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从定义变化看国产预制菜的进化之路
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从定义变化看国产预制菜的进化之路

从定义变化看国产预制菜的进化之路 济南天晟产业投资发展有限公司
2024-06-13
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导读：预制菜的名字由何而来，又是如何演变的，今天为大家梳理预制菜定义的前世今生。
预制菜的名字由何而来，又是如何演变的，今天为大家梳理预制菜定义的前世今生。
在20世纪30年代的美国，城市化进程加快，为了让工人紧跟快节奏的生活，预制菜在这一刻登上了历史舞台。
预制菜进入我国以来，定义一直都在进化。今天就给大家梳理一下预制菜在我国的发展。

01、多元化主食

我国预制菜这个名词，最早见于2016年农业部《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》，在推动精深加工方面，提出“研制生产一批营养、安全、美味、健康、方便、实惠的传统面米、马铃薯及薯类、杂粮、预制菜肴等多元化主食产品”。
2017年农业部《农业部关于推进农业供给侧结构性改革的实施意见》再次提出，“开发传统面米、马铃薯及薯类、杂粮、预制菜肴等多元化主食产品”。国务院办公厅《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》，提出“研制生产一批传统米面、杂粮、预制菜肴等产品”。
2021年农业农村部《农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，提出“创新发展预制菜肴等业态”。
在这个阶段，我们可以看到，预制菜肴是国家推动农产品加工业发展的一个重要方向，是和米面、杂粮，马铃薯主粮化等农产品加工战略相并列推进的。

02、“行业四分法”

中国烹饪协会在2022年发布的《预制菜产品规范》中，预制菜是“以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。”
但随着市场的快速爆发，预制菜的争议也越来越大，这一年，一些地方标准也对预制菜进行了定义。
如保定市地方标准《预制菜术语》中预制菜是“以一种或多种食品原料，按照标准加工流程，配以或不配以包括食品添加剂在内的调味料等辅料，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品的预制食品”。
这个阶段，行业对预制菜分类的共识就是即食、即热、即烹、即配四分法。

03、国家定义

2024年3月18日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确定义了预制菜。
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、批萨等。
国家本次发布文件对预制菜的概念定义，与国家历来的政策文件具有连贯性，明确了预制菜也称预制菜肴，此前政府文件中均以预制菜肴出现。预制菜肴与米面、杂粮、马铃薯及薯类相并列的提法，在本定义中也具有历史连贯性。此次明确的“不包括主食类食品”列举的这些品类，基本上可以说是我们日常食用的米面制品。
对比此前的四分法，即食、即配产品因为不符合“加热或熟制后方可食用”的定义，都被排除在“预制菜”概念之外了。
此外，需要进一步明确的是，本次定义中，防腐剂在预制菜中严禁使用。

从预制菜名称的变化之中，最直观的感受就是行业的发展超乎预料，短短十几年的时间，名称定义发生了三次大变，证明了预制菜非常受社会关注，因此预制菜行业的未来大有可为。但最让人振奋的无疑是规范逐渐明确，让行业的专业化之路越来越明朗，为有心专研预制菜的厂家营造出良好的生态。

同时禁止防腐剂等规定也会加速预制菜行业的技术进步。

相信在不久的将来，餐桌上的预制菜会越来越多，品质会越来越好。







编辑 | 赵江

审核 | 张一博

来源：河北燕赵驿行餐饮管理有限公司



济南天桥控股集团有限公司（以下简称“天桥控股集团”）成立于2017年4月，由济南市天桥区财政局出资，注册资本为人民币5亿元。主要从事投融资、城市更新、市政设施建设、城市运营、科创园区等多个业务板块。下设济南市天桥区国有资产运营有限公司等25家子公司，资产规模约280亿元。
围绕天桥区委、区政府总体部署规划，按照“融资-建设-运营”工作思路，聚焦投融资、项目建设、资产运营主责主业，着力推动山东（济南）预制菜产业园、药山公园映山园等绿色产业业务板块，集团涵盖25家子公司，资产规模约280亿元。
济南天惠商业运营有限公司作为天桥控股集团子公司中的佼佼者，围绕天桥区全面建设新时代社会主义现代化强区奋斗目标，按照天桥控股集团部署要求，统筹规划管理山东（济南）预制菜产业园。产业园总投资56亿元，占地392亩，总建筑面积72万㎡，分三期建设，是全国首个省会城市预制菜产业园，围绕“建链、强链、补链、延链”产业链发展模式，提供“政、产、学、研、金、服、用”七位一体服务，全力打造“一基地四中心”，旨在抢抓预制菜行业亿万级市场风口，依托集团平台优势，聚焦“园区运营、招商引资、产业发展”主要业务，提供商业管理、市场营销等运营服务，全力构建“农业、工业、服务业”融合发展体系，全面提高预制菜产业园行业水平和经济效益，助力预制菜产业园迈向高质量发展新台阶。
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济南天晟产业投资发展有限公司经营范围：自有资金从事投资活动、商业综合体管理服务、园区运营、酒店管理、公寓租赁、停车场管理等多个业务板块。
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