上一期我们分享了张建伟博士对于有机农业、如何分辨好大米的看法，这一期我们随《三联生活节气》一起了解更多与正谷有机原稻米有关的内容吧。
图文转载自《三联生活节气》专访
一粒正谷大米，从黑龙江五常市民乐乡的田间，到消费者的餐桌上，历经了无数道严格的质量监控。昆虫学博士、正谷执行总裁张建伟告诉我们，有机的农业理念，不仅在于大米自身的健康营养，还需要让农户获得更匹配的回报、让自然环境恢复到平衡的生态状态。
选择有机，不单单是一种产品标准，更是选择一种对社会负责的、健康的生活方式。
记者：正谷从10年就开始了与五常地区农户建立合作社的生产模式，对于农民而言，这种形式有什么好处？
张建伟：
我们合作社的全称是五常市正谷有机水稻种植农民专业合作社，至今已经有5年历史。从2005年公司筹备期开始，我们就开始思考如何有效组织农业生产的问题。
中国是集体所有的土地所有制形式，公司在这个基础上组织生产，最简单的方式就是直接把土地租过来，再把原来的农民雇佣成产业工人，集体大规模耕种。我们测算了一下，这种方式会大幅提高各方面的管理费用，但是产出的农产品质量却未必大幅提高。而且在乡村，农业生产与生活是合在一起的，农民一旦成为了雇佣工人，实际上就是失去了土地的游民，他们无法分享土地的价值，也失去了对农耕的自豪感。
现在的合作社形式，土地依然是农民自己的，我们投入管理人员，投入技术，带来完整的病虫害防治体系，把传统依赖化学的耕种习惯，转变成生态的、有机的方式。这种模式可以帮助社会做农业生产的生态化升级，也能实现我们与农民分享土地价值的愿望。
跟租赁土地相比，这种合作的方式挑战远远增大，需要花费的时间也是成倍上升，但像我们东北大米基地已经5年了，正谷一直在努力实现着我们的理想，同事们一直在一线和农民兄弟打交道，我觉得这个还是一个未来发展的趋势。
记者：用正谷的有机种植方式种植大米，对当地环境带来了那些改变呢？
张建伟：
有机种植带来的改变有时候更像一种回归。过去农村使用化肥、农药，对整个田园生态环境也有很大危害。氮肥施到田里后，会随着下渗污染地下水。在水里也会释放二氧化氮、一氧化氮、甲烷等气体，这些气体的温室效应是二氧化碳的几倍。水稻种植期要多次灌水、放水，化肥农药都是速效的，溶于水后，再次流入到河流里，会造成很大污染，让河流富营养化。同时，这些化学品会破坏土壤的生态系统，农药能使青蛙不育，整个农田的生态性都被破坏了。
实际上，我国传统4000年的农业文明中，一直贯彻的都是“有机”概念。我们现在在五常推行有机种植，用有机肥代替化肥，用物理和生物方法防治病虫害，其实当地老乡都非常熟悉——他们过去就是靠堆肥、积肥，用草木灰来培育庄稼的。我们实际是把现代的技术，与农民的经验做了个新结合。
现在正谷的农田有机耕种时间已经有5年，田地中土壤的有机质含量明显增加，里面的微生物、菌群也培育得越来越丰富，大大提升了土壤的活性。我们的农户现在能在农田里放养鸭子，田里的青蛙也非常多，一到夜里，完全是“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。
记者：现在五常大米的名声越来越大，品牌很多，价格也相差很大，正谷怎么保持自己的优势？
张建伟：
首先是保真。米的生产环节很长，很复杂。从种子开始，种植、收割、晾晒、脱粒、磨米、装袋，有很多的质量控制环节，哪个环节出了问题都可能会影响品质和纯度。正谷的大米团队都是有农业背景的，我们的每一袋稻谷都来自正谷自己合作社的农户。我们会深入参与每一个生产细节，比如今年最后的脱粒环节，我们的产品团队同事，每天早晨3点半起床，和农民一起在田里打场、脱粒，干到天黑，这样持续了20多天，直到所有的稻谷都运到北京米厂。此外，我们装稻谷的袋子是定制的，跟当地农民的袋子外观很容易区分，每个袋子的封口还有一个绿色的绑绳，绑绳上有唯一的编码，可以追溯到具体的农户，来自那块地里。也是这个可追溯，我们可以根据品质给到农民公平贸易的返利，鼓励农民生产好米，用可持续的方式。
其次是保证有机标准。除了之前说的种植环节，有机标准对运输、储存环节也有要求。过去的一些粮库里为了避免大米生虫，可能会用到化学的方法，比如用二氧化硫熏蒸大米，在库房里放药剂。有机大米储存不能用化学的方法，所以，即使在夏天，也只能物理的控制温度、湿度，不做任何有害处理。
现在市场上有很多五常牌子的大米，其实种米非常辛苦，尤其是有机大米，我们要经历选好种，用有机肥，投入更多的人工，运输、加工、包装，最后运到一线城市来，这些过程都严格控制才能产出真正的好大米。
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