做菜“砸”了？怎么补救？

　　汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。

　　煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。

　　炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

　　调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。

　　用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味;可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了;可放几块豆腐或西红柿片同煮。

　　烹调菜肴时，假如加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。

　　炒菜时，假如辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味;假如是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。

　　蒸馒头时，假如碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150-200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。

　　烹制菜肴时，假如醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。

　　烹制瓜类菜肴时，假如瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。

　　将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了;或者,饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收.