2024年新春正谷味道礼盒（提货券），以4998、2998、1998、1198等规格为客户伙伴们提供用以“表达美好情感”的用心的礼品选择。以美好的食物味道，联络彼此情谊，建立人与自然和谐的生活。当我们越来越意识到，食物与饮食已经逐渐发展成为一种完整的社会现象，并能够与自然、文化、以及外界环境、内在精神产生绵密复杂的互动，企业伙伴们在选择味道礼盒（提货券）时，也为可持续食物的价值提供了充分的注解。
我们始终相信，食物的价值是多维的、立体的，它的taste是丰富的、流动的，这其中是环境风土、历史文化、理想情感、社会发展等各个因素的聚合与联结，而我们的客户、我们的可持续伙伴们是共同的探索者与创造者。
#01
环球范围优势产区
品味美好食物的味道
2024新春正谷味道礼盒（提货券），每种规格均包含3个选项，分别为【正谷2024年春节礼】、【正谷味道礼盒】、【正谷之选】，每个选项结合春节产品与环球地域优势产区美味食物，进行组合搭配，产品包括正谷有机年糕、正谷丹麦有机奶酪、正谷100%伊比利亚火腿、正谷黑巧克力、正谷哥伦比亚瑰夏咖啡、正谷云南有机红茶、正谷景迈山古树茶......
不同的地理环境、气候条件，都造就了食物不同的秉性与美味特质。无论从正谷丹麦有机奶酪的“醇厚的口感，以及微咸的海风气息”，到正谷100%伊比利亚火腿细腻幼滑和馥郁的坚果香气，还是从混合着“醋栗果香、葡萄柚以及太妃糖”的正谷Cavell黑巧克力，到正谷哥伦比亚瑰夏咖啡的明亮、生动的水果香气，以环球范围内具有代表性的高品质食物，作为礼物相赠，美好的味道里，也融合着历史、文化、理想与情感等丰富的元素......
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带着日德兰半岛微咸海风气息的正谷Ouroland有机奶酪
正谷Ouroland有机奶酪，包含Matured和Extra Matured两种口味：Matured熟成时间适中，味道温和，口感细腻丝滑，入口微咸；Extra Matured熟成时间则较前者更长，在数月乃至一年以上的发酵后，形成特别的小蛋白质晶体结构，入口具有更丰富的层次感，奶香更加浓郁，回味悠长。
相传公元前 8000 年左右，奶酪就已经被人们所发现。时至今日，这种从远古流传而来的食物变得越发受人喜爱，吸引着全球无数的食客为之着迷。奶酪种类繁多，生产奶酪的国家与地区也不计其数，法国民间谚语有这样的说法：一座村庄，一种奶酪。各个地区差异化的风土条件，成就了奶酪风味的各具特色。
根据德国Statista数据平台，2022年全球奶酪产品的年产量达到了2200万吨，这其中大约一半由欧盟生产[1]。而丹麦，作为欧洲重要的奶酪生产国，这个人口不到600万的国家，人均奶酪年生产量达到了78公斤，为世界第一[2]。
丹麦属温带海洋性气候。由于受到大西洋吹来的西南风影响，这里的气候冬暖夏凉，适合多汁牧草生长，而其奶源也被公认是欧洲乃至世界范围内优质的奶源之一。这也为丹麦优质奶酪的生产提供了先决条件。
正谷标准丹麦有机牧场位于日德兰半岛西北侧的北海海岸线上，这里是冰水沉积形成的平原，气候湿润，牧草丰茂，有机生产模式下的奶牛自由散养，以有机新鲜牧草为食。
奶酪加工厂紧邻牧场，每天新鲜采集的牛奶会被立刻送往工厂，进行灭菌、凝乳、脱水、塑形等处理，而熟成则是奶酪制作过程中尤为重要的一环。正谷Ouroland有机奶酪的熟成过程，由特定的通风装置每天将混合着北海湿气与大海咸味的新鲜空气输送进来，在微生物与时间的共同作用下，一点一点产生微妙的味道变化，带着一些微咸的海风气息……
进博会，丹麦驻华大使马磊和正谷一起分享Ouroland有机奶酪
将一片正谷100%伊比利亚火腿放入口中，感受火腿逐渐融化的过程，甜而不腻，咸而不干，橡果的香气、海盐的鲜味、还有火腿肉质咸香在口腔中逐一绽放，仿佛置身在西班牙Dehesa平坦起伏的林间草场上，感受着山风徐徐而来，伊比利亚黑猪在草地上自由徜徉……
正谷伊比利亚火腿，以100%纯种伊比利亚黑猪后腿进行制作。100%纯种伊比利亚黑猪，具有非常独特的基因遗传特性，能够在肌肉间生长脂肪，这会使火腿肉质细腻，具有更丰富的口感。而之所以选用后腿，是因为后腿中脂肪与肌肉的比例融合的恰当好处，而且后腿的熟成需要更长时间，因此才被用来制作顶级的伊比利亚火腿。
当一只纯种的伊比利亚小猪先行圈养一年，体重长到85-115公斤的时候，就可以放山育肥了。此时西班牙独特的生态环境Dehesa上，正好迎来了橡果成熟的季节，增肥阶段的伊比利亚猪以成熟掉落的橡果为食，同时还有草地上的花和嫩草，除此之外，不能喂食任何饲料。
伊比利亚猪拥有修长且健硕的大腿，能够整日奔跑在广袤的Dehesa上寻找天然食物；长且尖的鼻，又帮助它们准确分辨橡果的质量好坏，一只伊比利亚猪每天可以吃掉数公斤的橡果，持续大量地进食，让它们自身能够形成丰富的不饱和脂肪酸。
高品质的伊比利亚火腿，仅以粗海盐腌制，然后悬挂起来进行风干与熟成，剩下的就交由时间与空气来完成一场美味蜕变。通常，一条8公斤的后腿需要至少风干熟成24个月，正谷伊比利亚火腿的熟成时间则长达36个月，香气更为丰富，肉质变得丰润脂腴。
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正谷Cavell黑巧克力：珍品可可豆特立尼达，瑞士制作工艺
85%可可含量，优选巴拉圭粗制有机蔗糖平衡巧克力的苦味，法国盖朗德“盐之花”海盐，激发可可丰富香气。品尝Cavell巧克力需要像品尝红酒一样用心，细细咀嚼与回味，会体会到不同层次的美味：醋栗的果香、葡萄柚悦人的酸味、太妃糖般的甘甜、以及咖啡的苦味与烤烟草的韵味融为一体，让丰富的层次和饱满度余韵悠长。
通常意义上来说，可可豆的类型或基因决定了巧克力的风味，它代表了一颗可可豆潜在的风味能力。此后所经历的发酵、干燥、烘焙、精炼等一系列操作，都是为了帮助实现这种潜力。不同品种的可可豆有不同的风味特征。
全球范围内的可可豆大致可以分为三大品种群，分别为克里奥罗、佛拉斯特罗以及特立尼达。正谷Cavell黑巧克力所选用的可可豆品种为特立尼达。特立尼达的年产量约占全部可可的10%-15%[3]，因为突出的风味表达，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，用于生产优质巧克力。
采摘后的可可果，破除其坚硬外壳，取出可可豆，需要经过一步重要的操作：发酵。发酵是新鲜可可豆能够变成有风味的巧克力的重要环节，这一步骤有助于最终产品的风味和酸度的发展。
正谷可可合作社ACOPAGRO统一管理可可果采收，并坚持传统发酵方式。破除外壳被收集的可可豆被放置在干燥箱中，并以香蕉叶覆盖以增加温度。经验丰富的可可农户，需要经常翻动可可豆，确保均匀发酵并且温度不超过50℃。经过5-6天发酵后，可可豆中所含糖分转化为乙酸，并形成巧克力独特的风味前体。
发酵并干燥过后的可可豆被运送至工厂，首先需要筛检去掉不合格的豆子，然后清洗晾晒开始烘焙。经过100到120度的高温，进一步催化发酵时所产生的风味前体，可以转化为巧克力的成熟香气。
瑞士作为巧克力第一生产大国，以其精湛的生产工艺著称，出色的精炼水平保证了巧克力的独特口感。正谷Cavell海盐黑巧克力源自瑞士工艺，由瑞士巧克力合作伙伴制作生产。研磨过程可以获得初级产品可可液块、可可粉和可可脂。可可液块是制作巧克力的主要原料，通过进一步的精炼，使巧克力口感更加细腻顺滑，香气更加融洽配合……
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Cavell瑰夏咖啡，由哥伦比亚圣马尔塔雪山丛林深处流淌而来的明亮生动
入口细腻、轻盈，带着橙花、蜂蜜、柠檬、柑橘水果的香气，甜蜜多汁，酸度平衡，明亮愉悦。当你品尝Cavell瑰夏咖啡时，无法感受不到它“干净、明亮”的香气与口感。
瑰夏咖啡始于采摘最成熟的咖啡樱桃。独特浓郁的甜感，花香、水果香气、茉莉、巧克力、蜂蜜甚至红茶的复杂风味，是瑰夏咖啡非同寻常的原因之一。而每年瑰夏的拍卖价格更是令人关注，2023年一支来自卡门庄园的水洗瑰夏，最终拍卖价格达到了10005美元/公斤[4]。
Cavell瑰夏种植园位于哥伦比亚北部的圣马尔塔，不远处就是内达华山脉的圣马尔塔雪山，山顶常年积雪。咖啡园地处热带雨林，周围森林植被丰富，河流密布。咖啡园所在地区有7条河流经过，自上而下，始于高山融雪，清澈湍急，滋养着周围的动、植物。
种植区内云雾缭绕，可以使瑰夏咖啡树免受阳光直射、生长期延长，有利于风味物质的积累。
Cavell瑰夏咖啡生豆“水洗处理”：独特的哥伦比亚特色 ，咖啡樱桃经过分离机处理，剥离外果皮，经一天以上的浸泡和发酵后，转入晾晒干燥环节。
Cavell瑰夏咖啡采用浅度烘焙。当温度达到150摄氏度时，咖啡豆由绿色逐渐变为黄色；当温度达到170摄氏度，火力调整到50%，温度曲线平缓升高到180摄氏度；当温度达到200摄氏度时，火力调至20%，水解反应、氧化反应、脱羟反应都在发生；接着一爆开始，并在一爆结束前排出。
正谷上海办公室，可持续咖啡对话，哥伦比亚驻沪总领事品尝正谷Cavell瑰夏咖啡
正谷古树茶，源于全球首个茶主题世界文化遗产”景迈山古茶林“[5]，鲜叶采自古老的大叶种乔木，茶香浓郁，汤色明亮，独具兰香，山野气韵，入口化甘.....
景迈山所在的中国西南地区，是山茶属的分布中心和起源中心[6]，作为茶叶祖先的山茶科树木在这一区域得以于第四纪的多次冰期中遗存下来，并在适应不同自然条件的过程中而演化成今天纷繁多样的现代茶组植物。
景迈山属于横断山系怒山余脉临沧大雪山南支，海拔在1140~1600米，为亚热带山地立体季风气候，年平均气温18.4摄氏度，使得这一区域夏无酷暑，冬无严寒，干湿季分明。
先民们在森林中选择性间伐部分乔灌木后而保留一定的遮荫乔木，然后采用茶籽播种进行茶树的有性繁殖，通过加强对森林环境的模拟和利用，建立了“林茶共生”的生态系统。古老而特殊的林下种植方式，使得古茶林呈现出明显的乔木层—灌木层—草本植物层的立体群落结构。
景迈山古茶林里乔木-灌木-草本植物的立体群落结构
景迈山是东南亚地区热带鸟类沿河谷低海拔地区向北迁徙的重要通道，所记录的134种鸟类，占云南省鸟类总数的15.8%，其中银耳相思鸟、红嘴相思鸟等7种被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录Ⅱ。丰富的鸟类资源对景迈山植物的生长，尤其是对古茶林病虫害的防治起到了十分重要的作用。
Climate Week NYC纽约气候周峰会，阿拉善SEE周洲会长向Peggy赠送了正谷在全球首个茶主题世界文化遗产“景迈山古茶林”进行可持续生产，以及将持续推进生物多样性实践的“正谷古树茶”。
张向东与Peggy探讨了双方在可持续农业方面的进一步的交流合作，并邀请Peggy在适当的时候访问景迈山正谷生物多样性古树茶实践基地
此外，还有选用环球标准农场食材的正谷有机年糕、正谷云南那有机红茶、正谷Mosur有机特级初榨橄榄油等优质美味，以2024新春正谷味道礼盒提货券，送上属于这个节日最诚挚的祝福。
#02
气候变化，食品和碳中和
有机食品的减碳与固碳效应
COP28期间，134个国家签署了具有里程碑意义的农业、粮食和气候行动宣言：《COP28阿联酋-关于可持续农业、韧性粮食系统和气候行动的宣言》，同意到2025年，将粮食和农业系统纳入本国的气候行动。
COP28，张向东分享：正谷有机食品的碳足迹与生多实践
根据全球食品排放数据库（EDGAR-FOOD），2015 年全球粮食系统排放量为每年 18 Gt（180亿吨）二氧化碳当量，占温室气体排放总量的 34%[7]。因此，从粮食系统以及食品相关环节，控制碳排放，是气候行动中重要的一部分内容。
根据Organic agriculture and its benefits for climate and biodiversity，有机农业等可持续农业模式对温室气体的控制作用，主要表现在“减碳”和“固碳”两个方面[8]。
化学肥料的生产、加工以及运输等，需要大量的能源投入并会导致温室气体排放。
根据一篇发表在Cambridge Core上的论文数据：如果不使用化肥的话，全球的农业温室气体排放将会减少20%[9]。
除CO2外，还有一种非常重要的温室气体N2O也来自于化肥的使用。
Colin Skinner等人发表在Nature上的一篇论文，其中提到：与常规农田相比，有机农业模式下，每公顷可减少40.2%的N2O的排放[10]。
除了人工合成的化学肥料，农药也是常规农业中碳排放的主要来源。
通常来说，生产一公斤的杀虫剂，所需的能源消耗是农药的10倍[11]。
有机生产体系内部重视建立自身生态平衡，不依赖外部的能源投入。
一项长达30年的研究发现，每公顷常规种植模式下的玉米需要17372兆焦的能量，这比有机生产模式下要多71%[12]。
许多常见的有机农业做法有助于改善土壤质量和肥力，与常规土地管理相比，土壤有机碳封存量显著提高。例如使用有机肥料、改良作物品种、作物轮作（包括豆科植物）、减少耕作和覆盖作物的种植方式有助于增加碳储存。
一项针对欧洲农业用地土壤碳含量的分析，免耕状态下的有机农场，相较于耕犁过的土地，其表层土壤的有机碳的含量要高20%[13]。
在瑞士进行的研究表明，在减少耕作的情况下，表层土壤的有机碳将增加25%[14]。
2012年，正谷推出首款碳中和产品-Cavell黑巧克力，由正谷与瑞士巧克力合作伙伴，对可可原料、加工、包装、运输、配送以及消费后废弃包装的产品全生命周期碳排放进行核算，并通过在秘鲁圣马丁和亚马逊的植树造林项目进行抵消。1盒Cavell黑巧克力（100g/盒）的碳排放总量为210.1g，而每盒Cavell黑巧克力的碳汇成本约为0.02元。
依托全球性可持续项目PUR Projet[15]，正谷与巧克力生产伙伴估算下一年需要抵消的温室气体排放量。PUR Projet联合当地农户一起提前种植足够可以吸收对应排放量的树木。然后再根据实际情况从PUR Projet购买相应数量的CO2证书。该项目中的每位农户和每棵树木都在种植登记册中注册。此外，种植的树木通过GPS注册，因此可以使用代码通过Google Earth定位每棵种植的树木。所有未成活或已经死掉的树苗将会被替换。
2021年，正谷有机月饼、正谷有机奶酪、正谷100%伊比利亚火腿、正谷Cavell瑰夏咖啡、正谷古树茶、有豆Ubean瑰夏咖啡等所有产品以可持续生产方式达到减排，并在此基础之上，通过购买并注销核证碳减排量，实现从生产到配送的碳排放抵消。
2022年消博会期间，世界可持续发展工商理事会中国代表处主任周卫东：有机食品，既受到气候变化与生物多样性衰退的潜在威胁，又蕴含着解决双重危机的创新解决方案；有机农业是连接消费者与生态系统的重要纽带之一。
对于正谷而言，我们始终和客户分享优质的、美味的、碳中和的产品，我们相信有机食品能够充实人们对生活的感知与体验，同样，我们和客户彼此也因为可持续食物所连接的负责任的生产与消费，也正在一步一步践行着气候行动，为人与自然和谐而不断努力。
#03
保护生物多样性
共建地球生命共同体
生物多样性是构成我们这个星球的生命结构，不管现在还是将来都是人类福祉的基础。生物多样性的衰退、甚至丧失对大自然和人类都是极大的威胁。
COP15期间，张向东与SEE第二任会长王石等伙伴在”企业协同应对生物多样性危机与气候危机“主题边会
根据《地球生命力报告》，食品的生产过程导致了全球70%陆地生物多样性消失、50%的淡水环境生物多样性消失；全球约32%的陆地酸化和约78%水体富营养化[16]。长期以来，作为国际公认的对生物多样性情况权威的指标，世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录将高强度的农业活动认定为导致物种消失的主要原因之一[17]。
有机农业模式对于生物多样性的保护，主要体现在以下方面：
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有机农业模式，能够从整个农场以及农地范围内，保护物种数量以及生态位密度
有机管理模式下，物种丰度会高30%，个体数量也会多50%[18]。例如周围景观的有机作物种植面积从5%增加到20%，能够使休耕带的蜜蜂物种丰度提高50%[19]。
以土壤生物多样性为例，健康土壤丰富的生物多样性可以使其富有活性，不同的真菌、动物种群能够降低土壤中的致病菌[20]。以及，有机农业模式可以增强农业系统的适应性，对外界不良影响的抗逆性较强。
Cavell瑰夏咖啡园种植区域内，目前已有192种鸟类被识别，例如白尾鹰、白眼先王森莺等。清晨，叫醒人的不是闹钟，而是清脆的鸟鸣。不使用人工合成的肥料与农药，利用生物防治方法控制病虫害，对当地的鹿、猴子等动物更加友好。被IUCN红色物种名录认定为是濒危物种的圣马尔塔白额卷尾猴，以及白尾鹿等动物都被观察到在咖啡园出现并活动。
由中国农业大学资源与环境学院孟凡乔、刘云慧教授指导，我们在景迈山古茶林内开展生物多样性项目，以负责任的生产方式保护古茶林自然的和谐生态，并推进茶园生物多样性调查与监测。景迈山古茶林，是全球古老而独特的林下茶种植传统的见证，同样也体现出人茶共荣的生态伦理与智慧，对当今世界的可持续发展具有启示意义。而我们通过正谷古树茶生多实践，推进这种可持续发展范例的完整性和延续性。
#04
美味，美意
Be Part of Climate Action
企业在推进气候行动过程中，能够有效协同价值链上下游的供应商、客户等所有利益相关方，推动减排。作为达沃斯论坛”全球成长型企业会员“、IFOAM国际有机联盟全球合作伙伴，从2007年成立至今，正谷累计为波士顿咨询、华为、高伟绅、平安、万科、远景等2万多企业客户提供有机食品礼品服务，并为120万家庭进行有机食品配送。
2023年中秋，正谷×远景科技集团（Envision Group）联名的“挑战者碳中和月饼”，以有机的种植、生产方式实现一定减排的基础之上，通过核证减排量（VCUs）-黔北造林项目，抵消月饼礼盒生命周期碳排放量44.36tCO2e。
为客户提供优质的产品与服务，是正谷的价值创造与创新原则，通过与客户共同践行负责任的生产与消费，保护气候环境与生物多样性，实现人与自然和谐。
我们与价值链上的合作伙伴、同行、员工和其他关键利益相关者共同协作；通过可持续的产品、服务、教育和活动，以及透明和可获取的信息，支持和激励客户关注企业气候行动……
张友廷 正谷联合创始人、中国有机产品认证工作组专家
消博会，央视采访
张婷婷 正谷联合创始人、首席可持续发展官
国际气候峰会
李郑义 正谷合伙人、COO
正谷上海办公室，古树茶·茶礼活动
蓝培瑜 正谷合伙人、数字化业务总经理
2023WWF地球一小时官方活动，分享Cavell瑰夏咖啡
许旦妮 正谷合伙人、创新业务总经理
进博会，与丹麦大使马磊交流
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2023年正谷年会，张向东和正谷伙伴们交流：我们的商业，一定要回到价值上面来，而食物的价值是多维的，它的taste是丰富的，这其中我们的客户是发掘者和探索者，而我们的首要任务就是为我们的客户提供价值并进行价值创新。
那些感受大地之美的人，能从中获得生命的力量，直至一生。相信这份饱含美味与美意的新春之礼，也能够帮您传递独一无二的心意：体验生活之美，感受大地之美，让我们每个人成为生态链上不可缺失的一环。(以下营销海报，待替换)
▾资料与文献:
1. Annual cheese production worldwide from 2015 to 2023
https://www.statista.com/statistics/1120911/cheese-production-worldwide/
2. Denmark the top cheese producer in the world
https://cphpost.dk/2022-09-28/news/denmark-the-top-cheese-producer-in-the-world/
3. Everything you need to know about the cocoa tree
https://www.chocolate-advisor.com/guides/cocoa-tree
4. Best of Panama Auction 2023 -Results And Insights
https://coffeewithoutlimits.com/best-of-panama-auction-2023/?expand_article=1
5. Old tea forests in Pu'er win World Heritage Site title
http://www.china.org.cn/arts/2023-09/18/content_116691605.htm
6. 普洱景迈山古茶林保护管理局，中国古迹遗址保护协会. 茶文化景观保护研究和可持续发展: 普尔景迈山国际学术研讨会论文集（中文版）[M]. 南京：江苏凤凰文艺出版社，2020: 23.
7. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions
https://www.nature.com/articles/s43016-021-00225-9
8. Organic agriculture and its benefits for climate and biodiversity
https://www.organicseurope.bio/content/uploads/2022/04/IFOAMEU_advocacy_organic-benefits-for-climate-and-biodiversity_2022.pdf?dd
9. Organic agriculture and climate change
https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/organic-agriculture-and-climate-change/74A590FA3F35A79A858336CF341F416C
10. The impact of long-term organic farming on soil-derived greenhouse gas emissions
https://www.nature.com/articles/s41598-018-38207-w
11. How pesticides intensify global warming
https://grist.org/agriculture/a-new-report-says-pesticides-intensify-climate-change/
12. Organic vs. conventional farming: Which uses less energy?
http://www.farmmanagement.pro/organic-vs-conventional-farming-which-uses-less-energy/
13. Reduced tillage in organic farming affects soil organic carbon stocks in temperate Europe
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167198721003354
14. Enhanced soil quality with reduced tillage and solid manures in organic farming – a synthesis of 15 years
https://www.nature.com/articles/s41598-020-61320-8
15. Carbon Forestry Projects
https://www.purprojet.com/agroforestry-and-reforestation/
16. Living Planet Report 2020-Bending the Curve of Biodiversity Loss
https://wwfeu.awsassets.panda.org/downloads/1__lpr20_full_report_embargo_10_09_20.pdf
17. International Union for Conservation of Nature (IUCN)
https://www.iucnredlist.org/about/background-history
18. Organic Farming Provides Reliable Environmental Benefits but Increases Variability in Crop Yields: A Global Meta-Analysis
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2019.00082/full
19. Agricultural landscapes with organic crops support higher pollinator diversity
https://www.researchgate.net/publication/227540684_Agricultural_landscapes_with_organic_crops_support_higher_pollinator_diversity
20. Soil Fertility and Biodiversity in Organic Farming
https://www.science.org/doi/10.1126/science.1071148
