作为第六届“中国国际服务贸易交易会”创新板块的重要活动，2019中餐国际化发展大会于5月29日在北京国家会议中心开幕。在大会开幕式行业权威发布环节，《环球时报》旗下环球舆情调查中心与中国烹饪协会联合发布《全球美食影响力报告（2019）》。
调查显示，目前全球餐饮市场呈现出三大趋势：国际餐饮发展呈跨国化、品牌化趋势；餐饮市场日益关注可持续发展理念；食客的消费需求逐渐升级。为了进一步促进中餐在国际市场上的繁荣，中餐在未来的发展中，应注重迎合全球餐饮新趋势。
全球餐饮跨国化与品牌化特征渐显，中餐品牌繁荣发展
本次调查通过对国际调查问卷与美食点评平台上海量数据的分析，对世界餐饮发展现状与未来趋势进行了综合评估。报告的调查范围覆盖日本、韩国、泰国、新加坡、印度、美国、澳大利亚、意大利共八个在餐饮文化方面极具代表性的国家。
调查显示，全球范围内的餐饮业呈现出日益明显的跨国化与品牌化特征，中餐的海外发展进程契合这一发展趋势。中国国内多家餐饮品牌不断推进跨国化发展：台湾鼎泰丰在世界八国经营分店高达81家，小肥羊的分店数量则达到了62家。
与此同时，受访八国的本土中餐馆展现出品牌化的发展态势：美国的华馆、澳大利亚的黄先生、泰国的红包等连锁中餐厅在当地知名度较高，逐渐在餐饮市场中形成了自己的品牌效益。
世界餐饮发展注重可持续理念，中餐可持续发展指数低
目前，人们对生态环保与健康饮食的诉求日益增加，有机食品、绿色食品和轻食等概念被食客们广泛提及。可持续发展已逐渐成为全球餐饮发展新趋势。
本次调查从菜品健康性、食材获取合法性以及生态环保性三个维度对世界主要菜系的可持续发展状况进行分析：各大菜系中，日本料理的可持续发展指数最高（75.1）；而中餐（67.2）和印度菜（67.3）在可持续发展方面表现较差。
食客消费需求升级，“美食客”起引领作用
国际餐饮市场上，食客的消费需求正在不断升级。本报告根据调查数据，把“爱吃、懂吃、会吃”，品尝过世界各国主要菜系的受访者定义为“美食客”。“美食客”是饮食界“精英”，比起普通食客，他们在美食领域拥有更高的话语权。
通过对“美食客”群体的研究发现，在餐饮生态方面，“美食客”注重餐饮市场的智能化与数字化，看重餐厅对智能支付与智能点餐科技的应用；在服务体验方面，“美食客”对餐厅的卫生条件、上菜速度和服务意识较为看重。“美食客”等美食意见领袖在消费者需求升级方面具有引领作用，他们的观点不断促进了食客消费需求的升级。
面对全球餐饮发展新趋势，中餐在海外传播过程中，应不断实现自身优化与行业升级。此外，中国烹饪协会会长姜俊贤指出，目前中餐在国际化发展方面，面临着海外高水平厨师及专业管理人才匮乏、中外餐饮文化差异、中餐品牌形象建设薄弱、国家政策支持有限等问题。中餐行业在迎合全球发展趋势的同时，也应根据自身特有的发展短板，制定具有针对性的策略。
部分媒体报道截图
新华社：
《环球时报》：
新浪网：（新浪小编把我们其中一个调研国家“澳大利亚”给替换成了“西班牙”
）
中国传媒大学文化发展研究院院长 范周：
环球舆情调查中心的研究员们：
（会分析数据会写报告还会放PPT的崔一妍女士）
（从左至右：天才少女、不会笑的灵魂歌者、最美研究总监）