--沪式葱香鳕鱼--
凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞
食谱中的鳕鱼来自阿拉斯加，这里可以说是世界上最原始的捕鱼水域。它的口感细腻微甜，非常适合用来制作传统的上海本帮菜，这就是我们选择上海菜的做法来烹饪阿拉斯加鳕鱼的原因。
【主要食材】500g阿拉斯加真鳕鱼块，125g花雕酒，4g盐，350g葱，120g橄榄油，12g姜，0.5g白胡椒
1.把鳕鱼切成3 cm的鱼块，放在干净的碗里。姜切细末加到鱼上，同时加盐和胡椒调味。葱切段，长约1.2 cm，撒在鱼上。倒入花雕酒，没过鳕鱼并完全铺满。腌制至少两小时或一整晚。
2.烹饪时，先使用炒锅或煎锅加热橄榄油，然后从碗中取出腌好的鳕鱼，倒掉花雕酒。鳕鱼用橄榄油煎至金黄，并且葱也变得酥脆，即可出锅。
--海鲜荷叶饭--
潭清疑水浅，荷动知鱼散
我尝试过许多家的阿拉斯加贝柱，在锅里面煎过之后就会缩水变小，证明是做过处理的，而正谷的贝柱在煎的时候基本不会出水和变小，能煎出漂亮完整的金黄色。这道经典的广东菜需使用较温和的调料来提味，这就突出了阿拉斯加海鲜和有机原稻米的味道。大胆地尝试其他调料或风干的海鲜，寻找最适合你的味道。
【主要食材】600g煮熟并冷却的有机原稻米饭，7g盐，150g阿拉斯加贝柱，真鳕，鲑鱼，虾或狭鳕，3g姜末，15g葱末，12g老抽，35g橄榄油，1g芝麻油，15g花雕酒，按需准备干荷叶（提前浸湿）和麻绳
1.将米饭、盐、葱末、姜末、花雕酒、香油、老抽和橄榄油在大碗里充分混合。按你需要的大小切碎海鲜，与米饭混合。把荷叶放平，顶面朝上。舀取一大勺海鲜米饭，铺到荷叶中间，并用勺背压平。延米饭边缘折起荷叶，使米饭与荷叶完全贴合。用麻绳将荷叶绑起，放在一旁。继续使用剩余的海鲜米饭制作荷叶饭。
2.把荷叶饭放入提前预热的蒸笼中，蒸45分钟到1小时，或按你的需要来调整时间。即可出锅品尝。
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