每年10月开始，北半球西班牙广阔的Dehesa，圣栎木与无梗花栎的果实-橡果逐渐成熟，掉落的橡果正是伊比利亚黑猪钟爱的食物。在放养增肥期间，一只重量在85-115公斤的黑猪每天可以吃掉6-7公斤的橡果[1]，经过橡果季的育肥，伊比利亚黑猪的体重增加可以超过放山前重量的50%，身上也会长出略带乳黄色的油脂，除了肉质更加肥腴外，也会带有细致的榛果香。
美味的伊比利亚火腿，甜而不腻，咸而不干，橡果的香气、海盐的鲜味，混合着火腿肉质咸香，充满着自然、丰富的风味，让人彷佛置身在西班牙Dehesa平坦起伏的林间草地上，感受着穿过林间的山风徐徐而来，成群的伊比利亚黑猪在尽情奔跑。
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珍贵原生纯种伊比利亚黑猪
伊比利亚黑猪，是伊比利亚半岛的珍贵猪种，由地中海猪种和非洲猪经数百年的自然交配衍生而来[2]，其典型的外形体征为耳大，鼻长且尖，背脊肌肉发达，大腿修长精瘦。100%纯种伊比利亚黑猪稀有珍贵，是制作高级伊比利亚火腿的原材料。未曾经过杂交的纯种伊比利亚黑猪，具有独特的基因遗传特性，能够在肌肉之间生长脂肪，这也使其肌肉切面呈现出漂亮的大理石花纹。
张向东于产地查看纯种伊比利亚黑猪生长状况
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Dehesa，伊比利亚黑猪的乐园
伊比利亚黑猪生活于联合国教科文组织所划定的生物圈保护区——Dehesas de la Sierra Morena内[3]。这里不仅是伊比利亚黑猪的乐园，也是牛、羊、斗牛等动物的觅食地，还是百里香、迷迭香等芳香植物和各种野生蘑菇的特别重要的保护区[4]。
联合国教科文组织“人与生物圈计划”划定的生物圈保护区，指受到保护的陆地、海岸带或海洋生态系统的代表性区域，探索在保护生物多样性和当地社区可持续发展之间协调平衡的途径。
Dehesa是生物圈保护区内重要的农业生态系统，它是人类开垦土地与自然保持平衡的农业森林植被系统，在广阔无垠的土地上，粗放式的种植着谷物和牧草，橡木、栎木等灌木丛疏落的生长于其间，分布于西班牙中部、南部，以及葡萄牙南部。这种多生物共生系统避免了传统牧业或种植业对非经济生物带来的伤害，与周围环境的平衡，对同一空间的生物更加友好。
伊比利亚黑猪生活的Dehesa生态系统 图源：chacinas
正谷伊比利亚黑猪来自西班牙萨拉曼卡省（Salamanca），豢养时间达18个月，其中含至少4个月的森林散养，它们在Dehesa广阔的草地上自由觅食，每只猪平均活动范围有3公顷。草场被分割为多个区域，不同季节黑猪在不同区域活动，既保证了草场不被过度开发使用，又确保了黑猪有足够的觅食与活动空间，尤其，每年的10月至来年1月是橡果成熟季，伊比利亚黑猪在稀疏的橡树下取食橡果增肥，也因于此，伊比利亚黑猪腿部肌肉发达，自身能够形成丰富的不饱和脂肪酸。
伊比利亚黑猪在草地上取食橡果
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盐、空气和时间熟成的美味
正谷伊比利亚火腿选用黑猪后腿制作，后腿中脂肪与肌肉的比例融合得恰到好处，脂肪细腻。伊比利亚火腿仅以粗海盐腌制，然后悬挂起来进行风干与熟成，通常，一条8公斤的后腿需要风干熟成至少24个月，之后由专业人员取鱼骨探针检视火腿熟成，合格的火腿会进行低温窖藏。
张向东检视火腿熟化情况
正谷100%伊比利亚黑猪火腿的熟成、窖藏时间达36个月，随着时间的推进，虽然火腿重量减轻，但香气更为浓郁，肉质丰润脂腴，油亮的火腿肉密布着美丽的油花纹路，尝起来还有坚果香气。
正谷100%伊比利亚黑猪火腿
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零碳，进一步可持续
生物多样性丧失、气候变化与环境污染，三者相互影响，是人类生存所面临的巨大挑战[5]。正谷100%伊比利亚火腿通过对包括生产到配送的所有环节进行碳排放总量核算，并进行碳足迹评价，最后经以国家核证的自愿碳减排量进行补偿，实现净零排放（点击了解）；以可持续的食物，促进可持续发展。
食物，是人类与自然最直接也是最美好的联系之一。自然向人类提供食物的同时，我们的生产与消费方式也影响着地球的生存与发展。通过有机、可持续的生产方式，我们分享优质、健康的美味，并为人类与自然的和谐做出努力。“食物的价值是多维的，它的taste是独特的，这其中有历史文化、理想情感、环境风土、社会变化等各个因素的聚合与联结，而我们的客户是创造者和探索者。”正谷董事长张向东分享。
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