引言
introduction
预制菜行业市场潜力巨大，仍不断吸引了众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。中国菜品种类繁多，各地区饮食结构不同，单一企业难以全面覆盖，细分品类仍有较大机遇。
01
构建差异化特色产品矩阵
发掘特色热门单品，剑指差异化赛道有助于脱颖而出；推动大单品的持续迭代和延展，加强核心单品竞争优势，可保持品牌力；老字号餐饮企业可推出以已有菜品为主、新品为辅的餐厅品牌化预制菜切入市场，满足更丰富的家庭餐饮场景。
02
预制菜工艺及品类革新
传统意义上的预制菜现正处于爆发初期，品牌低渗透状态，尚处于爆发初期，未来潜力无限。我国预制菜市场竞争激烈，以创新技术带来更好的预制菜食品体验，不仅有利于扩大市场，而且能提高消费者的信赖度。
在技术创新上，企业可调动技术迭代革新，最终确保消费者购买的每一份预制菜营养全面又新鲜十足；在口味创新上，企业可充分发挥中式菜肴的传统特色，同时也结合西式菜肴方便快捷、易上手的特点，打造更多符合中国消费者口味的预制菜系列。
03
预制菜出口海外市场
作为制造业及农业大国，中国预制菜出口在原材料、精益制造等方面都具有优势；此外，中国预制菜出口还具有一个天然优势，中国是全世界海外侨民最多的国家， 全球华人华侨约6000万，中式预制菜出口市场十分广阔。
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研发创新高质高效的冷链物流系统
大部分预制菜的运输都需要冷链物流， 尤其是在跨区域流通时，冷链物流对于保证预制菜的新鲜度和时效性，对比美国、日本等冷链物流发达的国家，我国在冷链物流方面还有不小差距，为了保障预制菜产业的长远发展，无论是政府层面还是企业层面，都需要将冷链物流建设放在优先发展地位，预制菜未动，冷链物流建设先行，加大在冷链仓储、冷链运输等设施设备上的人、财、物力投入。
对于预制菜企业来说，建设冷链物流系统虽然前期投入较大，但从长远来看，具备了高效供应链体系，企业就占据了产业发展的制高点，不但能保障预制菜产品质量和配送效率，而且有利企业规模化扩张，在同业中赢得主导地位。
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餐饮连锁化
对于未来的连锁化餐饮而言，我们一方面必须往连锁化去走，一方面要不断预制化，以此减轻后台压力，提高效率。据统计局和餐饮协会数据，2021年我国连锁餐饮收入占比约为5.2，仍有较大提升空间。连锁餐饮对菜品标准化程度要求更高，因此采用预制菜的意愿更强。同时考虑租金、人工等成本逐渐上涨，连锁餐饮使用预制菜的比重亦会提升。
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预制菜电商化
对比预制菜零售极为发达、渗透率达60%、饮食习惯又较为接近的日本市场，预制菜这一消费趋势尚未得到完全爆发。结合国内电商履约基建与大众消费习惯，的节点，应该发生在线上。一方面，预制菜在货架式电商数据向好，天猫数据显示2021年上半年其平台内预制菜销售额较去年同比增长超过70%，部分品牌增长甚至超过400%；另一方面，抖音电商等以短视频、直播带货等模式为核心的新势力正式崛起，开始凭借兴趣驱动的新逻辑助力不同行业获得增长。
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拓宽预制菜精准营销模式
从营销发展看，我们度过了广告为王的品牌时代， 经历了定位为王的渠道时代，正步入“爆品策略”的过剩时代。从明星单品到单品规模， 以打造爆品卡位品类、抢占市场，是预制菜品牌初步突围的核心，也为品牌发展与品类延伸奠定产品基础与品牌信任。
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助力中央厨房发展
就整个预制菜产业链来说，中央厨房处于承上启下的核心位置；上面是原材料，菜、肉、水产海鲜等，下面则是消费端，餐饮公司和个人。在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化、口味统一的预制菜推向市场。所以，预制菜离不开后端供应链中央厨房和中台智能设备的支撑，这些要素未来会成为餐饮业和新消费背后的基础设施。预售菜真正走向爆发作用至关重要。
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清洗消毒产业链
在中央厨房菜品加工过程中，通过对果蔬等原料、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、 高质量的半成品，并对半成品储藏期的延长起到积极作用。因此，预制菜产业的发展将推动未来清洗消毒产业链的成熟与完备。
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预制菜展销体验中心
首衡京津冀预制菜展销体验中心2月21日在河北高碑店市启动运营。这是国内首家预制菜展示、购销、体验中心。体验中心经营面积4900平方米，目前已有武汉良之隆、河南双汇、江苏预制菜龙头企业入驻，涉及全国400余家生产厂家的近万种预制菜产品。这也将成为京津冀预制菜对外展示的重要窗口。
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火锅烧烤食汇
火锅烧烤食材超市。速冻火锅料拥有一定休闲食品属性，应用场景丰富，除火锅场景外，还覆盖便利店关东煮以及麻辣烫、烧烤等餐饮场景。作为便利店关东煮的主要原材料，速冻火锅料有望充分受益便利店的持续渗透。在火锅和关东煮等消费场景的大力拉动下，根据智研咨询测算，预计 2025 年市场规模可达 706 亿元，五年CAGR达8.85%。
来源：预制菜100人
