在北京，消费本地有增温措施的温室黄瓜竟然比从西班牙进口的时令黄瓜的碳排放还要高！
本土生产的苹果即使需要储存长达几个月之久，相比同样条件下的新西兰进口苹果在碳排放上依然具有优势！
有机小麦蛋白质含量比常规小麦还要低？人们更愿意用有机小麦粉还是普通小麦粉来烘焙面包？
这个指数竟然可以分辨是否是在有机作物上故意使用了杀虫剂？究竟是哪个指数？
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水果与蔬菜
水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分。他们提供了多种必需的维生素、矿物质元素、纤维素以及重要的植物生化代谢物。多数种类的蔬菜和水果的种植过程都需要相当细致的照料。
常规农业中植保产品的高频率使用造成了生产过程中很高的有害物质残留风险。有机方式的蔬菜和水果种植中杜绝了化学合成杀虫剂和农药的使用，因此有机食材在各项残留物的含量上明显降低。
下面这一章节中以蔬菜和水果生产为例，描述了有害物质残留的问题。
有机蔬果较常规蔬果含有较少农残
一些蔬菜极为容易受到病虫的侵害。感染病虫害会导致产品产量的降低，质量的下降（例如苹果的黑星病）以及货架期缩短等弊端。
如今，大多数消费者并不能容忍食材上肉眼可见的病虫害损伤，这也是导致常规农业管理中对各类水果蔬菜作物使用大量农药的主要原因。
目前，整体上来说，消费者对于有机食材外观上的要求是与常规产品没有明显差别的，这也给有机农业从业者提出了更为苛刻的要求。
有机农业生产中，病虫害问题主要是通过预防性措施来解决的。举例来说，在甘蓝地里以条带状间种开花植物。这些花朵开放后会吸引有益昆虫来捕食害虫。一个常见的例子是利用绒茧蜂来控制甘蓝白粉虱病害。只有当预防性手段对于满足高标准的外观要求不奏效时，才考虑使用直接性植保手段。
由于农药的大量使用，常规蔬菜水果中通常含有农药残留。然而，借助今天高敏感度的实验分析方法，有机食材中的微量农药残留同样可以被检测出来。
根据近期发表的比较性研究结果，有机食材中的农药残留含量要显著低于常规食材。若可以在有机食材中检测出杀虫剂残留，对比常规食材，其含量通常在低于0.01 mg / kg的微量级别。
在一项为期十年的观测实验中，德国巴登符腾堡州的有机监测机构发现有机果蔬中的农药残留要比相应的常规食材低180倍。一项欧洲范围内的大规模调查同样证实了在有机方式种植的食材中发现农药残留的可能性明显更低，即使检测到的残留物水平也远低于常规食材。
有机和常规农业蔬菜水果的农药残留
2013年，一项基于德国巴登符腾堡州253个有机果蔬样本和1803个常规果蔬样本的研究显示了二者在农药残留水平上的巨大差异。只有很小一部分有机产品农药残留量高于0.01mg/kg，而四分之三的常规蔬果含有大量农残。
有机食品中为何也有化学合成农药残留?
在极个别情况下依然可以发现有机食品中同样含有化学合成农药残留物。这可能是未经许可而蓄意在食品生产或储存过程中使用了化学合成农药。
在这种情况下，作物和食品上带有的杀虫剂残留往往要显著高于0.01mg / kg。微量级别的残留物通常不是故意使用杀虫剂的结果，而是由于邻近的常规农田使用农药中产生漂移，或者发生在储存、加工和包装（以及其他工序）过程中的污染。
这些污染并不是有机生产从业者和组织机构需要重点关注的，但是他们也会尽全力避免类似污染情况的发生。
有机食品中为何也有化学合成农药残留?
机械化农药喷洒造成的漂移是摆在有机生产者面前的一个严峻的挑战，特别是在小规模种植为主的地域。
以上内容摘自《有机食品的质量和可持续性》
FiBL（瑞士有机农业研究所）授权
正谷有机农业技术中心翻译整理
关于《有机食品的质量和可持续性》
2017年，正谷受瑞士有机农业研究所（ Research Institute of Organic Agriculture ，FiBL) 授权，翻译了《有机食品的质量和可持续性》的专题报告，此报告在FiBL官网上可以下载（扫描下面二维码），期待将国际有机行业最权威的研究数据及时传递、分享。
本文件中文译本是由正谷（北京）农业发展有限公司翻译和排版。特此感谢。
［Organic研究室］之《有机食品的质量和可持续性》
食品质量究竟是可持续性的一个具体方面还是一个无所不包的概括性概念？
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