西班牙100%伊比利亚火腿是世界上最美味的火腿品种之一。我们在西班牙建立合作牧场，与大家分享这样珍贵的、高品质的美味，也希望通过食物的链接，能够与可持续伙伴们共同关注生态平衡、保护生物多样性。西班牙伊比利亚黑猪自由觅食橡果的草场被划入联合国生物圈保护区，这是人与自然生态建立平衡的示范，是调节生物多样性和文化多样性保护与社会经济发展之间矛盾的有效途径之一。
西班牙伊比利亚火腿世界闻名，这其中以天然橡果育肥、纯种伊比利亚黑猪后腿制作的100%伊比利亚火腿尤为珍贵。正谷100%伊比利亚黑猪火腿来自西班牙法定产区之一的萨拉曼卡省（Salamanca），以100%纯种伊比利亚黑猪后腿制作而成。
正谷100%伊比利亚火腿产区-萨拉曼卡省（Salamanca）
纯种伊比利亚黑猪大腿修长、强健，育肥阶段在被西班牙当地称作为Dehesa的草场放养，以成熟掉落的橡果为食，林间自由活动使其肉质肥瘦相间，有着完美的大理石花纹；橡果喂养与历经36个月的熟成让火腿香味浓郁且细致，入口咀嚼，感受火腿逐渐融化，橡果的香气、海盐的鲜味、还有火腿肉质咸香在口中逐一绽放，回味无穷。正谷100%伊比利亚黑猪火腿由专业侍腿师切片，根据不同的肌肉走向与骨骼位置而使用不同的刀具，以保证火腿最佳的纹理与风味。
正谷产品团队，以正谷优质产品质量标准为依据，在世界范围优势产区建立标准合作农场，并在生产、加工、质量控制等各个环节严格管理，分享高品质的环球美味。正谷100%伊比利亚黑猪火腿，由正谷产品团队历时三年多开发，是分享的一款能够代表地中海美食特色的且被称之为“西班牙国家珍宝”的美味，其珍贵与美味的独到之处在于：100%血统纯正的伊比利亚黑猪、天然橡果育肥、由后腿制作并熟成36个月。
伊比利亚黑猪，是伊比利亚半岛的珍贵猪种，是由地中海猪种和非洲猪经数百年的自然交配衍生而来[1]，其典型的外形体征为耳大，鼻长且尖，背脊肌肉发达，大腿修长精瘦。只有100%纯种伊比利亚黑猪，才可以被用来制作顶级伊比利亚火腿。未曾经过杂交的纯种伊比利亚黑猪，具有独特的基因遗传特性，能够在肌肉之间生长脂肪。
西班牙当地独特的生态环境Dehesa，是人类开垦土地与自然保持平衡的农业森林植被系统，广阔无垠的土地上，粗放式的种植着谷物和牧草，橡木、栎木等灌木丛疏落的生长于其间。每年的10月至来年1月，正是橡树集中结果的时间，也是伊比利亚黑猪的育肥阶段。自由放养的伊比利亚黑猪以成熟落地的橡果为食，正因于此，伊比利亚黑猪自身能够形成丰富的不饱和脂肪酸。
100%纯种伊比利亚黑猪在Dehesa觅食 图源：正谷
选用后腿制作伊比利亚火腿，是因为后腿中脂肪与肌肉的比例融合得恰到好处。高品质的伊比利亚火腿仅以粗海盐腌制，然后悬挂起来进行风干与熟成，剩下的就交由时间与空气来完成一场美味蜕变。通常，一条8公斤的后腿需要风干熟成至少24个月，正谷100%伊比利亚黑猪火腿的熟成时间则长达36个月，香气更为浓郁丰富，肉质变得丰润脂腴，油亮的火腿肉密布着美丽的油花纹路。
食物，是人类与自然最直接也是最美好的联系之一。自然向人类提供食物的同时，我们的生产与消费方式也影响着地球的生存与发展。通过有机、可持续的生产方式，我们分享优质、健康的美味，并为人类与自然的和谐做出努力。
生物圈保护区——Las Dehesas de Sierra Morena
伊比利亚黑猪生活在位于联合国教科文组织所划定的生物圈保护区——Las Dehesas de Sierra Morena内[2]。这里是人类开垦土地与自然保持平衡的农业森林植被系统，包括伊比利亚猪在内的许多极具地中海代表意义的动物种群在此繁衍生息。这种多生物共生系统避免了传统牧业或种植业对非经济生物带来的伤害，与周围环境的平衡，让其对同一空间的生物更加友好。
联合国教科文组织“人与生物圈计划”划定的生物圈保护区，指受到保护的陆地、海岸带或海洋生态系统的代表性区域，探索在保护生物多样性和当地社区可持续发展之间协调平衡的途径。
联合国生物圈保护区——Las Dehesas de Sierra Morena
根据2020年全球地球生命力指数，全球4392个物种、20811个种群的平均丰度降低了68%，生物多样性水平急剧下降。而生物多样性是我们获取食物、水、能源等物质的基础，它在调节气候、保证粮食安全、维持人类健康等方面起着重要的作用[3]。
生物多样性丧失、气候变化与环境污染，三者相互影响，是人类生存所面临的巨大挑战[4]。正谷100%伊比利亚火腿通过对包括生产到配送的所有环节进行碳排放总量核算，并进行碳足迹评价，最后经以国家核证的自愿碳减排量进行补偿，实现净零排放（点击查看）；以可持续的食物，促进可持续发展。
作为有机食品行业践行者，以有机食品礼品卡为媒介，正谷累计与两万多企业客户分享从田间到餐桌的环球优质有机食品，共同倡导健康、适度、可持续的生活方式；从有机食物的生产与消费角度，为客户创造价值，为全人类的可持续发展，为人与自然的和谐共处做出努力。
1. Pata Negra: the Secrets of the Most Expensive Ham in the World
https://www.cookist.com/pata-negra-the-secrets-of-the-most-expensive-ham-in-the-world/
2. Dehesas de la Sierra Morena Biosphere Reserve, Spain
https://en.unesco.org/biosphere/eu-na/dehesas-sierra-morena
3. Living Planet Report 2020-Bending the Curve of Biodiversity Loss
https://wwfeu.awsassets.panda.org/downloads/1__lpr20_full_report_embargo_10_09_20.pdf
4. 气候变化导致的后果
https://www.un.org/en/climatechange/what-is-climate-change
