图文转自《三联生活节气》专访
记者：家宴，顾名思义就是在家庭中操办的宴席，参与者也是家人朋友。您记忆比较深的家宴是什么样的？
张建伟：家宴最早源自于我们的一些切身经验。我们一直致力于寻找和生产最优质的食材，所以经常去全球各地考察，寻找合作伙伴。去美国达拉斯一家农场考察的时候，我们吃过一次农场主的家宴。农场主用私人飞机把我们拉到自己家的牧场里，他告诉我们，小布什也曾在那张桌子上吃过饭。他架起火，那牛肉切得很大块，就这么用铁钩子勾住在火上烤。不同于平常在宴会厅里经常吃到的商务宴席，那一次觉得非常愉快，记忆也特别深刻。董事长张向东也跟我聊起过他小时候的记忆，他家在温州，平时经商，过年的时候亲戚朋友才聚在一起，他说那时候晚辈都会给他的父亲送一些礼物，而他父亲最喜欢的就是他堂哥送来的芋头，因为是自己种的，最新鲜好吃。虽然是很普通的东西，但是却又是最好的东西。当“家”的概念和食物结合起来的时候，那是最理想的状态。所以我们开始用“家宴”来推出正谷的产品。给家人的东西总是最好的、最用心的。
记者：家宴是个很有意思的话题，每个人每年都会经历几次，或亲情，或友情。有好吃的，有人，场面也会很热闹。正谷家宴想表达什么？
张建伟：可以从几个方面来看：第一，从具象层面，家宴首先是指我们推出的“正谷家宴食品卡”，它是我们用正谷的产品搭配好的一桌食材，可以直接照着正谷菜谱做。第二，家宴也是我们落地的一个活动，由正谷提供食材、场地，由正谷合作的厨师为我们的客户办一桌有机宴席，这样的家宴我们已经办过好多次了；第三，“家宴”包含了我们提供给客户的一些价值以及我们秉持的理念。一方面我们作为专业的团队，了解食物并有能力提供给客户最好的食材；另一方面，我们很愿意和客户去分享食材背后的故事和理念。
记者：这里面包含了什么样的理念呢？是指你之前说到的亲情吗？
张建伟：亲情是一部分。家的概念是可大可小的，小的话就是一个家庭，再大就是我们的社会，再大就是地球。缩小来看，是针对我们的家庭和亲戚朋友；但更广的层面，我们想表达的是食物和人的关系，食物和环境的关系，食物和社会公平的关系。我们讲“家宴”，是要把地球作为一个家来对待。我们从中获取食物，这个过程要对地球这个家是可持续的、环保的；同时，还包括地球这个家庭中人的相处状态：公平贸易，人与人之间的信任。我们还要看这些生产的人他们是不是得到了应该有的报酬，这样才能可持续地做安全的生产。这是家宴的延伸，在获取食物的背后，生产的人群怎么可持续。这就是我们一直以来做有机食品所关心的事情。
记者：所以你讲到的可持续是两方面的：一方面是要求对地球友好的、可持续的生产模式，保持一个健康的生态循环系统，而不是以对地球环境的破坏为代价来获取食物；另一方面，则是地球上生命体之间的关系，要公平贸易，这个交易模式才是可持续的。这些都包含在“有机”的理念中了吗？
张建伟：对，所以“有机”的概念是非常丰富的，我们普通消费者可能只很局限地看到了食物中的安全、美味，但是没有看到生产这个食物的链条当中的好处。我们从有机出发，是因为我们觉得这些理念是好的，应该让更多的人去参与和分享这个理念。在生产这端，除了有机标准以外，可持续的生产、动物福利、公平贸易都是正谷开发产品时的标准。
记者：国内的初级产品你们主要考察这些可能的合作伙伴的哪些方面？海外有机农场呢？
张建伟：有机是一个风险评估的过程，他虽然获得了有机认证，但是实际怎么样，我们自己必须要有能力知道。所以除了硬性的有机认证指标之外，我们主要考虑两个方面。第一是评估他的生产环境，这样才能判断他是否能够进行符合有机理念的生产。比如养鱼，我要看你是在池塘还是湖泊或者在湿地上养的，我要知道养的是什么鱼，有的在水体上层，有的在下层，有的是吃浮游生物，有的是吃草的，有的是吃杂食。那我就要评估水体环境：水质如何、耗氧量如何、密度如何，然后再评估环境是否健康，是否没太必要用料。如果我发现环境密度太大，我就会觉得对方可能要用料。这不能光是他跟我说不用料就可以的。
另一个考察方面相对更软、更感性，就是要了解合作伙伴的有机理念。这也不光是聊几句就可以确定的，而是要从对方生产生活里的诸多细节去判断。在澳大利亚考察有机奶牛的时候，主人告诉我们牧场里有一头最老的牛已经十七岁了。而通常情况下奶牛五六岁就“退役”，之后被送到屠宰场。这个农场主他舍不得把退役的牛送去屠宰场，他觉得在他牧场里的每一个个体都是像他的家庭成员一样，所以这头牛虽然生产奶的能力已经退化了，他还是把它养着。养着不就得消耗物质吗？但他相当于多养了十多年，这让我很触动。
国外的话主要是建立海外基地，我和正谷的其他高层会带专业的团队去考察，通过与当地生产者合作的方式引进产品，我们的澳洲牛肉、瑞士巧克力、阿拉斯加海鲜都是这么引进的。我们对合作伙伴的选择是非常严格的。在澳大利亚时，我们找到最大的有机认证机构，请他们帮我们推荐合作对象。然后IFOAM的主席安德鲁先生也帮我们找。
记者：可以理解为家宴是你们贯彻有机理念的一种推广方式，希望通过家宴来传达这样一些原则、理念？
张建伟：对。我们之前可能更多地关注于产品，包括有机食品的安全。但是光关注这一点是不够的。最终是客户会推动我们的发展，家宴如果作为载体的话，可能是一个更好的表达方式。我们希望消费者通过这个，一方面从小的食物的角度，能够更关心食物，更愿意去分享食物，更关注食物的价值；同时在美味和安全之外，也能关心到生产食物的方式和由此获得这食物背后的有机理念。家宴也是亲情的概念，体现了我们的生活方式和生活态度。
记者：除了可持续的理念，顾客能从正谷家宴得到哪些产品？2015年家宴食品卡有什么特别的讲究吗？
张建伟：我们团队非常用心的在做这个组合的创新。已经做了7年，每年都希望顾客收到会有惊喜，会喜欢。这次是我目前为止最喜欢的一个作品。正谷家宴，除了产品，还承载了情感、顾客用心选择。今年的设计是中央美院艺术家创作的农耕版画，表现传统农耕之美和食物的来源。组合里第一个选项是以往最丰富的，涵盖了我们最好的产品，阿拉斯加可持续海鲜、澳洲有机牛肉、丹麦有机方式饲养的猪肉、希腊顶级橄榄油、有机蔬菜、鸡蛋、大米等。总之，正好可以做一餐美味的有机家宴，非常健康，也很特别。我们也期待烹饪的主人，愿意在你自己的家宴中，分享每一味食材的来源和你的烹饪理念，分享美味背后的你的可持续理念和对家人朋友的爱。
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