根据Nature的一篇报告，目前全世界每天的咖啡消耗量已达到了22.5亿杯，也就是说每1秒钟就有52万杯咖啡被喝掉[1]。
咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属，而已被发现的咖啡属的树种约有100多种，这其中阿拉比卡种（Arabica）和罗布斯塔种（Robusta）是咖啡市场中2种主要的商用咖啡豆[2]。但是全球气候变化正对咖啡的产量与品质带来严重的影响。根据世界自然保护联盟（IUCN）红色物种名录，2017年约有75种咖啡（占所有咖啡品种的60%）被评估为濒临灭绝，包括13种极度濒危 、40种濒危和22种易危物种[3]。其中，阿拉比卡咖啡属于濒危行列，并被预测其自然种群规模将在2088年缩减一半[4]。
高品质的咖啡，不仅能够提供口味与风格鲜明的味觉体验，更是对从种植到生产各个环节、整个过程所有环境、生态、动物以及身处其中的每个个体全貌的呈现。Cavell瑰夏咖啡，践行“从种子到杯子”的可持续咖啡品牌，致力于推广可持续有机咖啡种植，保护生物多样性与生态平衡，推进社会、经济和环境可持续，帮助庄园咖啡农提高产品品质、提升自身权益与收入，充分调动生产积极性，进而形成可持续生产的良性循环。期望在提升人们生活品质、关注自然生态、保护生物多样性以及保障咖啡生产权益的各个维度，Cavell瑰夏咖啡都能够有更多的价值创造与输出。
咖啡豆是咖啡树果实内的果仁。阿拉比卡约占全球咖啡总产量的60%[7]。不同于罗布斯塔粗糙的口感，阿拉比卡有着复杂的香气与较高的酸度，又会因为不同地域的风土条件，而产生香气上的丰富变化。
瑰夏咖啡 图源：World Coffee Research
作为阿拉比卡咖啡豆的一种，与铁皮卡、波旁这些广泛栽种的品种不同，瑰夏是原生种品种（Heirloom），也就是野生咖啡树的后代。瑰夏于1931年首次在埃塞俄比亚西南部人迹罕至的瑰夏山被发现，因此而得名，但它并不是产区名，也没有地理上的含义。
从被发现的那一刻开始，瑰夏的漂泊之旅也正式开启：在1932年被送往肯尼亚咖啡研究所，后又送至坦桑尼亚、哥斯达黎加[8]。直到上世纪60年代才被辗转移植到巴拿马，也正是在这里，经过半个多世纪的蛰伏，在2004年Best of Panama-BOP杯测竞赛中，巴拿马艾丝美拉达庄园（Hacienda La Esmeralda）亦即现在著名的翡翠庄园所培育的一支瑰夏，因其独特迷人的风味而一举夺得“巴拿马最佳咖啡”冠军头衔，此后巴拿马瑰夏在各种咖啡大赛中获奖频频，风靡世界咖啡圈。
迷人的风味 瑰夏有着独特的风味特性，干香上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，茶感、并带着蜜柚以及柑橘的香味，浅烘焙有坚果香气；湿香气具有更多的花卉特质，花香浓郁，热带水果，浓烈的甜度。
苛刻的生长条件 瑰夏对生长环境要求特别挑剔，种植海拔通常要求在1500米以上，同时还要满足云雾遮荫、土壤肥沃，以及足够的积温；此外，虽然瑰夏对于咖啡叶锈病具有一定的耐受性，但极易感染真菌病害。因此瑰夏的产量极低。
2021年9月举办的巴拿马国家最佳咖啡（Best of Panama）线上拍卖会，巴拿马何塞·曼努埃尔·加拉多（José Manuel Gallardo）博士的“Nuguo Fermented”天然瑰夏咖啡拍出了2568美元/磅（约合5706美元/千克）的价格[9]。
除了巴拿马和埃塞俄比亚，瑰夏现在在哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等地都有栽种，且因为各个种植区不同的风土特质而产生风味上的微妙变化。
哥伦比亚是南美主要咖啡生产国。2020年，哥伦比亚以745084吨的年产量位居世界第三，其还是阿拉比卡咖啡与水洗咖啡的最大出口国[10,11]。哥伦比亚位于南美西北部，赤道穿过，安第斯山脉纵贯南北，咖啡种植园也多分布于此。
Cavell咖啡来自北部产区内华达山脉的圣玛尔塔雪山，这是世界高海拔沿海雪山之一；种植园位于雪山1550-1600m海拔处，园内实践可持续的种植经营方式：
Cavell咖啡种植园中的瑰夏种子来自于巴拿马，于2011年起在哥伦比亚当地进行培育。在种植前期，咖啡农投入了大量的关注，并进行良好的病虫害控制，避免植株在需要成长的3-4年内受损或生病。
正谷成立于2007年，作为有机食品行业的践行者，我们对于有机、可持续咖啡的业务思考与产品实践从未间断。期望Cavell瑰夏咖啡能够为客户朋友们提供品质生活方式，同样也以一杯咖啡为联系，交流分享可持续咖啡对于环境保护、生物多样性保护的意义，从负责任的生产与消费中，构建更可持续的未来！
2021年7月，正谷上海办公室，正谷可持续有机咖啡对话，哥伦比亚驻上海总领事丹尼尔·克鲁兹与正谷伙伴们分享到“有理由相信，上海将是风味独特的Cavell瑰夏咖啡最重要的潜在市场”；正谷签署哥伦比亚有机咖啡种植倡议：可持续咖啡品牌“正谷Cavell咖啡”将推动哥伦比亚从常规咖啡种植向有机咖啡种植转变，以商业力量促进公平贸易，保护生物多样性，携手共同推进碳中和，实现联合国2030年可持续发展目标。
2021年11月，第四届中国国际进口博览会，正谷同哥伦比亚驻华大使路易斯·迭戈·蒙萨尔韦就可持续咖啡的种植与推广进一步交流分享。大使分享：“我们的上海总领事向我介绍了正谷哥伦比亚有机咖啡种植项目的相关信息，我认为这是一种全新的、向世界展示哥伦比亚咖啡的方式。有机食品受到越来越多消费者的喜爱，而且越来越多的人能够意识到有机种植的好处。哥伦比亚是一个生物多样性丰富的国度，我们也期待成为全球最具环境意识的国家之一。在中国进行哥伦比亚有机咖啡的推广，希望更多的哥伦比亚有机食品能够分享给中国的消费者。”
2022年3月8日，联合国妇女署发起倡议“Gender Equality Today for a Sustainable Tomorrow”，正谷与企业伙伴们以一杯可持续Cavell瑰夏咖啡连接女性平权与可持续未来，并共同发起倡议：有机可持续，性别平等与女性领导力。此外，正谷还与可持续伙伴高伟绅律师事务所在北京、上海两地共同举办“一杯可持续咖啡连接女性平权与可持续未来”主题对话，在应对气候变化与性别平等的时代议题下，以负责任可持续商业为共同原则，携手呼吁消除性别偏见，推进可持续发展。
Cavell瑰夏挂耳咖啡使用水洗处理方式，经浅度烘焙，有着明显的橙花香，柑橘、柠檬的橘味果香，入口顺滑，带有明亮的酸度，还有淡淡蜂蜜回甘。充氮包装最大程度锁住咖啡的新鲜，挂耳包形式让手冲咖啡变得简单，随时都可以享用一杯来自雪山纯粹风味的瑰夏。
水洗处理法，是将已去掉果皮的咖啡种子置于大量的水中进行发酵，并利用水流冲洗将粘性胶质去除的处理方式。水洗处理由于在干燥前去除了果皮和胶质，在干燥过程中的不可控因素减少，使得咖啡豆在杯中呈现的风味和口感更加干净、纯粹，更少杂味[12]。
生的咖啡豆需要经过烘烤，促进发生一系列化学反应，进而释放出丰富迷人的风味。浅度烘焙，在咖啡油脂到达咖啡豆表面之前停止烘焙，这也意味着咖啡的微妙味道不会暴露在太多的热量中，花香、果香和草本植物的香气得以保留进而凸显出来[13]。
Cavell咖啡致力于帮助咖啡农提高产品品质的同时，推进有机咖啡的种植，并推动碳中和目标的实现，对自然友好。正谷Cavell瑰夏咖啡，践行可持续生产方式，对环境友好。包装采用FSC可持续森林认证纸张，大豆油墨印刷，减少对环境的压力。
此外，由碳阻迹提供碳中和技术支持，通过核算产品从原料到配送所有环节的碳排放总量，并对原料生产、原材料运输、加工制作、运输、配送各环节进行碳足迹评价，购买并注销等量中国核证自愿减排量CCER项目（云南迪庆倮马水电站项目），从而实现净零排放（点击了解详情）。当饮用咖啡成为一种习惯，那不妨让这样的习惯与生活方式距离自然更亲近一点，Cavell瑰夏咖啡同您一起关注生态，关爱自然。
最后，快速解锁如何冲泡一杯风味迷人的Cavell瑰夏咖啡。Share Cavell coffee，taste a sustainable life！
1. Influence of Coffee Brewing Methods on the Chromatography and Spectroscopic Profiles, Antioxidant and Sensory Properties
https://www.nature.com/articles/s41598-021-01001-2
2. 10 DIFFERENCES BETWEEN ROBUSTA & ARABICA COFFEE
https://theroasterspack.com/blogs/news/15409365-10-differences-between-robusta-arabica-coffee#:~:text=Cultivation%3A%20About%2075%25%20of%20the%20world%E2%80%99s%20coffee%20production,up%20being%20a%20bit%20more%20robust%20than%20intended.
3. IUCN Standards and Petitions Subcommittee, Guidelines for using the IUCN Red List Categories and Criteria. Version 13. Prepared by the Standards and Petitions Subcommittee (2017)
https://www.wwfchina.org/content/press/publication/2020/%E5%9C%B0%E7%90%83%E7%94%9F%E5%91%BD%E5%8A%9B%E6%8A%A5%E5%91%8A2020%20%E4%B8%AD%E6%96%87%E6%91%98%E8%A6%81%20.pdf
5. A Warming World Threatens Colombia’s Coffee Future
https://eos.org/articles/a-warming-world-threatens-colombias-coffee-future
6. The Fight to Save Coffee from Climate Change Heats Up
https://www.resilience.org/stories/2019-03-27/the-fight-to-save-coffee-from-climate-change-heats-up/
7. Robusta VS Arabica (A Complete Guide)
https://theroasterie.com/blogs/news/arabica-vs-robusta-the-ultimate-guide-to-types-of-coffee
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/geisha
9. Geisha coffee from Panama breaks record by reaching $2,568 per pound
https://panatimes.com/geisha-coffee-from-panama-breaks-record-by-reaching-2-568-per-pound
https://www.atlasbig.com/zh/%E5%92%96%E5%95%A1%E4%BA%A7%E9%87%8F%E7%9A%84%E5%9B%BD%E5%AE%B6
https://www.gafei.com/kafeibiji-118188
12. Processing 101: What Is Washed Coffee & Why Is It So Popular?
https://perfectdailygrind.com/2018/12/processing-101-what-is-washed-coffee-why-is-it-so-popular/
13. What is Light Roast Coffee and How Does it Taste Like?
https://www.coffeesesh.com/what-is-light-roast-coffee/
