女人做菜要不要有天分？
这里，正禾好农从做菜基本功教太太们如何迅速上手：
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。
量的搭配
突出主料：配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色：配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。
质的搭配
同质相配：即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配：动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
味的搭配
浓淡相配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
淡淡相配：此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配：主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用：有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。
具体配色的方法有：
顺色菜：组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜：这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
形的搭配
这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
同形配：主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配：主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
炒菜的基本程序
准备工作
1、把肉洗净、切好（冻肉蘸一下水化冻2分钟再切，注意不要全化开，不然不好切了）；
2、把菜洗净切好（洗净泥土后再洗1、2遍，以去表面农药）；
3、葱姜蒜切好（葱切片、姜切丝、蒜切片）；
4、调料准备好（花椒面或十三香、酱油或蚝油、醋、味精）、豆油准备好；
5、锅和饭铲准备好（洗净擦干）。
开始炒菜
1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火（开始学时火苗别开太大）；
2、向锅内倒入适量豆油（一般炒一个菜放三汤匙油即可），观油温到8成热（油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩）；-----油少吃点啦，记得热锅凉油，油温别太热啦
3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉（一点点）、适量盐（炒菜分两次放，靠经验，少放为宜），再翻炒几下；-----葱姜炒出香味就可以放主料啦，炒久了会糊的。小心，下入有水分的东西时容易崩油呢，注意安全。同量的盐，越晚放吃起来越咸，所以，最好出锅前再放，这样吃的盐最少最健康呢，盐吃多了容易高血压哦
4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，然后向锅内放入适量盐，再不断翻炒，观其色或尝一下是否熟了（炒蔬菜除了豆角、茄子等，其它不要炒老了，有绿色清脆熟了即可）；---不容易熟的东西要先放入炒哦，容易熟的后放
5、出锅盛盘：若菜熟了，向锅内倒入适量酱油或蚝油增色（也可不放）、放入切好的蒜、放点味精，倒入勾芡好的粉面子（有的菜也可不放，放为了菜滋味口感好），翻炒几下后，把灶火关小，把菜装入盘中。
炖菜的基本程序
准备工作
与上基本相同。
开始炖菜
1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火（开始学时火苗别开太大）；
2、向锅内倒入适量豆油（一般炖一个菜放三、四汤匙油即可），观油温到8成热（油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩）；
3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉（一点点）、适量盐，再翻炒几下；
4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，炒到菜色变蔫，然后向锅内放入适量水，大火炖开后改文火炖10分钟，开锅尝咸淡，太淡放适量盐（不可放多），再炖几分钟就好了，
5、出锅前可向锅内倒入适量酱油增色（也可不放）、放点味精，把菜装入汤碗中。
汤的一般做法
准备工作
与上基本相同。（如果做鸡蛋汤，要先把鸡蛋打入碗中搅匀）
一般做法
1、将锅（马勺）放在炉灶上，点着炉火；
2、向锅内倒入适量水烧开后放入青菜和各种调料（如果做鸡蛋汤，要在水开后先把打匀的鸡蛋倒入锅中，然后放青菜、调料）；
3、放点味精，倒入勾芡好的粉面子（有一点粘稠的汤口感好）；
4、关火，把汤装入汤碗中。
如何做米饭
往电饭锅倒入一小碗米（能蒸制三碗饭）或再多一点，倒入水淘米两次洗净后，再放入水，用食指伸入水中至有米的地方，测一下有一个指肚深度就可以了，然后盖上盖子，通上电源即可。
如何做米粥
将大米淘洗干净后放入锅中，再放入适量的水，打开炉灶的火，大火烧开后改文火熬15-20分钟即可，须在旁边看着，避免米汤溢出扑灭炉火。
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