家自行搜索可以学到一些知识。
第二个问题有人会说了，说梧桐餐厅“很难吃”，其实说到这个问题我就想多说两句啊，我现在所在的企业是一家卖阜阳牛肉特产的（具体哪一家你们自己猜），跟很多朋友聊天的时候他们第一句就问我：你们牛肉好吃不？
不同的人用不同的方式认识世界，有些人用眼睛，有些人用手掌，中国人用嘴。从古至今，全世界的终极哲学问题是三问：
1、我是谁？
2、我从哪里来？
3、我要去往何方？
中国人的终极哲学问题也是三问：
1、这能吃吗？
2、这好吃吗？
3、怎么吃？
所以，别人评价中国人只关心现世的安乐，对于前生来世，终极救赎全无兴趣，大概问题就出在这三问上。那么，我一开始就给出了答案：不好吃。因为打心底里我就没把他当成了我的目标客群，好不好吃你自己吃了不就知道了。
当然，翻台率问题，标准化产品和个性化服务的冲突虽然足以证明这个模式不太可能上市（成功），但其公关价值还是巨大的，比如说打造成一个梧桐社区这个一直是我比较看好的“项目”。
本来还想说的很多，可无奈老板临时召开传统企业互联网转型的第二次头脑风暴会，但今天下午潘掌柜就会针对于梧桐餐厅的转型（我认为这是一次品牌发布会）？如何转型？给出答案，届时，我也会参加，如果大家对我所说的内容感兴趣，还可进一步探讨、学习。
楠木说事
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都是错的