拿到一块正谷Cavell巧克力，会关注到它的包装、口味还是传递的情感呢？正谷联合创始人、首席产品官邢建平博士走进瑞士正谷Cavell巧克力工厂，带你探寻巧克力背后原料、生产、工艺的故事。
一颗可可豆背后的公平贸易
可可生长于丛林中，可可的采摘、去壳、晾晒都需要人工进行。可可的主要产地来自于秘鲁、加纳、洪都拉斯、厄瓜多尔等地，全世界95%的可可豆产自600万小规模农户，而大部分农户每人每天的收入不足2美元。因为收入过低，越来越多的可可豆农户后代选择出去打工，放弃了这一传统工艺，并且产生了大量童工，童工的数字在西非达到了50万！然而一块成品巧克力大多很昂贵，中间流程的加价和产品定价导致巧克力越来越像奢侈品，而可可农户的收入和生活却不能得到公平的对待。
正谷Cavell巧克力原材料是来自秘鲁的可可豆，巧克力经过公平贸易机构认证。正谷的合作生产伙伴以公平的价格直接从可可合作社采购可可，避免不必要的中间商，也会给与一定的种植奖励，并对可可农户进行培训，提升可可生产管理技术，充分保证可可农户的的收益。
可可树种植的可持续发展及碳中和
可可树是热带植物，适宜生长温度为25-28摄氏度，且需要均匀分布的降雨量和肥沃、排水通畅的土地。因此适宜可可树生长的生态环境需要多层次的农林系统：长势最高的为阔叶树，中层为果树，最下层为可可树。然而一些可可农为了增产，砍伐了原来高低交错的树木系统，都种上了可可树，这样导致可可树叶面温度上升，可可不适应新的生态环境，逐渐生病、枯萎。
正谷的合作生产伙伴指导当地可可农户维持较适宜可可生长的生态环境，分别种植阔叶树遮挡部分阳光，中间层种植橘子、牛油果一类的果树，最下层种植可可树。。这种可持续的种植方法一方面增加了可可树的产量，另一方面多物种种植也丰富了可可农户的收入来源。
同时，正谷巧克力的生产商通过种树来抵消生产经营巧克力所产生的二氧化碳排放量。他们每年计算上年二氧化碳排放量，折算出相应种植的树木数量。通过专项资金支持可可农户种树，从而实现碳中和的目的。
巧克力的口味控制专家
正谷瑞士合作伙伴阿尔巴巧克力公司在巧克力配方研发方面也做了许多努力。他们秉承瑞士巧克力生产的严谨态度，设置了创新与发展部门，专门培养巧克力品鉴和品控师。通过系统的专业训练，让每位品鉴师培养出灵敏的味觉记忆，即使配方差异很小的巧克力，他们也可以轻易识别出来。
正谷坚持全球优势产品策略，在世界范围精选更多符合正谷标准的优质产品提供给消费者，选择原料与工艺时，遵循有机产品标准要求，所选择的产品经过了欧盟或中国有机认证，支持可持续农业、公平贸易与碳中和。目前开发的瑞士巧克力Cavell以风味纯正、入口细滑深受正谷会员的欢迎。
正谷Cavell巧克力预计12月份供应，现开放预售，点击“阅读原文”进入微信商城购买。