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差不多在周朝的时候，古人们就学会了制作蟹酱；从魏晋时期开始“持螯餐菊”的吃蟹之风就已经盛行了。文士毕卓放浪形骸，嗜酒贪蟹，曾说“右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒船中，便足一生矣”。
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唐朝的吃货们要稍微优雅高级一点。他们把新鲜橙子的果肉挖出，加一点细盐捣烂，名为“橙齑”，吃螃蟹刚好作为蘸料；此外还学会了时下十分流行的剔蟹粉，将蟹肉蟹膏酿在一起装回壳内，蒙上一层面糊，美味无匹。
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宋朝人兴起了全民吃蟹的风潮，上至皇家宫院下至街市乡野，都在贪吃螃蟹，据说宋朝的小贩甚至在汴京酒楼之下摆摊贩卖螃蟹；历史上最有名的吃货苏轼对于螃蟹钟爱异常，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，以诗换蟹的风雅潋滟了多少时光。
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明朝人在吃蟹这里有了许多惊人的创举。首先是划时代的[蟹八件]在此时诞生了，有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八件，用来垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛，流传至今蟹八件甚至可以作为女儿出嫁的陪嫁，美食美器果然若此；此外当时还有位吃蟹的名士李渔，据说他在螃蟹应季时用大缸存储活蟹，以鸡蛋喂养，一直可以吃到次年螃蟹上市，甚至腌蟹的酒都不舍丢弃，痛饮达旦……吃蟹这件事，真是不疯魔不成活。
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以至于让曹公雪芹在《红楼梦》不厌其烦的浓笔着墨，书里有史湘云在薛宝钗的鼓动下举办螃蟹宴，大观园众人吃蟹赏菊唱诗，这才有了《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》章回里黛玉晶莹华丽的诗才表演；在吃蟹这件事上，曹雪芹深得意趣，借助薛姨妈之口说“我自己掰着吃香甜，不用人让”，自己动手才更美味。
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旧苏州传下来的蟹粉饭，欢宴尾声压轴出场，色如黄金睥睨白饭之上，四座皆惊；老上海的私房醉蟹，必须得是上海阿姆的手作，正好下酒；当然还有蟹粉小笼，侍者摇摇晃晃呈上，不能急，轻轻地咬，顿觉世上最华美的景色也不过这样了。现下食蟹尤其以阳澄湖大闸蟹盛名煌煌，这么多人非要吃它，阳澄湖的蟹也要惶惶了。
如此梳理一番，很难想象假如没有螃蟹，中国人的秋天该是如何的寂寞啊。
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秋意正浓，正是食蟹的好时节。然而螃蟹性寒，体弱者或女子吃蟹多易得寒气，因此蟹如何料理得当更考验掌厨的心思。
1、大黄鱼洗净改刀。
2、湖蟹洗净直接对半切开。
3、少许猪油，放入生姜煎香，然后下黄鱼煎至两面金黄。
4、放入蟹一起煎，烹入黄酒然后加入开水1500克。
5、加盖大火烧3分钟转小火烧5分钟。
6、出锅加入盐和胡椒即可。
Tips：
想要汤白又浓，记住猪油煎、开水下、加盖焖、后放盐。
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