重新定义月饼？- 大数跨境

正谷

2022-06-20

月饼作为传统节日食品，步过历史，承载着文化的传承与延续。虽无法考证月饼出现的确切时间，但对于农耕文明来说，粮食作物有着重要的生存意义。经年流变之后，无论月饼的口味如何变化、形制如何出挑，食俗物件本身所包含的对“食物”本质的诠释以及藉由食物所要传达的情谊，非但没有消解，甚至在寻求人与自然和谐共处的今时今日，又生发出新的情感链接。

这个中秋，正谷与您分享美味的「碳中和有机月饼」，用“好吃”、“健康”重新解构一份月饼所包含的美好情谊。好吃，是舍得投入成本与时间，用好的食材，避免过度调味，还原食物应有的味道。健康，不仅是个人健康饮食的养生，还包括对健康的环境、生态、动物等和谐关系的营造，好的食物带来身体上的舒适与健康，而食物获取过程中可持续的种植、生产方式又予以生产者、自然生态同等关注。

每一份正谷有机月饼都通过ECOCERT CHINA有机认证，并以中国有机认证产品防伪追溯标志进行标识，其溯源码具有唯一性，保证产品可追溯。

正谷有机月饼实现从原料生产到配送所有环节净零排放，由碳阻迹（Carbonstop）提供第三方碳中和认证支持。1粒正谷有机月饼（60g/粒）的平均排放量约160gCO2e（二氧化碳当量），一盒正谷碳中和有机月饼（9粒/盒）的平均减排量可达1440gCO2e。根据全球科技影响力投资大会分享内容，自然光合作用下，大约需要2-3棵树才能够中和1公斤碳排放^[1]。这也意味着每分享一盒正谷碳中和有机月饼，我们就为地球种下了2.5-4.5棵树木。

有机认证-ECOCERT是什么？

ECOCERT CHINA是法国国际生态认证中心(ECOCERTSA)在中国设立的分支机构，于2007年成立。法国国际生态认证中心（ECOCERT SA），是国际上最大的有机认证机构之一。同时，ECOCERT也是中国唯一一个被认监委批准的可以做中国有机产品认证和中国GAP认证的中外合资企业。

二氧化碳当量(CO2e)是什么意思？

为统一度量整体温室效应的结果，需要一种能够比较不同温室气体排放的量度单位，由于CO2增温效益的贡献最大，因此，规定二氧化碳当量为度量温室效应的基本单位^[2]。

碳中和认证-月饼也能实现碳中和？

正谷有机月饼实现从原料生产到配送的全环节净零排放。由碳阻迹（Carbonstop）对有机月饼的碳排放总量进行核算，并进行碳足迹标记，指导购买并注销等量中国核证自愿碳减排量CCER项目，从而获得碳中和认证（点击了解）。碳阻迹成立于2011年，是国家高新技术企业，专业为企业机构提供碳排放管理相关的产品与服务。2021年中秋，正谷推出首款碳中和有机月饼，由方圆认证标志集团提供第三方碳中和认证支持（点击了解）。方圆在原国家技术监督局批准组建的中国方圆标志认证委员会基础上发展演变而来，已经逐步发展成为最具竞争力的国际服务机构。

2009年，正谷与中粮集团联合推出有机原料月饼（点击了解详情）。
2013年，研发首款保质期为15天的健康月饼。
2015年，正谷推动“有机月饼”加入中国《有机产品认证目录》（点击了解详情），并推出正谷首款有机月饼。
2018年，正谷与WWF世界自然基金会合作，以co-branding方式致力于有机生活方式的倡导和可持续理念的传播（点击了解详情）。

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2022年是正谷持续做有机月饼的第八年。正谷有机食品团队，始终坚持“有机食材，自然美味”的产品研发原则，尊重食材本来味道，避免过度调味，平衡口味与健康双重诉求，少油、少糖、不添加防腐剂，30天赏味期保证正谷有机月饼的新鲜与美味。

有机月饼食材: 正谷瑞士巧克力，正谷丹麦有机奶酪，正谷西班牙伊比利亚火腿，正谷云南有机红茶……食材生产过程践行有机、可持续理念，对环境友好。

瑞士巧克力有机月饼中的巧克力食材，为可可豆来自秘鲁家庭农场种植经营的正谷Cavell巧克力。自2012年起，正谷与合作伙伴通过追溯从可可原料生产到消费后废弃产品包装所有环节的温室气体排放，并以秘鲁圣马丁和亚马逊的植树造林项目进行抵消，实现Cavell巧克力的净零排放^[3]。

丹麦奶酪有机月饼中的正谷Ouroland有机奶酪，奶源来自正谷标准丹麦有机合作牧场。奶酪加工厂紧邻牧场，均位于日德兰半岛西北侧的北海海岸线上。丹麦作为全球优质奶源地之一，同样也是世界上首个制定有机标准的国家^[4]，优越的地理环境，严格的有机生产标准，赋予正谷Ouroland有机奶酪独特的风味，也让这一份美味连接自然、生态、环境。

伊比利亚火腿有机月饼使用来自生物圈保护区Dehesas de la Sierra Morena的正谷伊比利亚火腿，纯种伊比利亚黑猪在生态草场自由放养育肥，取食天然橡果，传统制作工艺，36个月窖中熟成。联合国教科文组织“人与生物圈计划”所划定的生物圈保护区，是指受到保护的陆地、海岸带或海洋生态系统的代表性区域。Dehesas de la Sierra Morena生物圈保护区将伊比利亚半岛特有的农林牧业系统纳入世界网络中，实现自然资源和人类管理之间的积极共生^[5]。

红茶柠檬有机月饼中的有机红茶，来自正谷云南无量山海拔1200m以上的合作茶园，严格遵循有机生产标准，通过在茶林间套种香樟树提高土壤水分涵养能力，并在一定程度上起到趋避害虫的作用^[6]。正谷有机红茶合作基地是云南重要的有机示范茶园，获得中国、美国、欧盟、日本有机认证，同时还获得了雨林联盟认证。

此外，正谷草饲有机牛肉、正谷有机杂粮、正谷有机特级初榨橄榄油等其他有机月饼食材，均来自正谷标准环球农场，符合有机生产标准。正谷团队在环球有机生产实践的过程中，结合当地生产条件，提供农业技术支持并进行系统地、科学地有机种植与生产管理，并始终坚持将有机农业“健康、生态、公平、关爱”的原则与生产实践结合，呈上自然美味，表达美好情感。

人们对于味道的感受，千人千面，但惟以好的食材才足以体现食物的本味，这是好吃的本质。正如正谷的老朋友、《三联生活周刊》前主编朱伟老师所说的那样：我曾质疑他们的月饼少油酥，但也是慢慢才感受到他们的月饼是对本真的回归。

自第一次工业化时代以来，地球已升温约1℃^[7]。联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）在2022年4月发布的第六次评估报告第三工作组的报告显示，2010-2019年全球温室气体年平均排放量处于人类历史上的最高水平。报告强调，如不立即在所有领域进行深度减排，将全球变暖限制在1.5℃就将毫无可能^[8]。早日达成碳中和目标，甚至负碳，对人类的生存和发展至关重要，无论国家、政府机构、企业组织、个人都有责任与能力实践这一行动。而碳中和、净零排放、气候中和是当前国际社会应对气候问题首要采取的方式。

碳中和（carbon neutral）：指在尽最大可能采取减排措施后，对于少量难以避免的温室气体排放，通过对其吸收实现等量平衡^[9]。
净零排放（net zero emissions）：指一个组织一年内所有温室气体排放与人为吸收之间达到平衡，通常意义上净零排放等同于碳中和^[10]。
气候中和（climate neutral）：指人类活动对气候系统不造成净影响的一种状态。可以理解为较碳中和、净零排放更高阶的要求^[11]。

正谷在食品供应链上始终践行有机可持续理念，并通过产品碳中和分享、推进可持续的生产与消费。早在2012年，正谷Cavell黑巧克力就获得了碳中和认证。正谷与瑞士巧克力合作伙伴追溯可可原料种植、巧克力生产、运输、到消费后废弃产品包装所有环节的温室气体排放量，并通过在秘鲁圣马丁和亚马逊的植树造林项目进行抵消，从而实现Cavell黑巧克力的净零排放。从正式供应第一块Cavell零碳巧克力到现在，我们与可持续伙伴分享黑巧克力美味的同时，至少避免了74.7吨温室气体的排放。目前，正谷卡与正谷标准农场产品均已实现碳中和（点击了解详情）。

那么，正谷有机月饼的净零排放又是如何实现的呢？

首先，原料种植、生产、产品加工、包装等环节坚持有机、可持续理念，尽可能减少碳排放。

正谷有机月饼，食材源自正谷标准环球农场，践行有机可持续生产方式，自然美味，优质健康。包装采用桐木材质、FSC可持续森林认证纸张，减少胶合，大豆油墨印刷，对环境友好。

根据联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）建议，89%的农业温室气体减排潜力在于提高土壤固碳水平。与常规农田相比，每单位面积的有机农业模式下的土壤碳固存量至少增加了一倍。此外，有机农业的生产过程，使用有机肥代替化肥，可以减少一氧化二氮的排放，也从化肥的生产端降低了煤的使用（煤既是燃料，同时也是化肥的生产原料），因此有机农业在碳减排过程中具有双重价值。法国智库IDDR的一项评估指出，欧洲农业向有机农业以及其他可持续农业形式过渡，每年可减少38万吨杀虫剂，从而使欧洲农业温室气体排放量减少47%^[12]。

其次，在实现碳减排的基础上，通过第三方认证机构对产品从原料生产到配送各环节进行碳排放总量核算，并对各环节进行碳足迹评价，再指导企业购买并注销等量中国核证自愿减排量CCER项目，从而实现净零排放。

根据碳阻迹（Carbonstop）对正谷有机月饼的碳足迹评价，1粒正谷有机月饼（60g/粒）的平均碳排放量为160g，其中原材料92.59g，包装38.36g，原材料运输5.54g，产品生产19.78g，产品运输2.55g，产品配送1.18g。正谷购买并注销中国核证自愿减排CCER项目抵消120tCO2e，从而实现正谷有机月饼的净零排放（点击了解详情）。该清洁能源项目为云南迪庆倮马水电站项目，利用云南省维西傈僳族自治县巴迪乡境内澜沧江右岸一级支流的倮马河流域水能资源发电，所发电量输送到南方电网，替代南方电网部分火力发电所产生的电量。

月饼传承着文化与历史，成为人们表达真挚情谊的载体。从食材到食物，从产品到包装，正谷有机月饼的每一处细节，都期望能将人与人之间的美好情感、人与自然和谐的美好愿望更紧密地联系起来。去掉奢华、繁复、鲜明的色彩与装饰，我们把对生活的体悟与审美也融入到包装中，不失礼节，亦保留质朴与纯粹。

-桐木材质&100%植物基可降解包装

正谷有机月饼包装自然简约，使用环保桐木材质包装盒，可循环利用，践行环保可持续。此外，对于包装功能性的思考，也让我们不断尝试做减法，今年的正谷有机月饼包装同时使用100%植物基可降解材质，自然生态循环，减少环境负担。

-FSC认证纸张

正谷有机月饼包装，采用FSC认证纸张，通过第三方认证方式，促进森林的持续经营。FSC的全称是森林管理委员会（Forest Stewardship Council），作为非政府、非营利组织，其目标致力于促进全球社会责任的森林管理，通过认证激励森林所有者和管理者遵循社会和环境的最佳实践方式^[13]。

-减少油墨印刷

传统的石油系油墨成分中，含有多环芳香族类及挥发性物质，会引发大气与水源污染、气候变暖等多种问题。减少油墨使用，并使用大豆油墨印刷，降低对环境的消极影响，对人体更健康。

作为达沃斯论坛“全球成长型企业会员”、IFOAM国际有机联盟全球合作伙伴，15载有机商业实践，正谷与波士顿咨询、普华永道、Accenture埃森哲、高伟绅律师事务所、金杜律师事务所、高通、平安、万科等2万多企业伙伴持续合作，携手推进负责任的生产与消费，累计为120万家庭提供有机食品配送服务，我们期望与价值链上的合作伙伴、同行、团队伙伴和其他利益相关者共同协作，通过可持续的产品、服务、教育和活动，以及透明和可获取的信息，支持和激励所有人关注、实施气候行动。

1972年，当人类第一次从太空鸟瞰地球这颗美丽的星球，并拍下第一张关于地球的彩色照片，一颗静谧、温柔、包容的蓝色球体慷慨的庇佑着依赖其生存的人类和其他生物。当我们每人都能意识到，生态链才是真正的健康链、品质链时，才能惦记自己的碳中和，成为保护地球鲜绿的一份子。愿这个中秋，正谷碳中和有机月饼，能够为可持续伙伴们提供一些彼此连接的纽带，分享自然美味，减一分碳，多一些关爱，携手建立更可持续的未来！