“厨神”争霸！食堂大厨上演舌尖上的巅峰对决

“嚓嚓嚓、唰唰唰……”在公共事务中心石油二厂食堂，敞亮的后厨里围满了参赛选手和评委，现场极为肃静，只能听到参赛厨师切土豆丝的“嚓嚓”声。8名厨师拿出看家本领，变戏法似地将 圆滚滚的土豆瞬间变成整齐划一的丝条。

公共事务中心按照年度员工技能培训整体考核方案，以及全面推行减脂餐和健康饮食要求，着力提升后勤餐饮团队专业水平，举办了本次食堂厨师、面点师技能考核，目的就是为就餐员工打造优质、安全、美味、健康且多样化的餐饮体验。考核利用每天下午休息时间进行，每组约8名厨师和8名面点师参加，每次考核时间为90分钟，每天考核2组，以抽签形式确定顺序，考核全部结束需要一周时间。来自三个后勤站的13家食堂的111名厨师和90名面点师参加考核。截至5月18日，已完成43名厨师和37名面点师考核。

200多名的厨师和面点师团队，是公共事务中心后勤服务保障的核心力量，他们的专业水平、服务能力，直接关系到公司上万名员工的用餐体验和用餐健康。在“转观念、勇创新、强管理、创一流”主题教育活动中，如何提升厨师面点师技能水平？如何满足员工日益提高的就餐需求？如何打造与公司发展相匹配的后勤服务保障水平？成为主题教育大讨论的焦点。大家一致认为厨师面点师技能考核，能够检验队伍、锤炼能力，还能以考促学、以学促干，在考核中展现专业风采，更关键的是能将考核成果切实转化为日常服务品质升级的检验。

公共事务中心决心通过考核，精准掌握每位厨师面点师的技能水平，清晰了解团队的优势与不足，从而发挥优势，弥补不足，提升整体服务水平。

中心副主任路宽在考核启动时提出了具体要求，并结合公司大检修实际指出：“公司生产装置大检修将全面拉开战幕，服务大检修任务艰巨、责任重大。只有提供安全、营养、美味的餐食，才能让员工们以饱满的精神、充沛的体力投入到高强度的检修工作中。通过本次考核，我们要激发大家钻研业务、提升技能的热情，让每一道菜品、每一份面点都成为助力检修工作的能量源泉，确保检修任务顺利完成。”

公共事务中心成立了厨师、面点师技能考核领导小组、评审小组及工作小组，具体负责技能考核的组织、考评及相关工作，主要从加工过程、制作流程、操作规范、考核项目成品、食品卫生等方面进行评分。评审组由5名专业人员和3名外聘专家组成，评委根据现场考评结果及时上传厨师、面点师现场考评分数，由考核工作小组工作人员负责统计综合权重得分，综合评定出各参赛人员的最终得分，根据得分排出名次。“技能考核不仅是对个人能力的检验，更是对整个餐饮队伍凝聚力、战斗力的考验，唯有经历这样的检验，我们的队伍才能更加坚实可靠。”安全运行部主任王强在现场密切关注考核情况。

技能考核内容为公共事务中心食堂统一食谱内的菜肴及主食，着重考查厨师、面点师的全过程现场实际操作工作能力，厨师考核制作麻椒土豆丝、熘肉段，考核标准是操作姿势、程序、卫生、刀工、外观、火候、口味等，要点为整齐划一、干净利落、主配料搭配合理、数量准确、色泽鲜艳、形状美观、 正确运用火候、断生爽脆、咸鲜适口、蒜香浓郁等等。

面点师考核制作猪肉白菜包子、筋饼，考核标准为馅心、发面、外形、火候、下剂均匀、擀饼正圆、厚薄一致、主配料搭配合理、口味鲜香、双面色泽等等。全体厨师、面点师考核结果分别设优秀、良好、不及格，考核成绩优秀的厨师、面点师在当月绩效考核中予以奖励，对考核结果不及格厨师、面点师责成所在劳务公司重新组织上岗培训及人员更换。

“通过3天的考核，我们发现石化公司食堂厨师、面点师水平还是比较过硬的，个别人可能是紧张的原因，在烹饪时火候、咸鲜等掌握的有所欠缺，总体上看有高级资格证的要好于中级资格证的。下周，我们要去西部食堂对剩余人员考核，届时拿出最终得分。”外请评委中国注册级烹饪大师、烹调面点高级考评员辛毅介绍考核情况。

高质量的后勤服务已成为企业发展的重要软实力，公共事务中心就是以技能考核为契机，在厨师面点师团队中营造比学赶超的良好氛围，培养一批技术精湛、服务优质、能打硬仗的餐饮人才，打造一支让员工满意、让公司放心的一流餐饮队伍，为公司发展提供一流服务保障。