图文转自《三联生活节气》 文/王玄
大约在1万5000年以前，第四纪冰川期早期，亚欧大陆和美洲大陆还是同一块紧紧相连的土地。远古人类在冰雪覆盖的大地上经过长途的迁徙，从非洲到亚洲，再经由西伯利亚到达今日的阿拉斯加。那条漫长的迁徙通道，历经地壳的不断运动，板块的渐进漂移，早已支离破碎。原来厚重的土地，已被海水取代，淹没在了如今的世界第一大洋之下。
冰川广布不宜生存的地球环境早已离人类远去。正是在逐渐变暖的气候条件之下，人类在中纬度地区创造了自己的非凡文明。这里有大片的耕地，遍布的种植业，杂交而来的农作物，精心畜养的动物。河流与湖泊周围诞生了最早的聚落，它们不仅能提供赖以生存的水源，丰富的水生动植物资源也是重要的食物来源。
甚至海洋，占地球表面积70%以上的海洋，风浪变幻莫测的海洋，人类从未放弃对它的探索和追逐。还记得《老人与海》里，老渔夫圣地亚哥出海捕鱼的故事吧。捕到大鱼后，他一路与鲨鱼追赶搏斗，最后只剩一条巨大的鱼骨也绝不言弃，那场景，不就是人类探索、发现和利用自然的雄心的证言吗？
地理大发现以来，海洋成为人类向全球各处扩张的最佳媒介，但直到19世纪，工业革命之后，技术手段才得以支持对海洋资源的有效开发。100多年前的世纪之交，捕鱼业、捕鲸业是北半球新兴的产业，北海渔场、纽芬兰渔场等海洋渔场都从那时开始闻名。纽芬兰渔场曾以“踏着水中鳕鱼群的脊背就可以走上岸”著称，但持续的过度捕捞，尤其是二十世纪中期大型机械化拖网渔船开始在渔场作业后，严重地破坏了海洋的生境。
无论是在海洋，还是在内陆河湖，这样的窘境并不少见。“当你看见不分大小过度捕捞的场景之时，你会非常担心这些水体环境中的生物是否还可持续？是否有更合理的方式在满足人类食物需求和经济发展之时能与可持续的水体生态环境中寻找到可导向和管理之间的平衡”正谷执行总裁张建伟表达了他对海洋湖泊资源使用的警觉。
“土壤是陆地生命的母亲，不分大小高低，生命体的食物皆来源于土壤，最终也归于土壤，它不迎不拒，一律平等无私地厚德载物，海洋是水体生命的母亲，我们应该像爱惜土壤一样去爱惜海洋”。张建伟说，“当我们向海洋中去索要美食时，我们首要考虑到它也是有生命的活体，且不可涸泽而渔，当我们去了解学习阿拉斯加的可持续渔业管理时，我即发现它是一个非常有益的海洋使用案例，我们应当去选择这样管理哲学下的海洋食物并努力向我们的客户去推广认识它。”
张建伟博士与阿拉斯加海产协会董事
渔业是阿拉斯加经济的基础，丰富的渔业资源支撑着34000英里海岸线上大大小小的商业捕捞和海产加工厂。“它们的洲政府很早就对可持续的渔业立了法，每年科学家会对海洋中的不同物种群落数量做动态检测，以确定来年总的可捕捞数量，以保持海洋中的生物群落保持在一个可持续的数量状态下，然后将这些总的可捕捞数量以配额的形式分配给政府允许的有捕捞资质的公司而加以管理。”正谷公司的张建伟博士向我们描述到，“例如阿拉斯加渔业管理委员会使用‘固定逃逸量’来检测鲑鱼的种群数量，鲑鱼是有洄游属性的鱼类，在每个洄游的季节，科学家会在河口设置监测仪器，确保有充足数量未被捕获的鱼类可以继续产卵繁殖来维持渔业的可持续。”
政府立法也对渔业保护尽心倾斜，对修建公路、采矿、伐木和污水处理等都有严格的法律规定。例如州森林法规定，沿鲑鱼洄游河流两岸的伐木区域必须建立缓冲带，以防止水土流失，保护鲑鱼的产卵和栖息场所。
正是基于对可持续渔业管理理念的认同，几年前，当正谷想要推出自己的海鲜产品时，他们首先选择了阿拉斯加这个原产地。
“世界上有很多海洋渔场，我们选择的海外渔业产品也有自已的选择标准。原产地应当具有天然的生产此类品种的地理环境优势和生产传统，如正谷希腊的橄榄油、澳洲的牛肉。同时这些产品在生产、加工等环境应该与我们可持续的产品理念相契合，阿拉斯加的海产品即有这样的特点。”张建伟说。
阿拉斯加位于北纬60至70度的寒温带至寒带地区，北邻北冰洋，西隔白令海峡与西伯利亚相望，南接北太平洋。由于纬度较高，人类活动偏少，独特的地理位置决定其远离现代工业污染，因此是世界上最洁净的海域之一。2010年，阿拉斯加总人口在美国50个州中排名48位，GDP为456亿美元，在50个州中名列第46，而人均则高达65143美元，列各州第2位，足见其人口与资源配比上的巨大优势。
正谷的产品都是具有阿拉斯加优势和特色的深海海产，包括鲑鱼、真鳕、狭鳕、黑鳕、帝王蟹、雪蟹、牡丹虾、大贝柱等，其营养丰富，富含多种不饱和脂肪酸。
张建伟说，优质的原料是一基础，正谷还须在生产、加工、包装、发货、存储、配送等各环节提出自己的要求、进行适当的质量控制，才能保证食品送达消费者手中时，是一款优秀的产品。
在阿拉斯加，常见的白鱼捕捞方式包括拖网捕捞、钩吊捕捞、鱼笼捕捞和滚钩捕捞，四种方式都可以用来捕捞真鳕，其中拖网捕捞很是常见。正谷质量部副主管石宇光是水产专业出身，他告诉我，拖网捕捞捕捞量大，鱼体间易摩擦、挤压，形成淤血会影响鱼肉品质。因此，正谷对合作伙伴要求，必须采用钩吊而非拖网的方式进行捕捞，尽管捕捞的效率降低了，但是保证了食材的品质。
初加工后运送到中国的海鲜产品，会在国内具有MSC（Marine Stewardship Council）水产品认证资质的工厂进行再加工。MSC要求，加工来自认证渔场的海产品时，应当遵循严格的追溯、标记和隔离制度。
在一般的海产品加工过程中，多聚磷酸钠是一种常用的添加剂，用以保水增重、使口感更加嫩滑。但正谷的产品在加工中严厉杜绝任何添加剂，力求保证食材本身的味道和质量。
目前，阿拉斯加海鲜产品仍是每年春节前后时令供应的产品，在上市之前，会进行一次集中加工。在3天的加工时间里，正谷的质量监督人员全副武装，戴上口罩、手套、帽子，穿着干净的白大褂，脚上套一双雨鞋，早上6点半，准时出现在巨大的加工厂里，一刻不停地巡视起解冻、开皮、去刺、清洗、冷冻、切割、称重、装袋等全部加工流程。连工厂里的工人都对石宇光和同事们感叹：“你们太辛苦了，比我们还辛苦。”
正谷对食材的苛刻要求也让加工合作伙伴印象深刻。鲑鱼身上有一条褐色的脂肪线，必须全部去除，相比于其他商家，正谷鲑鱼产品出成率因此降低。从成本控制的角度看，这好像是种“浪费”，但从质量控制的角度讲，这是正谷必须坚持的标准。
历经这重重考验，最终出现在家宴餐桌上的阿拉斯加海鲜，无疑是最值得珍视的美味。它来自几万公里之外的大洋深处，是这个瑰丽星球广阔海洋孕育的无数神奇的生命的一部分。它经过人类的悉心对待，以人道的方式进行捕获和加工。它被端上新年的餐桌，像是给围坐一桌的家人朋友送上了一份稀有的、来自深海的礼物，礼物包裹着美好的期许：关于健康，关于幸福。
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