消博会 | Cavell瑰夏咖啡，与风味并肩的是生态- 大数跨境

正谷

2023-04-16

谈起瑰夏，不禁想起伴随花果香的果汁畅快入喉的味蕾体验，论风味，瑰夏当属咖啡中的佼佼者，而优质咖啡的成就者，离不开勃勃生机的园区，与风味并肩的应是生态，而这生态正是Cavell一直关注、探索的事。消博会，正谷以Cavell瑰夏咖啡，与伙伴们交流可持续生产之于食物、未来的意义；正谷联合创始人、中国有机食品认证工作组专家张友廷接受中国中央电视台新闻频道（CCTV13）的采访，分享正谷产品背后零碳与可持续的理念。

正谷联合创始人张友廷接受中国中央电视台新闻频道的采访【点击查看采访视频】

十九世纪以来，由于人类活动造成温室气体增加，全球平均温度上升约0.9℃，到2050年，这一涨幅预计超过1.5℃^[1]；气候变暖带来全球范围内的干旱、洪涝、不规则降水以及极端事件的增加，据统计，仅2022年全球由气候变化引起自然灾害造成的损失约3130亿美元^[2]。气候变化俨然成为亟待解决的全球性问题，其正在重塑当下的生态系统，尤其是农业，而咖啡作为热带地区重要的农作物，也深受影响。

根据政府间气候变化专门委员会 (IPCC) 的报告，受气候变化影响，到2050年全球咖啡产量将低于历年平均产量，适宜咖啡种植的产地将进一步收缩。一方面，气候变暖迫使咖啡种植区移向更高海拔种植，原有的森林与保护区面临被破坏的威胁；另一方面，气候变暖会影响园中蜜蜂、蝴蝶等昆虫的数量与分布，进而影响咖啡授粉，同时增加叶锈病、线虫等病虫害的发生机率，造成咖啡减产。根据《Coupling of pollination services and coffee suitability under climate change》显示，到2050年，在全球变暖进程中，适合咖啡种植的区域将减少73-88%^[3]。而且，根据世界自然保护联盟（IUCN）红色物种名录，2017年约有75种咖啡（占所有咖啡品种的60%）被评估为濒临灭绝，包括13种极度濒危、40种濒危和22种易危物种^[4]，其中，阿拉比卡咖啡属于濒危行列，并被预测其自然种群规模将在2088年缩减一半^[5]。

增加咖啡产业韧性能够让我们更长久的拥有一杯咖啡。从产地生态方面，推动咖啡由常规种植转向可持续方式种植，是缓解气候变化所带来负面影响的解决方式之一。可持续种植方式有多种，如有机种植、遮荫种植、休耕轮作、混合种植等，这种方式可以减少对产地生态破坏，实现与周围动植物的和谐共存。Cavell瑰夏咖啡，便是践行可持续方式生产的咖啡品牌，致力于推广可持续咖啡种植，保护生物多样性与生态平衡，推进社会、经济和环境可持续，帮助庄园咖啡农提高产品品质、提升自身权益与收入，充分调动生产积极性，进而形成可持续生产的良性循环，期望在提升人们生活品质、关注自然生态、保护生物多样性以及保障咖啡生产权益的各个维度，Cavell瑰夏咖啡都能够有更多的价值创造与输出。

01/

瑰夏，因脆弱更显珍贵

其实，瑰夏最早被发现时并不是因为现在人人称赞的风味，而是其独特的植物特性，从发现到成名之间它也有着73年的沉寂。20世纪30年代，英国殖民者在探索埃塞俄比亚的Gori Gesha森林时发现了瑰夏，并将其送至坦桑尼亚实验室进行研究，后因为瑰夏出色的抗锈病能力被引入哥斯达黎加等南美地区进行种植；1960年，瑰夏进入巴拿马^[6]，此后几十年，瑰夏也一直被当作抗病、遮荫树木进行种植，直到2003年，翡翠庄园发现了生长于高海拔的瑰夏除了抗病还有独特的柑橘、花香风味，于是以其参加2004年的BOP（Best of Panama）杯测竞赛，瑰夏一举夺冠，后又在2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛中接连拔得头筹，表现优异^[7]。瑰夏以其独特的风味收获无数爱好者，价格亦居高不下，2021年，BOP拍卖会上，瑰夏的价格达到每磅2568美元^[8]。2022年，Lamastus Family Estates拍卖会上，由Elida Estate庄园蜜处理的瑰夏更是拍出6034美元/磅的价格^[9]。

Cavell咖啡园内的瑰夏树

瑰夏之所以珍贵，不仅是因为特别的风味，还有其严苛的种植环境以及低产的特性。瑰夏属阿拉比卡种，适宜生长于高海拔地区，需要云雾遮荫避免阳光直射，还需要肥沃的土壤供给能量，以及足够的积温便于生长。但是基于瑰夏本身的特点，其产量依旧有限，瑰夏咖啡树高大，枝条延展，叶片狭长，所占空间大，光合效率低^[10]，亩产偏低，而且相对于罗布斯塔咖啡来说，瑰夏根系脆弱，无法吸收足够水分与能量，需要投入更多的人力关注。在全球变暖的影响下，本就种植于高海拔地区的瑰夏，其生长区域也将进一步受限。

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Cavell瑰夏，可持续种植咖啡园

Cavell瑰夏咖啡来自哥伦比亚北部的圣马尔塔内华达山脉，这里不仅是哥伦比亚第二古老的国家公园，还在1979年，被联合国教科文组织划入生物圈保护区^[11,12]，Cavell瑰夏咖啡园位于海拔约1600米至1850米处，园中采用可持续的种植方式，以减少对当地生态的影响，实现与周围动植物的和谐共处。

Cavell瑰夏咖啡园产地环境

Cavell咖啡园内种植的瑰夏是从巴拿马引种并培育，在种植前期投入大量关注，控制病虫害，以避免植株在需要成长的3-4年内受损或生病。

Cavell咖啡园位于远离人群的密林中，生态系统丰富度高，咖啡园内混种乔木来为瑰夏提供遮荫。根据埃塞俄比亚咖啡和茶管理局常务董事Adugna Debela与瓦赫宁根大学教授Paul C Struik之前对遮荫种植咖啡生长、产量、质量的研究发现，相较于阳光直射的种植方式，遮荫种植有利于减少咖啡所受环境压力，比如维持稳定土壤温度，保持土壤湿度，利于根系生长，减缓土壤退化速度，而且对于咖啡树本身来说，遮荫避免叶片因温度过高而导致的气孔关闭，更利于树木固碳生长^[13]。遮荫种植对于咖啡质量也有正面影响，咖啡生长期的延长，利于营养物质的积累与风味物质的转化，所收获的咖啡豆质量更高。Cavell瑰夏咖啡园中混种的遮荫植物主要是香蕉树以及其他乔木，在提供更高的瑰夏咖啡品质的同时，也能作为一部分经济来源。

张友廷与Cavell瑰夏咖啡园生产负责人查阅瑰夏生产记录档案

除了遮荫种植，园内还以昆虫病原真菌的生物防治方法减少病虫害的发生。Cavell瑰夏咖啡园海拔较高，温度偏低，天然的气候条件可以减少病虫害的发生，而且园内以生物防治替代药品施用，减少对园内其他动植物的影响。根据Margareth Duran-Izquierdo的统计，圣马尔塔拥有丰富的物种多样性，这里有1800种山地植物群、631种鸟类、50种两栖动物、189种哺乳动物、92种爬行动物，黑背刺鸟、胡须头盔冠、圣玛尔塔长尾鹦鹉、布罗克鹿、美洲狮等都栖息于此。复杂的气候造就了丰富的生物多样性，生物防治方法也实现了因地制宜，避免对生态造成负面影响。而且，Cavell咖啡园内还会开展鸟类保护，目前有超过192种鸟类可被识别。

03/

零碳，为自然向好而努力

为了凸显产地风土于瑰夏咖啡豆中的风味，Cavell瑰夏咖啡使用了哥伦比亚代表性的水洗处理，并以浅度烘焙，这款瑰夏有着典型的柑橘、橙花香气，酸度明亮纯净，有饱满的果汁感，还有微微蜂蜜回甘。为了降低冲泡门槛，减少研磨度、冲泡方式等因素的影响，Cavell瑰夏咖啡做成了挂耳形式，即使手边没有完整的工具，也可以随时享用一杯高品质瑰夏咖啡。

而且，从2021年开始，Cavell瑰夏咖啡实现从生产到配送环节的净零排放。Cavell瑰夏咖啡从多方面进行减碳，源头方面以可持续生产代替常规农业，包装方面使用FSC认证的环保纸张以及大豆油墨印刷减少碳排放，在诸多环节之后，每份Cavell瑰夏咖啡（60g/份）在原料、包装、原料运输、产品生产、运输以及配送5个环节仍有3933.3g的碳排放，通过经核证的减排量CER(CN233张北满井风电项目)进行抵消，最终达成Cavell瑰夏咖啡的碳中和。

食物的价值是多维的，它的风味独特，这是历史文化、理想情感、环境风土、社会变化等各个因素的聚合与联结，我们期待伙伴们冲泡一杯Cavell瑰夏咖啡时，不仅能品尝到瑰夏特有的柑橘风味与明亮酸度，还能感受到哥伦比亚咖啡园里的密林与浓荫，云雾与风起，停于枝头的鸟儿，偶尔响起的鹿鸣，是一派欣欣向荣的自然之景。

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积极链接，推动产地向可持续方式种植转变

为了进一步推动产地向可持续转变，共建自然向好未来，我们也积极与产地加强联系。

2021年7月，正谷上海办公室，张向东同哥伦比亚驻上海总领事Daniel Cruz Cárdenas就有机咖啡的种植推广进行交流，正谷签署哥伦比亚有机咖啡种植倡议，期望以商业力量推动当地咖啡种植的转型。

正谷签署哥伦比亚有机咖啡种植倡议

2021年进博会期间，正谷与时任哥伦比亚驻华大使Luis Diego Monsalve进一步探讨，大使表示“我们的上海总领事向我介绍了正谷哥伦比亚有机咖啡种植项目的相关信息，我认为这是一种全新地、向世界展示哥伦比亚咖啡的方式。有机食品受到越来越多消费者的喜爱，而且越来越多的人能够意识到有机种植的好处。哥伦比亚是一个生物多样性丰富的国度，我们也期待成为全球最具环境意识的国家之一。”

进博会期间，正谷同哥伦比亚驻华大使Luis Diego Monsalve交流

2022年国际妇女节，正谷同全球知名律师事务所——高伟绅律师事务所共同发起“有机可持续：性别平等与女性领导力”的倡议，并在北京、上海两地共同举办“一杯可持续咖啡链接女性平权与可持续未来”主题对话活动。

2023年国际妇女节，正谷同中欧国际工商学院、中伦律师事务所、广悦律师事务所等多家企业伙伴共同发起“Cavell瑰夏咖啡，拥抱可持续未来”为主题的线下宣讲活动，来与伙伴们分享可持续咖啡链条中的女性权益，支持女性通过劳动获得更多话语权。

正谷与高伟绅律师事务所联名Cavell瑰夏咖啡

食物在文化、社会、环境各个维度具有广泛的链接与丰富的价值内涵。我们以Cavell瑰夏咖啡为客户朋友提供品质生活方式，同样也以一杯咖啡为联系，交流分享可持续咖啡对于环境保护、生物多样性保护的深远意义，从负责任的生产与消费中，构建更可持续的未来。

参考文献（上下滑动预览）：

1.全球升温1.5℃-IPCC

https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/sites/2/2019/09/IPCC-Special-Report-1.5-SPM_zh.pdf

2.Impact of climate change on agriculture production and its sustainable solutions

https://link.springer.com/article/10.1007/s42398-019-00078-w#article-info

3.Coupling of pollination services and coffee suitability under climate change

https://www.pnas.org/doi/abs/10.1073/pnas.1617940114

4. IUCN Standards and Petitions Subcommittee, Guidelines for using the IUCN Red List Categories and Criteria. Version 13. Prepared by the Standards and Petitions Subcommittee (2017)

https://www.iucnredlist.org/documents/RedListGuidelines.pdf.

5. 地球生命力报告2020

https://www.wwfchina.org/content/press/publication/2020/%E5%9C%B0%E7%90%83%E7%94%9F%E5%91%BD%E5%8A%9B%E6%8A%A5%E5%91%8A2020%20%E4%B8%AD%E6%96%87%E6%91%98%E8%A6%81%20.pdf

6.Geisha coffee

https://en.wikipedia.org/wiki/Geisha_(coffee)#cite_note-5

7.【周末不谈表】贵过猫屎咖啡，一杯500块，巴拿马“国宝豆”瑰夏咖啡到底什么来头?

https://www.ctime.com/article/Lifestyle/2406.html

8.Best of Panama Auction - Specialty Coffee 2021

https://auction.bestofpanama.org/en/lots/auction/best-of-panama-2021

9.2022 Lamastus Family Estates Estates Aution

https://lamastusfamilyestates.auction/en/lots/auction/auction-2022?tab=lots

10.OUR LOVE AFFAIR WITH GEISHA — IT’S NOT JUST A PANAMA THING ANYMORE

https://www.coffeereview.com/our-love-affair-with-geisha-its-not-just-a-panama-thing-anymore/

11.圣玛尔塔内华达山脉国家自然公园

https://zh.wikipedia.org/zh-sg/%E8%81%96%E7%91%AA%E7%88%BE%E5%A1%94%E5%85%A7%E8%8F%AF%E9%81%94%E5%B1%B1%E8%84%88%E5%9C%8B%E5%AE%B6%E8%87%AA%E7%84%B6%E5%85%AC%E5%9C%92

12.全球最不可替代的生物圈保护区

https://baike.baidu.com/item/%E5%85%A8%E7%90%83%E6%9C%80%E4%B8%8D%E5%8F%AF%E6%9B%BF%E4%BB%A3%E7%9A%84%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%A4%9A%E6%A0%B7%E6%80%A7%E4%BF%9D%E6%8A%A4%E5%8C%BA/24673327

13.Effects of shade on growth, production and quality of coffee (Coffea arabica) in Ethiopia

https://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/418682

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