这几年，预制菜可是火起来了。这其实不奇怪，想当年，出不去吃饭的时候、物资匮乏的时候，预制菜绝对是个既方便又解馋的选择。而如今预制菜依然在快速发展。榕哥觉得吧，发展多元化的食物供应体系，肯定是好事儿，顺带增强一下抗风险能力嘛！
不过，在后疫情时代，人们对预制菜，就不仅仅是满足于方便了，营养和安全才将是大家关注的重点。标准化、规范化，也将是预制菜能走的更远更好的基础。不过今天榕哥想聊的其实是人类保存食物的技术发展。
回想您小时候，呃不，应该更早，您家老一辈他们小时候，对于食物首先想到的，都不是保鲜，而是保存。所以在当时的条件下，腌制应该是一个比较实用的方法。腌肉，腌菜，盐是人们对抗腐败的有力武器。简单粗暴点理解，就是它能防止细菌的滋生。
除此之外，高温也是一种方法。说到这，就不得不提一下罐头。罐头食品，保质期一般都很长，当然保质期长和不健康完全是两回事儿。这里必须得纠正一个观念。罐头发明的时候，化学合成防腐剂还没问世。罐头的保存，主要靠的还是高温加热和密封保存。高温消灭了罐头内的微生物和灭活酶，之后对罐头进行真空密封，罐内食物与空气、外界微生物等完全隔绝。因此，罐头不需要添加防腐剂，就可以保存较长的时间。
不过虽然是坏不了，但时间久了，风味的确会下降，因为里面的淀粉、脂肪和水各种组成会不断地融合在一起。所以还是有最佳赏味期的。另外，较大的罐头厂会在果园、菜园或渔场附近设厂，新鲜的原材料直接清洗、切块等预处理，保证了新鲜，也降低了成本。
说完了高温，再说低温。低温环境，同样可以抑制细菌生长，所以人们发明了冰箱，保存食物。但食物在冷冻的过程中，细胞内的水分会冻成冰晶，刺破细胞壁。所以解冻后，您会觉得口感不好，有“渣渣”的感觉。那怎么样能让冰晶小一点呢？冻得足够快呗。
估计您听到过“液氮速冻”，给榴莲、海钓的鱼虾保鲜。液氮无色，无臭，无腐蚀性，可以直接跟食品接触，很安全。液氮的沸点是零下196°C，在食品冷冻过程中，可以瞬间带走大量的热量，使食品由外向内迅速降温至冻结。与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度，更高的降温速率，冻结速度快、时间短、冻结食品的品质也就更好。低温下，细菌失去适宜的生存环境，停止生长繁殖，也能达到较高的卫生要求。关键是液氮，就是液态的氮气，汽化后直接回到大气中，对环境没有任何危害和污染。
说到氮气，还有一种保鲜技术，现在也用的很多，气调包。气调保鲜包里主要充的是氮气、氧气和二氧化碳，改变其组成的比例，达到最佳的储存条件。其实一说您就懂，这不就一小型地窖嘛。都说气调贮藏保鲜是目前世界上公认最好的果蔬贮藏保鲜方法，老祖宗的智慧能流传下来，肯定是有两把刷子的。
随着生活水平的不断提高，人们对食品的品质要求肯定也是越来越高，预制菜其实只是一个缩影，它的确反映了食品加工技术的发展。在满足人们保存、保鲜进而保证口感的同时，增加更丰富的品类。谁让大家都想过好日子呢？不还是得依靠技术么？
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