立春 · 年夜饭特辑
THE SPRING FESTIVAL
从来没有一桌晚宴，如年夜饭一般在中国人心中占据着无可比拟的分量。候鸟奔归，千里万里也无法阻挡我们回家。一年的辛劳、长途奔袭的疲惫，此刻，只有这一顿丰盛的年夜晚宴可以慰藉。
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1、把粉丝先用水泡开待用，茭菜、发皮、菜心依次切好待用。
3、冬笋剥开，然后水煮熟切片待用。
4、鸡加入水小火一个小时炖鸡汤捞出鸡切成块待用；
5、肉末加入少许盐打上劲；然后鸡蛋打散，开火上煎锅，加入少许油润锅后，铺上蛋液；蛋皮成型后，立即在中心加上肉末，在蛋皮完全熟透之前合上，即可做出厚皮蛋饺；
6、粉丝和茭菜拌好垫底依次铺上菜心、本鸡、冬笋、鱼圆、肉圆、发皮、鹌鹑蛋、猪肚、虾干；
7、最后浇入鸡汤，加入少许盐，烧开即可；
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品
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示
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在除夕之夜，旧的一年忙碌完轻轻地告别，新的一年会在明日朝阳中醒来。年夜饭鲜明的标注着承前启后的年轮，从古而今这样动人的夜晚一直在温暖着中国人。
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市民阶层繁荣的宋朝，年夜饭有三样必不可少：屠苏酒、春盘、馎饦。砍了药草来泡酒，泡成的酒就是“屠苏酒”了；饮屠苏酒年少者先，寓意又长一岁，年老者拖后再饮寓意长寿，苏辙有诗说“年年最后饮屠苏，不觉年来七十馀”即指此。而春盘则是腊肉、萝卜、生菜等拼盘；馎饦就是寓意长长久久的面条了。
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尊贵皇家的年夜饭， 在丰盛牛羊猪三牲作为太牢祭祀之后，开始紧张地筹备起来了。清朝的皇帝一日两食，年夜饭在下午1-2点开始。往常只能一个人吃饭的皇帝，这时候可以把长辈、各宫嫔妃子女、青睐的重臣聚集在大殿内，鹿肉、羊肉、狍子肉、牛肉、野鸡、野鸭、家畜肉为主角，搭配各色果酒、甜咸果品、醇酿，热热闹闹地庆贺一晚，这大概是清朝皇帝最温馨的一天了。
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东北幅员辽阔物产丰厚，年夜饭常常也显得排场十足。老少咸宜的大肘子是东北人难忘的美味主菜，猪前肘先用夏日山林的蜂蜜煎烤，再入高汤慢火炖煮至汤汁浓厚，出大锅即肉香四溢，软烂肥腴极为可口；当然，那一碗酸菜猪肉水饺是任何东北人都不愿意错过的年夜主食。
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北京人的年夜饭，“讲究”是必须要达到的境界，从晚上6点开始一直吃到午夜。老北京年夜饭讲究“四四见底”，指宴席由四凉菜，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，寓意着“四平八稳”的彩头。外脆内嫩的饹馇，清爽解腻的芥末墩儿，取意团圆的炸丸子，当然还得有下酒的五彩花生米，红烧大鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、四喜丸子、八宝涮锅……福禄寿喜，每一道菜都极有彩头极有讲究。
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杭州人的年夜饭代表着吴越之地优雅的典范。一年的麻花鸭，早早地酱成，年夜饭当天切盘拼食，下绍兴酒韵味悠扬；从寺庙茶楼里走出的名菜“素烧鹅”也极有品味，以豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜制成。色泽黄亮，鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅；元宝鱼也备受青睐，把鱼切成三段头尾拼接，鱼身中段放在上面，如“元宝”一般寓意财源滚滚。
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生长于霸都合肥的侠们，对于和气菜这道传统菜肴记忆尤深。豆腐果切丝浸水去卤，快刀改嫩里脊肉丝、黄花菜木耳泡发，大火铁锅猛炒作为第一道菜上席，镬气十足爽辣开胃，寓意和和美美一团和气。老母鸡汤是合肥人的乡愁，也是每家过年饭桌上必备的一道菜；选农家老母鸡一只，慢火焖煮约3小时，直至鸡肉脱骨，然后才得那一碗浓香的鸡汤。一入口仿佛拨开时光的涟漪，这就是家的味道！
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厦门，闽地经济与文化重镇。这里的年夜饭呈现着山海衔接的特点。章鱼、血蚶、土笋冻的冷盘是下酒的头菜；鸡与家谐音，寓意家庭和谐圆满，拿来炖汤是常见的年菜；还有一道长年菜，即芥菜，寓意长寿；更有吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意，保佑子女学业有成。
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