上一期的Mosur研究室里，橄榄油的来龙去脉已经渐渐明晰（点击阅读《你认识“液体黄金”的家族成员吗？》），“液体黄金”三兄弟：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油终于走出迷团，原来众说纷纭之后，特级初榨橄榄油才是我们心之所向，因为采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取，油脂成分无改变，色香味俱存。所以，无论是蔬菜沙拉还是烘培煎炸或者烧烤煨炖，特级初榨橄榄油都能胜任并表现出色。
那么生活中，如何挑选到心仪之款——特级初榨橄榄油？
--品鉴总原则--
观其色，闻其嗅，品其味。特级初榨橄榄油的明显特征：油体透亮，色泽黄绿，闻之果香味浓，入口爽滑，淡苦微辛。
--品鉴之有香有色·感官评定--
1.橄榄油品鉴温度：温热
加热特级初榨橄榄油的过程，有助于橄榄油味道的挥发。
2.橄榄油品鉴动作：摇晃
温热的同时盖住品油杯并摇晃，有助于橄榄油气味和味道的继续弥漫扩散。
3.橄榄油品鉴下一步：品闻
在品鉴特级初榨橄榄油时，待气味弥漫开来，细闻可察觉渐次扩散的果香味、酸味或其他青草的味道。
4.橄榄油品鉴最后一步：品尝
喝一口橄榄油并吸取空气，将橄榄油与空气混合，增加橄榄油与口腔、舌头、喉咙接触面的面积。别着急吞咽，先以舌尖将橄榄油推进空腔周围，由口腔吸取空气将橄榄油的味道送至口腔后端，发出吸空气的声响。舌尖会品尝到特级初榨橄榄油的甜味、舌头两侧的酸味、舌根的苦味以及喉咙的辣味。
--品鉴之有理有据·科学判别--
1.品名和分类
辨别以价取胜的橄榄油，铭记“纯正橄榄油”只是商家的文字游戏，明确橄榄油分类仅为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油，且以初榨橄榄油中的特级初榨橄榄油为优。
2.查看质检报告
以酸度为选择标准，在同等条件下，酸度越低越好。关注不饱和脂肪酸的含量，特别是油酸的含量。
3.加工工艺
特级初榨橄榄油的加工工艺仅为冷榨。区分源于初榨油橄榄灯油以精炼工艺所得的精炼橄榄油。
4.产地依据
橄榄油总产量排序为：西班牙＞意大利＞希腊。而特级初榨橄榄油的产量，在不同国家有不同比重，如希腊的特级初榨橄榄油比率占本国橄榄油产量的75%；而意大利为50%；西班牙仅为30%。
5.细节
细节往往透露出我们想要的信息。如原装进口和国内分装会标明瓶装产地，选择原装进口的准没错。深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且营养成分不易被破坏。
--品鉴之深入浅出·理论结合实际--
“仅以出身论英雄”
好的土壤，好的气候，培育出好的作物。橄榄油品质好坏也同样在于树种、气候、纬度等地理条件，产地对于价格和质量的影响很大。西方消费者对橄榄油的产地就会非挑剔，比如意大利某机构曾就橄榄油的产地做过调查：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果显示，消费者最关心的前六位依次为：产地39%，香味36.9%，品牌33.4%，性价比33.4%，口味29.1%，颜色深浅26.25%。
为何产地的影响这么重要？油橄榄树对生长环境的要求很高，适宜于中性及微碱性土壤，对土壤的含水量也很挑剔，同时需要充足的日照。六万多年前，世界上第一棵橄榄树在如今的希腊的土地上生长。希腊具有最适宜橄榄树生长的土壤、气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。希腊地区冬季温暖漫长，夏季炎热干燥，日照充足，土壤多为土石山的沙地，非常适宜橄榄树的生长。希腊独特的气候和地理条件，孕育出全世界最好的橄榄树品种之一（柯拉喜Koroneiki），产出了世界公认的酸度低、带有果香和芳香味的优质特级初榨橄榄油。正谷Mosur特级初榨橄榄油便是来自于柯拉喜，带有杏仁、松子、青苹果和绿生菜的混合香味，余味丰富。
橄榄油的“身份证”
在购买进口食品时，我们会有疑问：怎么才能辨明它是不是原装进口？原装进口橄榄油的鉴定有两个方法：一是看CIQ标签。原装进口的橄榄油产品贴的是国家检验检疫局颁发的CIQ标签，国内分装的橄榄油则贴的是这个QS生产许可标识。二看卫生证书，登记有橄榄油的生产商、经销商、品名数量重量等信息的卫生证书是原装进口橄榄油的“身份证”。
希望橄榄油之惑不再“迷惑”，学习品鉴和选择特级初榨橄榄油，爱好食物的纯粹，让爱的人放心分享，这是我们对食物最原始最美好的表达。
--正谷Mosur特级初榨橄榄油--
【规格】750ml/瓶
【产地】希腊
【价格】198元