出品 | 妙投APP
作者 | 李昱佳
头图 | 视觉中国
近日多地疫情散点式爆发，防疫背景下的就地过年倡导给预制菜赛道的爆发添了“一把火”，至1月14日的近五个交易日内，预制菜板块多股现三连板：国联水产涨幅69.51%，盖世食品涨幅39.22%，金陵饭店、西安饮食、福成股份、海欣食品、得利斯等涨幅均超30%。
“狭义”的预制菜仅指半成品菜，是在工厂搭配好的菜式后经冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后，只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出的一道道菜。尤其是家喻户晓的、有“技术难度”的节日硬菜，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。
很显然本次炒作中只要符合即食、即热、即烹、即配概念的食品都被当做了预制菜，比如速冻丸子、速冻包子、自热小火锅等。这种概念下，恐怕以后方便面也能被叫做预制菜了。
这波预制菜的炒作逻辑其实很简单，天时：防疫要求下就地过年对预制菜的需求激增。地利：元旦节后大盘又连续上演“吃面”行情，市场需要热点刺激。人和：预制菜题材新，故事人人都能看得懂。相关个股市值小到不足百亿，资金稍加追捧就造就了连板的走势，“万亿级市场”的想象空间就这么打开了。
先别上头！“低门槛”的预制菜还真没大家以为的那么简单。预制菜的水有多深？行业的制胜关键是什么？当前谁在裸泳？未来谁又最可能获胜？往下看，妙投一一为您揭晓。
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本文核心看点：
1. 外卖驱动预制菜B端市场兴起，疫情催化下向C端拓展；
2. 中餐标准化困困重重，预制菜行业还有很长的路要走；
3. 不同类型参与者各有优缺点，专业预制菜公司和速冻食品企业值得重点关注。
一、外卖驱动预制菜B端市场兴起，疫情催化下向C端拓展
若以广义的预制菜概念算起，国内预制菜行业约从2000年就开始萌芽，如速冻水饺、八宝粥等，好得睐、蒸煮烩、味知香等一众企业也都在2000年代诞生。
预制菜真正的兴起要归功于连锁餐饮店的发展和2014年外卖行业的出现。价格低、出餐快是外卖商家的基本诉求，而预制菜能满足商家降本增效且饭菜品质稳定的需求。大量B端小客户开始使用预制菜产品，促使预制菜行业2015-2020年复合增速达31.2%。
近几年冷链运输能力的提升以及美团买菜、叮咚买菜等新零售企业的前置仓铺设，为预制菜向C端消费者的拓展打下了基础。
2020年新冠防疫背景下，大小餐馆几乎都关门停业，无法点外卖迫使消费者自己动手做菜。预制菜的便利性一定程度上满足了“懒”消费的需求，C端消费者对外卖的需求陡然转移到预制菜。
2020年天猫“双11”期间，半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长近2倍。
疫情不仅催升了C端消费者对预制菜的需求，对餐饮企业的重大打击也让60%的餐饮商家将餐饮零售化作为疫情结束后的业务重点。如2020年西贝推出了预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出了半成品菜肴品牌“开饭了”。
多重因素推动下，预制菜算是真正出圈了。根据NCBD（餐宝典）数据，2021年国内预制菜市场规模已超3000亿元。
而今年就地过年对年夜饭预制菜套餐的需求，更是推高了市场对预制菜行业天花板的预期：据国海证券保守预计，2021至2026年预制菜行业复合增速可达15%左右，2026年预制菜行业规模有望超4000亿元（其中B端预制菜规模将超3000亿元，C端预制菜规模将超1000亿元）。更有机构预测预制菜将是一个3万亿的蓝海市场。
二、绝非低门槛，预制菜的标准化、全国化还有很多难关要过
预制菜真的是低门槛吗？大中华美食烹饪手法纷繁复杂，煎、炸、烹、煮、炖，大火、中火、小火、文火各有讲究，中餐的标准化步步是坎。
单就预制菜的生产端来说，从原材料的供应商选择，采购、入库，再到原材料的预处理，如清洗、切割、腌制、调味、滚揉，每一步都需要大量的数据基础和生产工艺来支撑起标准化运转。
（图片来源：味知香招股说明书）
而想要从外卖行业争夺客户群，预制菜必须在营养、健康、卫生上下足功夫，这就需要在产品研发上注重调味品与营养成分的合理配比，并且在速冻、冷冻保存环节尽可能的保留食物的营养和口感。更重要的，还必须做好杀菌，抑制微生物、细菌的生长来确保食品安全。一旦出现多起食品安全问题，对整个行业的发展都会是致命的打击。
更何况预制菜下游还要有专业的冷链运输和渠道拓展。预制菜需要的是大规模的产业协从，绝不是什么门槛低的行业，想要做到全国性的预制菜品牌也绝非易事。
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本文继续讨论：
1、预制菜行业包含了哪些类型的企业？
2、未来这些企业谁最可能成为获胜者？
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