--红酒干葱烩牛腱--
烩牛肉的灵感来源于经典菜式，但与许多对牛肉和红酒都有要求的菜式不同，这道菜只需要少量红酒。一道优质烩菜的关键是，用红酒衬托出牛肉的风味，又不会掩盖它的味道。当你的酒瓶中还有剩余的红酒时，就可以用来制作这道菜了。
【配料】牛腱肉、盐、胡椒、橄榄油、黄油、洋葱、蒜、糖、红酒、百里香、水或高汤、欧芹、土豆、雪莉酒或干邑白兰地酒
1.将平底锅中高火加热，牛腱肉撒盐和胡椒粉。锅底均匀铺一层橄榄油，放入牛肉，煎至每面焦黄。
2.取出牛肉，锅中加入黄油、葱和蒜，调至中火。葱炒至透明，取出备用。
3.用少许雪莉酒润滑，铲去锅内残余物。加入红酒，煮至浓稠。牛肉放回锅里，加入百里香、欧芹、糖和高汤，盖紧盖子，调至小火。文火慢炖后加入土豆。
4.牛肉炖 3-4 个小时至可用叉子轻松切开的程度。取出牛肉，保温备用，在锅里加入之前烹调好的葱，酱汁煮至浓稠，加入剩余的盐和胡椒调味。
5.牛肉放回锅里吸收酱汁。可以用烤土豆和清炒蔬菜搭配出一道精致的晚餐，或点缀简单的蔬菜沙拉作为午餐。
--坚果牛轧糖--
这种牛轧糖配方结合了三个经典坚果口味：腰果仁，巴旦木和开心果。牛轧糖可以事先做好，常温下能储存相当长的一段时间。其实，许多人觉得这种糖存放几天后食用味道更好，你可以依照个人喜好决定。
【配料】480g糖、370g玉米糖浆或麦芽糖、2g盐、60g蛋清、60g水、80g开心果、巴旦木和腰果仁各80克
1.将蛋清在碗中打散搅拌至起泡。取一个干净的煮锅，将糖，玉米糖浆和水混合。用中高火煮至240 ℉/ 116℃。快速搅拌蛋清，在蛋清开始变粘稠之前，非常缓慢地倒入约1 / 4 的糖浆混合物。继续搅拌蛋清，把剩余的糖浆放回火上。
2.继续煮糖浆，达到 300 ℉ / 150℃。再一次缓慢倒入蛋清直到糖浆与蛋清完全融合，继续搅拌直到温度降到温热。拌入坚果，并把牛轧糖按压到一个光滑的平锅上，在上面放一张烤盘纸，然后压上一只平底锅。
3.放置过夜后再将牛轧糖切块。
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