春分已过，万物进入生长季节。在正谷的希腊橄榄油基地，每年的3至6月，正是油橄榄树开花坐果的时间。待到7至10月，果实开始发育、成熟，直至进入采摘季。
希腊——橄榄油的故乡
希腊是橄榄油的故乡，漫山遍野的橄榄树是爱琴海文明的重要组成部分。早在公元前3500年，希腊克里特岛就开始种植橄榄树，公元前2000年前后橄榄树发展成为重要的经济作物，橄榄油不仅销往希腊大陆，也销往北非和小亚西亚地区。经过几个世纪变迁，生产橄榄油成为希腊重要的经济活动，橄榄油也逐渐成为希腊饮食的象征。
目前世界上约有7.5亿多棵橄榄树，其中95%生长在地中海地区，希腊约有6200多万棵橄榄树。而希腊橄榄油的产区主要集中在克里特岛和伯罗奔尼撒半岛，强烈的阳光、低降雨量和海岸线上的土石山造就了特殊的品质，所产的橄榄油被公认为优质橄榄油。
“为了梦中的橄榄树”
油橄榄树是一种“大器晚成”的树种，树龄超过5年以上才开始产果，直至树龄达20年左右进入产果高峰期，而直到树龄100年后果实的产量才会开始下降，在这期间内橄榄果的质量一直保持不变。因此，八、九十岁老当益壮的油橄榄树比比皆是，势头强劲，丝毫不逊于年轻气胜的青年橄榄树。
科拉喜
全球橄榄树的种类有数百种，其中最著名的品种是希腊的“科拉喜”（Koroneï ki）。科拉喜树种属于相对矮小树种，橄榄果也较小，耐干旱和炎热而抗寒能力较差，但其橄榄果实中的有益健康的多酚类物质含量是所有橄榄树种中最高的。一般来说，一颗树大约出10升橄榄油，而希腊当地的科拉喜产出为1-3升。出油量的减少可以更好地保证橄榄油品质，产生独特的香气和味道。科拉喜主要分布于希腊境内的克里特岛和伯罗奔尼撒南部地区，正谷的Mosur橄榄油正是选用了这种在当地获得极高评价的Koroneï ki。
当橄榄的颜色从绿色渐变为紫色时，就到了橄榄的采收季节。经过一整年的生长和农人的劳作，通过手工采摘和物理冷压榨，最终得到一瓶正谷Mosur特级初榨橄榄油。