正谷瑞士Cavell巧克力35℃的熔点决定了其入口即化的绝妙口感，却也注定这一美味的留存需要特别珍藏，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。
巧克力的熔点在35℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在16-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
打开包装后或没有食用完的巧克力需密封，置于阴凉干燥通风处保存，切记前后储存温度不宜波动太大。
充满期待地打开一盒巧克力，却发现它已经褪色，而导致巧克力变灰的罪魁祸首就是以下两种物质：糖霜或脂霜。虽然起霜的巧克力看起来没有那些充满光泽和巧克力褐色的糖果更容易引起食欲，但是仍然可以食用。您可能会发现在覆满糖霜的巧克力表面有一些小颗粒，但它的味道仍旧很好。
经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还可能受冰箱中其他食物影响，更加不利于保存。建议将其放在通风、干燥的地方。
夏天如果室温过高，储存环境实在不达标，则应将巧克力密封包扎后再置于冰箱冷藏室储存，取出时请勿立即打开，待其温度恢复接近室温时再打开食用。为了保持巧克力最佳风味和口感，建议夏季最好少量多次购买，每次吃最新鲜的。
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