一粒可可种子成为一块巧克力，需要经过种植、采摘、发酵、干燥、烘焙、研磨、精炼、调温与注模等一系列操作，缺失了其中任何一环，都无法形成这种让人期待的美味。每一款高品质的巧克力都有她的独特魅力，就像正谷Cavell海盐黑巧克力所带来的独特口感与口味；在体验美味的同时，一块实现碳中和的巧克力也让我们与自然的联系更为贴近。
正谷Cavell海盐黑巧克力在2012年获得了碳中和认证。这也意味着每一块正谷Cavell巧克力，从可可原料种植、巧克力生产、运输、到消费后废弃产品包装所有环节所产生的温室气体排放量都会被追溯与记录，并通过在秘鲁圣马丁和亚马逊植树造林项目，抵消整个过程中的温室气体排放量。
可可树被称为是种植在赤道上的植物，其生长带集中在赤道南北纬20度的狭长区域里。这里的热带气候，为可可树的生长提供了适宜的条件：温度高，湿度大，土壤肥沃；有棕榈树、香蕉树等提供庇荫，免受大风和暴雨的侵袭。
全球范围内的可可豆目前主要有三大品种群的划分，分别为克里奥罗（Criollo）、佛拉斯特罗（Forastero）、特立尼达（Trinitario）。还有一种说法，将那斯努（Nacional）列为第四个品种群。但无论如何，特立尼达（Trinitario）和克里奥罗（Criollo）都被认为是用于生产优质巧克力的最佳选择。
被用于生产优质巧克力的特立尼达可可全球年产量仅为10%-15%
正谷Cavell海盐黑巧克力，选用的就是特立尼达（Trinitario）可可豆，因开发于特立尼达岛而得名，是克里奥罗和佛拉斯特罗的杂交品种，结合了克里奥罗的芳香和独特口感，同时保留了弗拉斯特罗高抗性的特点。全世界每年大约有10%-15%的可可是特立尼达，它与克里奥罗都能够提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
可可豆是制作巧克力的主要原料，它其实是可可树的种子，包裹在具有厚厚果皮的可可果中。特立尼达的可可果偏大，状似橄榄球，幼果的颜色是绿色或红色。每颗可可果中含有可可豆20-40粒，较大，浅紫色或紫色，具有芳香的气味。
采摘后的可可果，破除其坚硬的外壳，取出可可豆，需要经过一步重要的操作：发酵。在发酵过程中，温度上升，细菌被杀死，可可豆中所含糖分转化为酸，并形成巧克力独特的风味前体。经验丰富的可可农户，需要经常翻动可可豆，确保均匀发酵并且温度不超过50℃，否则会影响可可风味的形成。正谷Cavell海盐黑巧克力，采用传统方式自然发酵，能够形成很好的风味前体。
经过5-6天的发酵后，可可豆从赤褐色，转变成坚脆而有裂缝的组织，这就需要转入干燥阶段了。通常是在阳光下晒干，也有用火或者其他热源来烘干。干燥过程，可可豆会失去几乎所有水分和接近一半的重量。这时候的可可豆再经过筛选、分装，会被送往巧克力工厂等待美味蜕变。
可可豆被运送至工厂，首先需要筛检去掉不合格的豆子，然后清洗晾晒开始烘焙。经过100到120度的高温，进一步催化发酵时所产生的风味前体，可以转化为巧克力的成熟香气。
巧克力加工过程中，最关键的环节是研磨和精炼。研磨可以获得初级产品可可液块、可可粉和可可脂。可可液块是制作巧克力的主要原料，通过进一步的精炼，使得巧克力口感更加顺滑细腻，香气更加融洽配合……
瑞士作为巧克力第一生产大国，以其精湛的生产工艺著称，出色的精炼水平保证了巧克力的独特口感。正谷Cavell海盐黑巧克力源自瑞士工艺，由合作伙伴、优秀的巧克力生产商Halba公司制作生产。
85%可可含量，优选巴拉圭粗制有机蔗糖平衡巧克力的苦味，法国盖朗德“盐之花”海盐，激发可可丰富香气。品尝Cavell巧克力需要像品尝红酒一样用心，细细咀嚼与回味，会体会到不同层次的美味：醋栗的果香、葡萄柚悦人的酸味、太妃糖般的甘甜、以及咖啡的苦味与烤烟草的韵味融为一体，让丰富的层次和饱满度余韵悠长。
可可作为间作植物既可以在森林中种植，又可以在其他经济果树的树荫下生长，是对土地的有效利用。多样的植物，形成了相互依存的植物群混合体，能够维持生态系统平衡，进而维护生物多样性，同时植物间的相互影响，也给可可豆增添了微妙的风味变化。
正谷Cavell巧克力的可可树由正谷ACOPAGRO合作社负责种植，千余户可可农户在这里经营着自己的家庭有机农场，采用环境友好型种植方式，共同保护肥沃的土壤、健康的水源、生物多样性，保护亚马逊热带雨林生态环境的可持续发展，保护着这片他们世代生活和热爱的土地。
一块正谷Cavell海盐黑巧克力，连接了秘鲁的可可有机种植农场、巴拉圭的有机甘蔗种植户以及瑞士传统巧克力制作商。醇厚香浓的滋味，也连接了眼前，还有远方，这中间是人与人真挚情谊的表达，也是关爱自然与子孙后代的美好情感传递。
正谷