“餐饮供应链第一股”的千味央厨登陆A股，开盘当日股价大涨40%，这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜，客户中不乏肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等品牌的身影。
预制菜行业目前正处于发展初期，渗透率快速提升将带来板块性红利，赛道在大空间和高速发展下享受溢价。未来，随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业将更具优势。
大赛道下，不少企业都想布局，那么应如何理解预制菜生意呢？商业模式又是怎样的？
#伟嵩研究：
如何理解预制菜这门生意？
预制菜这门生意，从商业上看，预制菜属于类餐饮业态，规模性是关键。首先，需要区别食品与餐饮的生意属性，食品生意的本质是卖产品，而餐饮更多则是卖服务，两者距离消费者远近不同，会受到人的因素影响。
但在标准化的食品生产中，人的因素被尽可能地抹去，生意的可规模性、可集中度和需求稳定性更高。随着技术和需求的升级，餐饮和食品相向而行，预制菜作为餐饮和食品融合发展的产物，在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。
（*图为预制菜与传统渠道的区别）
如何看待预制菜商业模式？
众所周知，预制菜产业赛道目前还在发展初期，而商业模式将会决定长期发展空间。
根据各玩家的主营品类以及服务的客户类型，可将预制菜玩家划分为6大类：
综合品类、大B客户型：主要为大型连锁餐饮企业，或者政府机关单位、学校，以及连锁商超等客户提供大部分食材。
垂直品类、大B客户型：主要服务于连锁餐饮或者连锁零售店的客户，食材品类方面，往往专注于1-3个小品类。
综合品类、小b客户型：主要服务非连锁的中小餐饮企业，既有SPA业务赚钱买卖价差，也有平台业务，赚取佣金、服务费。
垂直品类、小b客户型：主要服务非连锁的中小餐饮企业，食材品类方面，往往专注于几个小品类，走大单品路线。
综合品类、零售客户型：主要面向C端消费者，既有SPA业务赚钱买卖价差，也有平台业务，赚取佣金、服务费。
垂直品类、零售客户型：主要面向C端消费者，食材品类方面，往往品类数多于to b客户，但也需要打造爆品。
（*图为预制菜玩家分类）
To 大B：团餐渠道适用综合品类，社会餐饮适用垂直品类
To B客户开发难度越高，维护成本越低，利润空间更大，只有差异化的产品和供应链能取得最高点收益。团餐需求分散，提供综合解决方案的渠道商更具优势。同时客户对食品安全把控要求更严格，因此客户开拓难度较大，但同时客户粘性较强，价格敏感度更低，利润空间较大。社会餐饮采购决策则更理性，连锁餐饮客户一般有自建中央厨房，并储备多家供应商，因此只有差异化的核心大单品能获得最高点收益。
（*图来自证券研究所）
To 小b：垂直品类更具优势
预制菜小b端对接广大大众餐饮，渠道覆盖的深度和广度构成核心竞争力。根据《2021年中国餐饮大数据白皮书》，2021年中国餐饮门店总规模突破930万家，分布相对广泛，各地饮食习惯差异较大，且餐饮渠道往往需要配送、试用，必须依靠庞大渠道网络实现产品的高效触达。小b端代表性玩家或依赖成熟的经销商网络，或自营仓储、物流、配送，或以加盟模式建立了广泛的门店网络，均在渠道方面形成优势。
To C：对SKU数、使用效率、营销要求更高
C端预制菜需要更多SKU满足多样化需求，并精准洞察消费需求。根据日本消费者对预制菜的评价，种类丰富和好吃是消费者的主要关注点。中国人口众多，饮食习惯也存在较大差异。另外，消费者对于单一品类预制菜的消费频次也较低。这种情况下，C端预制菜需要把握消费需求，并扩展SKU，满足人们对于餐桌“美味、丰盛”的追求。
随着行业赛道降温、行业标准出台，预制菜将告别野蛮生长。现阶段，预制菜仍以B端市场为主基调，C端市场潜力尚未完全激发。无论是to B，还是to C，入局前都需要思考好自己的赛道选择。
作为一个“风口”赛道，企业纷纷入局，前期做好行业调研必不可少。伟嵩科技能为企业们提供行业研究报告，主要涵盖行业发展环境，行业竞争格局和企业竞争分析，市场规模和市场结构，产品的生命周期，行业技术总体情况，主要领先企业的介绍和分析以及未来发展趋势等。（内容来源：伟嵩科技）
文章转载自：预制菜100人
