图文转载自《三联生活节气》专访
一粒正谷大米，从黑龙江五常市民乐乡的田间，到消费者的餐桌上，历经了无数道严格的质量监控。昆虫学博士、正谷执行总裁张建伟告诉我们，有机的农业理念，不仅在于大米自身的健康营养，还需要让农户获得更匹配的回报、让自然环境恢复到平衡的生态状态。
选择有机，不单单是一种产品标准，更是选择一种对社会负责的、健康的生活方式。
记者：正谷做大米这个产品是从什么时候开始的？当初为何选择在黑龙江五常做这个项目？
张建伟：我们做大米已经有5年时间了。大米是很多人日常食物中很重要的组成部分，我们作为有机食品企业，一直都很重视这个品类。在开发早期，我们花了多年的时间去考察优质大米生产基地，包括黑龙江建三江，辽宁鸭绿江湿地等。最终基地的选择主要包括地域优势、有机生产及合作条件等几个方面考量。具有地域优势的产品本身就有着有利于有机种植的自然条件，同时产品价值也更容易被客户认可。我们有机大米的生产基地建设在五常民乐，就是符合以上三点。
记者：现在大众对食物的关注不断提高，有机的概念经常出现在生活中。您作为有机农业的专家可以说一下您对有机的理解吗？
张建伟：有机其实有着特别丰富的含义，在我看来，有机最核心的内容是8个字：健康、生态、公平、关爱。具体到有机原稻米这个产品，首先，获取食物的方式不应该以损害环境利益为代价，不能预支下一代的生存资源；同时，对所有层面和所有参与者都是公平的，比如农户在采用有机种植过程中付出了更多的成本和辛苦就应该得到相应的回报；最后，在消费环节，我们也希望和客户分享有机的生活理念。所以有机对于我们来说，不单单是一种标准，还是一种我们看待人与自然及相关利益群体的方式。
记者：在您看来，什么样的米才能算得上优质？
张建伟：对于我个人来说好的大米不仅是香味如何、口感如何这些微观的评价，作为一个有机农业从业者，我会考虑另外一些因素。
首先，好大米应该是公平贸易的产品。过去消费者与销售方对有机食品的信息不对称的现象比较普遍，消费者没办法分辨哪个才是最好的有机食品，一方面农户好的产品卖不上价，一方面消费者有钱花不出去。而真正的好大米，是可以保障贸易的公平性的，让消费者以合理的价格买到，同时也给到遵守有机生产的农户获得应有的报酬。
其次，好大米对环境是友好的。这里我希望和大家分享一个观点：有机的种植并不等同于零污染。它是以遵循大自然的规律和保护一定的生态系统为前提的一种种植方式。比如消费者总认为绝对无污染的地段种米一定最好，假设我们在长白山天池的山坡上开块地种水稻，结出来的一定是米中的极品。但这种做法对环境破坏太大，实际上是非常不负责任的。现在很多富裕阶层自己包一片山，自己种菜供自家吃，这也是对环境一种奢侈的浪费。在种植过程中要维护所在区域的生态平衡，以一种负责任的态度去进行种植和生产，这样才能实现农业的可持续，才有可能持续的为客户提供好的产品。
另外，好大米是能让消费者喜爱、放心的。我们希望建立起产品质量和消费者信任之间的良性循环。通过长期产品质量树立的品牌形象，可以帮助消费者更方便地分辨和获取优质的食物。我们也一直在努力成为消费者心目中的安心优质食材的品牌，通过有机的生产和经营理念与更多的人一起分享健康的生活方式。
记者：我看到现在正谷大米的售价是19.8元/斤，和一般超市购买的米差别还是很大，您觉得价格会不会成为消费者选择正谷有机大米的障碍？
张建伟：这个可能还是一个生活方式的问题。比如有些人会选择下午的时候去咖啡店喝一杯咖啡，这样一杯咖啡的价格一般和我们的一斤大米差不多，您会觉得咖啡很贵吗？而一斤大米也差不多就是一家人一天的食用量了。喝咖啡是一种生活方式，我们把吃米也看做是一种重要的生活方式。
我们希望把好大米推广到更大的范围，而不是简单因为价格原因束缚了大家对好食物的选择。正谷的理念是让更多的人体验到优质的生活。选择有机的、公平贸易的产品，是可持续的健康生活理念，无论对消费者自身、对社会都更好一些。
记者：从消费者购买的角度来看，怎么能够更好的分辨市面上大米的品质？
张建伟：这其实是有机食品发展的一个难点。有机种植的产品可能对于我们技术团队的专业人员，他通过这个产品的一些细节特征、口感、香味就能判断出来。但是对消费者来说，通过品尝来区分有时候还是困难的。我想和大家分享一些更容易获取的衡量方式：
① 这个米是从哪来的，产地是否优良就是重要依据。知名的稻米产地因为自然环境优越，有成熟的农耕技术，大米也会有自身保障；像我们选择在五常设立水稻合作社种植大米，这个产地就是具有优越的地理自然环境的，对大米的品质会有一个天然的保障。
② 看这个米是如何种的。比如水稻生育期如何施肥、如何防治病虫害，其实人们最担心的食品安全问题主要就集中在这些环节。
③ 米的控制体系。比如：在水稻生长、稻谷储存、碾磨中，是否有质量标准，有没有有机认证。正谷有机大米的种植就是严格按照正谷有机种植标准和质量体系要求生产出来的，并且经过了国内权威机构的有机认证的。
④ 这个米是谁提供的。就像我们合作社农民兄弟，他们在当地生活，对那里的土壤、河流以及自家的土地都很有感情，希望土地可以长久的为他们提供安逸的生活。有着这样心情的人提供的米也更容易信赖。
如果等到大米送到手里，靠看成品米的表象作区分，就已经晚了。其实就像买一瓶法国红酒，你不能单单品倒在杯里的酒，要看庄园、看年份，看酒庄背后的文化。这种理解现阶段还显得过于理想化，但我们相信真正好的产品，要经得起这样的检验。
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